Köche auf der ganzen Welt verwenden Petersilie, um einer Vielzahl von Gerichten und Gerichten Kräuter und Farbe zu verleihen. Die aus dem Mittelmeerraum stammende, an Vitamin C reiche Petersilienpflanze wird häufig in der Küche Italiens, Griechenlands und anderer europäischer und nahöstlicher Länder verwendet.
Die beiden beliebtesten Petersilienarten – glatte Petersilie und lockige Petersilie – sind im Geschmack völlig einzigartig und haben bei jedem Gericht deutlich unterschiedliche Auswirkungen. Je nach Geschmack und visuellem Effekt, den ein Koch erreichen möchte, ist es wichtig, den Unterschied zwischen diesen beiden gängigen Zutaten zu kennen und zu wissen, wann er sie glänzen lassen sollte.
Zum Abschnitt springen
- Was ist der Unterschied zwischen glatter Petersilie und gelockter Petersilie?
- Kochen mit glatter Petersilie
- Kochen mit gelockter Petersilie
- Wird getrocknete Petersilie aus glatter oder lockiger Petersilie hergestellt?
Gordon Ramsay lehrt Kochen I Gordon Ramsay lehrt Kochen I
Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.
wie man Henne des Waldes kochtErfahren Sie mehr
Was ist der Unterschied zwischen glatter Petersilie und gelockter Petersilie?
Obwohl sie aus derselben Familie stammen – die Doldenblütler , oder Karotte, Familie – Italienische (oder flachblättrige) Petersilie und lockige Petersilie haben unterschiedliche Erscheinungen und Geschmacksrichtungen. Es gibt noch ein paar andere Petersiliensorten – Hamburger und japanische Petersilie – aber diese weniger bekannten Sorten werden selten für kulinarische Zwecke verwendet.
Obwohl die grundlegende Zusammensetzung der glattblättrigen und krausblättrigen Petersiliensorten relativ gleich ist, sind die Geschmacksunterschiede auf das Gleichgewicht der Verbindungen Menthatrien, Phellandren, Myristicin und Myrcen zurückzuführen, die in vielen Blattkräutern üblich sind und existieren in beiden Petersilienformen. Die Ausgewogenheit dieser Aromastoffe unterscheidet sich zwischen glatter und lockiger Petersilie, was der glatten Petersilie einen viel stärkeren Geschmack verleiht als ihr Gegenstück.
Italienische Petersilie ( Asklepien ) ist erkennbar an:
- Breite, flache Blätter
- Ein kräftiger, aromatischer Geschmack
- Eine Farbe, die von dunkelgrün bis zu hellem Blattgrün reicht
Gelockte Petersilie ( Asklepios Neapolitaner ) ist bekannt für:
- Dickere gekräuselte, lockige Blätter
- Eine leuchtend grüne Farbe
- Ein gedämpfter Geschmack, der an Gras erinnert, der mit der Zeit bitterer wird
Kochen mit glatter Petersilie
Glattblättrige Petersilie ist ein vielseitiges Kraut, das sowohl zum Würzen während des Kochvorgangs als auch als Garnitur verwendet werden kann. Während getrocknete Petersilie während des Kochvorgangs hinzugefügt werden kann und sollte, damit sich die Aromen im Gericht entfalten können, werden frisch gehackte Petersilienblätter am besten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, da übermäßige Hitze den frischen, krautigen Geschmack des Krauts verringert.
Einige mögliche Optionen zum Kochen mit glatter Petersilie sind leuchtend grüne Saucen, wie Chimichurri und italienische Gremolata; Fleischgerichte, wie wiener schnitzel ; und mit Kräutern angereicherte Brote und Backwaren.
Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der Hausmannskost Thomas Keller lehrt KochtechnikenKochen mit gelockter Petersilie
Aufgrund ihres sehr milden und oft unentdeckten Geschmacks wird die Krause Petersilie vor allem als dekorative Beilage verwendet und verleiht Gerichten Farbakzente. Verwenden Sie krause frische Petersilie zum Garnieren von braunen und beigefarbenen Speisen wie Suppen, Braten , und Käse- oder Wurstplatten für einen angenehmen optischen Effekt.
Eine andere Möglichkeit, gelockte Petersilie zu verwenden, besteht darin, sie in ein traditionelles französisches Bouquet garni aufzunehmen – ein Bündel frischer Kräuter, die zusammengebunden und während des Kochens in eine Schüssel gelegt werden. Oder verwenden Sie dieses milde Kraut, um ein traditionelles orientalisches Tabouleh mit Bulgur, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, Zitronenschale und lemon zuzubereiten Olivenöl ; Der milde Geschmack der Petersilie passt gut zu diesem gesunden, dezenten Gericht.
Sonnen- und Monddiagramm
Wird getrocknete Petersilie aus glatter oder lockiger Petersilie hergestellt?
Getrocknete Petersilie wird hauptsächlich aus der Sorte mit dem stärkeren Geschmack, der glattblättrigen Petersilie, hergestellt. Obwohl einige Mischungen eine Kombination aus beiden enthalten können, macht der besonders gedämpfte Geschmack der lockigen Petersilie sie nicht zu einem geeigneten getrockneten Kochkraut.
