Umeshu ist eine der besten Möglichkeiten, die Säure der unreifen Früchte zu genießen, die im Frühjahr von den Ume-Bäumen fallen. Erfahren Sie, wie Sie diesen japanischen Pflaumenlikör zu Hause herstellen.
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- Was ist Umeshu?
- Was sind Umeboshi?
- Hausgemachtes Umeshu Pflaumenweinrezept
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Niki Nakayama lehrt moderne japanische Küche Niki Nakayama lehrt moderne japanische Küche
Niki Nakayama von n/naka mit zwei Michelin-Sternen zeigt Ihnen, wie Sie frische Zutaten mit ihrer innovativen Interpretation japanischer Hausmannskost würdigen.
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Was ist Umeshu?
Umeshu ist ein japanischer Likör aus der Ume-Frucht, einem grün-gelben Steinobst ähnlich einer Aprikose, der vor allem für seine Rolle bekannt ist umeboshi , eingelegte Ume rosa gefärbt mit roten Shiso-Blättern. Das aus diesen Ume-Pflaumen hergestellte alkoholische Getränk ist auch als japanischer Pflaumenwein bekannt, obwohl es sich technisch gesehen um einen Likör (Gewürzlikör) und nicht um einen Fruchtwein handelt.
Was sind Umeboshi?
Umeboshi sind gesalzene Pflaumen und eine Art von tsukemono (Essiggurke). Umeboshi wird normalerweise mit eingelegter Pflaume übersetzt, aber die wörtliche Übersetzung ist 'getrocknete Ume'. Ume ist der japanische Begriff für Prunus Ehemann , eine aus China stammende Aprikosenart. Heute werden sie in der Stadt Minabe in der japanischen Präfektur Wakayama und in Kalifornien angebaut.
Rohe Ume-Frucht ist aufgrund des hohen Gehalts an Apfel- und Zitronensäure sauer und bitter. Um Ume schmackhafter zu machen und seine Haltbarkeit zu verlängern, umeboshi Die Hersteller beschichten das Fruchtmeersalz (ein natürliches Konservierungsmittel), tränken es in seinen eigenen Säften und trocknen es dann an der Sonne, um seine charakteristische faltige Textur zu erhalten. Ume ist im reifen Zustand gelb; Eingelegte Ume wird durch die Zugabe von roten Shiso-Blättern (auch bekannt als rote Perilla) während des Beizprozesses rosa.
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Hausgemachtes Umeshu Pflaumenweinrezept
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Macht
Etwa 1 1/2 LiterVorbereitungszeit
45 MinutenZutaten
- 1 Pfund unreife grüne Ume-Pflaumen
- ¾ Pfund weißer Kandiszucker (erhältlich auf asiatischen Märkten) oder ½ Pfund Kristallzucker ersetzen
- 1 Liter Shōch oder andere Weißlauge (vorzugsweise 35 Prozent ABV), plus mehr bei Bedarf
- Spülen und trocknen Sie die Ume und entfernen Sie die Stiele mit einem Zahnstocher.
- Packe eine einzelne Schicht Ume in den Boden eines großen Glases mit weitem Mund.
- Bedecken Sie die Ume mit einer Schicht Kandiszucker, dann eine weitere Schicht Ume. Wiederholen, bis die Mischung die Hälfte des Glases erreicht hat. Verwenden Sie bei Bedarf ein zweites Glas.
- Zum shchū über die Ume und den Kandiszucker, bis er vollständig bedeckt ist, aber das Glas nicht füllen.
- Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf.
- Während der Gärung die Mischung gelegentlich schütteln. Probieren Sie regelmäßig einen Geschmackstest, bis Ume den gewünschten Geschmack entwickelt, was etwa 6 Monate oder länger dauert.
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