Dies ist eine neuartige Art, italienisches Carpaccio zu essen, das auch fantastisch als Canapés serviert werden würde!
Unterschied zwischen wissenschaftlicher Hypothese und Theorie
Kennen Sie noch kein italienisches Carpaccio? Es ist ein Gericht aus rohem Fleisch oder Fisch, das so dünn wie möglich geschnitten und mit einer Art Soße serviert wird. Es ist normalerweise Rindfleisch, aber es kann auch etwas wie Lachs, Thunfisch, Schwertfisch oder jede andere Fischart sein, die dem empfindlichen Schneideprozess standhalten kann.
Fun Fact: Giuseppe Cipriani von Harry’s Bar in Venedig erschuf 1950 das italienische Carpaccio und verbreitete sich in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts.
Es ist wichtig, dass das Rindfleisch eine wirklich gute Farbe bekommt, damit es außen fast eine Kruste bildet – das verleiht dem Gericht seinen wunderbaren Texturkontrast. Sie würden auch mit Avocado-Scheiben, Parmesan-Spänen und gerösteten Walnüssen köstlich sein.
Gebratene Rindfleischröllchen nach Art mit Zitronen-Aioli-Rezept
Portionen: 4
Zutaten:
Für die Rinderrouladen:
- 500g Rinderfilet, gut geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 TL grob gehackte schwarze Pfefferkörner
- 2 Thymian Thymianzweige, zerbrochen
- 2 Rote Bete, geschält und in Julienne (am besten auf einer Mandoline)
- 1 Bund englische Radieschen, Julienne (am besten auf einer Mandoline)
- 100g frische Brunnenkressezweige
Für die Zitronen-Aioli:
- 1 Ei, Zimmertemperatur
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 TL Weißweinessig
- Prise Puderzucker
- fein abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- 1 TL Dijon-Senf
- 100 ml (3 1/2 fl oz) Olivenöl
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
- Sahnemeerrettich zum Servieren
Anweisungen:
Das Rindfleisch rundherum mit Olivenöl einreiben und mit dem Knoblauch, den gehackten Pfefferkörnern und dem Thymian in eine flache, nichtmetallische Schüssel geben. Das ganze Fleisch einreiben und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur oder am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Um die Zitronen-Aioli zuzubereiten, schlagen Sie das Ei in die Küchenmaschine und fügen Sie den Knoblauch, einen halben Teelöffel Salz und den Essig, Zucker, Zitronenschale, Senf und die Hälfte des Olivenöls hinzu. Verschließen Sie den Deckel und sausen Sie 10 Sekunden lang.
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Einige Sekunden ruhen lassen, dann wieder einschalten und das restliche Olivenöl und Rapsöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl durch das Einfüllrohr gießen. Dies sollte 25-30 Sekunden dauern. Maschine ausschalten, Deckel abnehmen, an den Seiten abkratzen und noch einmal 2-3 Sekunden sausen, dann nach Geschmack würzen. In eine Schüssel umfüllen, dann abdecken und kalt stellen, bis es benötigt wird.
Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, zünden Sie ihn 30 Minuten vor dem Grillen an, wenn Sie bereit zum Kochen sind. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, zünden Sie ihn 10 Minuten vorher an. Alternativ eine Grillpfanne oder Bratpfanne verwenden. Bürsten Sie die überschüssige Marinade vom Rindfleisch und kochen Sie sie 5 Minuten lang auf heißen Kohlen, wobei Sie häufig wenden, bis die Außenseite gut gebräunt ist, dann auf eine Platte geben und bis zu 30 Minuten ruhen lassen.
Das Rindfleisch so dünn wie möglich aufschneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Bitten Sie die Gäste, eine Scheibe Rindfleisch mit etwas Sahnemeerrettich zu bestreichen. Rote Beete, Rettich und Brunnenkresse in kleinen Häufchen zugeben, aufrollen und in einzelne Schalen mit Zitronen-Aioli tauchen.
