Sangak-Rezept: Wie man persisches Fladenbrot macht

Lernen Sie, wie man traditionelles persisches Fladenbrot zubereitet, das auf heißen Kieselsteinen gekocht wird.

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• Was ist Sangak-Brot?
• 3 Tipps zur Herstellung von Sangak-Brot
• Klassisches Sangak-Brotrezept
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Was ist Sangak-Brot?

Nan-e sangak , oder sangak kurz gesagt, ist eine Art persisches Naan-Brot, das traditionell auf einem Bett aus heißen Steinen gekocht wird, was ihm eine herrlich holprige Textur verleiht. (Das Wort sang bedeutet kleiner Stein oder Kiesel auf Farsi.) Sangak ist dünner als andere iranische Fladenbrote wie Barbaren , aber dicker als Lavash und das Cracker-like taftoon . Sangak kann einfach gemacht oder mit Mohn- oder Sesamsamen belegt werden. In Iran, sangak wird typischerweise um Lammspieße, Feta-Käse und Kräuter gewickelt oder mit iranischen Eintöpfen genossen, wie z Reihenfolge und abgoosht .

3 Tipps zur Herstellung von Sangak-Brot

Iranische Bäckereien sind mit großen Öfen voller kleiner Steine ​​ausgestattet sangak , aber mit diesen Techniken können Sie zu Hause ein ähnliches Ergebnis erzielen:

1. Machen Sie Ihren eigenen Sangak-Ofen . Imitieren Sie eine echte sangak backen, indem Sie ein Backblech mit stabilem Rand mit sauberen, ofenfesten Flusssteinen auslegen. Sie können auch Kiessteine ​​​​verwenden – wie es viele iranische Bäckereien tun – aber glatte Steine ​​​​kleben nach dem Backen weniger wahrscheinlich am Brot. Da Holzöfen viel heißer werden als der typische Heimofen, liefert ein Pizzastein unter dem Backblech noch bessere Ergebnisse.
2. Sauerteigstarter hinzufügen . Wenn du eine hast Sauerteigstarter , können Sie den Starter anstelle von handelsüblicher Hefe verwenden, um einen aromatischeren Wildhefeteig zu erhalten.
3. Vorausplanen . Unabhängig davon, ob Sie Sauerteig oder handelsübliche Hefe verwenden, sollten Sie dem Teig viel Zeit zum Ruhen, Aufgehen und zur Geschmacksentwicklung geben.

Klassisches Sangak-Brotrezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1½ Tassen Vollkornmehl
• 2 Tassen Allzweckmehl
• ½ Teelöffel aktive Trockenhefe
• 2 Teelöffel Meersalz
• Mohnsamen, zum Bestreuen (optional)
• Sesamsamen, zum Bestreuen (optional)

1. In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Allzweckmehl, Hefe und 1½ Tassen warmes Wasser vermischen. Mit einem Spatel oder einer Gabel umrühren, bis ein nasser, klebriger Teig entsteht.
2. Zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Fügen Sie Salz hinzu und falten Sie den Teig leicht, um ihn einzuarbeiten.
4. Zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
5. Kneten den Teig in der Schüssel mit einer Schöpf- und Faltbewegung.
6. Zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
7. Wiederholen Sie den Knetvorgang.
8. Zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und über Nacht ruhen lassen.
9. Am nächsten Tag den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und auf Zimmertemperatur kommen lassen, während du den sangak Ofen.
10. Wenn Sie einen haben, legen Sie einen Pizzastein auf die unterste Schiene des Ofens.
11. Füllen Sie ein großes Backblech mit Rand mit sauberen Steinen und legen Sie es auf den Pizzastein.
12. Den Ofen auf 500 Grad Fahrenheit vorheizen.
13. Inzwischen das Brot formen. Befeuchten Sie eine Arbeitsfläche und Ihre Hände mit Wasser, um ein Ankleben zu vermeiden.
14. Einen der Teigstücke vorsichtig auf die nasse Arbeitsfläche legen und mit den Händen dehnen, bis ein großes, dünnes Oval oder Dreieck entsteht, etwas kleiner als das Backblech.
15. Das heiße Backblech vorsichtig aus der Form nehmen und das geformte Brot vorsichtig auf die Steine ​​legen.
16. Das Brot nach Belieben mit Sesam oder Mohn bestreuen und die Pfanne vorsichtig in die unterste Schiene des Ofens zurückstellen.
17. Backen, bis sie goldbraun sind, etwa 8 Minuten.
18. Verwenden Sie eine Zange, um das Brot von den Steinen zu lösen.
19. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen.

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