Obwohl nicht alle Grubenmeister ihr Fleisch in der Endphase eines Kochs einwickeln – in Grillkreisen ist das Einwickeln in Folie als Texas-Krücke bekannt – ist das Einwickeln eine effektive Möglichkeit, eine lange Garzeit zu beenden, ohne das Fleisch auszutrocknen und ein stabiles Inneres zu erhalten Temperatur. Durch das Einwickeln werden auch das Fett und die Säfte des Fleisches aufgefangen, sodass sie resorbiert werden können, sobald das Fleisch zum Ruhen aus dem Räucherofen genommen wird.
Der preisgekrönte Grillmeister Aaron Franklin von Franklin Barbecue in Austin, Texas, wickelt Rinderbrust mit breiten Rollen unbeschichteten Metzgerpapiers ein. Sie können die Rinderbrust nach Belieben in Alufolie einwickeln, aber Metzgerpapier ist atmungsaktiver und fängt weniger Dampf ein, wodurch die Rinderbrust während des Garvorgangs feucht bleibt, ohne dass die Rinde durchweicht. Wenn Sie eine superknusprige Rinde bevorzugen, können Sie das Bruststück auch unverpackt lassen, müssen jedoch aufpassen, dass es während der Kochzeit nicht austrocknet.
Bei Aarons Methode wickelst du das Bruststück in der 4. 12 Stunden, 6-stufige Kühlung k. Lernen Sie unten die Methode des texanischen Barbeque-Pitmasters Aaron Franklin, wie man Brisket einwickelt.
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- So richten Sie den Wrap ein
- Aaron Franklins Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Verpacken von Brisket
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So richten Sie den Wrap ein
Für den Wrap benötigst du zwei breite Blätter Alufolie oder Metzgerpapier, die viermal länger sind als dein Bruststück breit ist. Legen Sie ein Blatt Papier auf Ihren Arbeitsplatz, wobei die lange Kante senkrecht zu Ihnen verläuft. Legen Sie das zweite Blatt so darauf, dass es etwa die Hälfte seiner Breite überlappt. Legen Sie das Bruststück der Länge nach über das Papier, mit der Präsentationsseite nach oben, etwa einen Fuß von der Unterkante entfernt. Geben Sie dem Bruststück einen letzten Spritzer an einer Stelle, die ein wenig Feuchtigkeit benötigt, und sprühen Sie dann die Oberfläche Ihres Wraps leicht ein.
wenn das bip in "aktuellen preisen" gemessen wird, wird es als bezeichnet
Aaron Franklins Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Verpacken von Brisket
1. Falten Sie die Unterkante Ihres Papiers über die Oberseite des Bruststücks und ziehen Sie es so fest wie möglich. Jede Falte, die Sie machen, sollte der Form des Bruststücks entsprechen.
2. Falten Sie eine Seite des Papiers fest über die flache Seite, so dass es sich der Form des Bruststücks anpasst und in einem stumpfen Winkel von Ihnen weg verläuft. Glätten Sie das Papier.
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3. Stecken Sie einen Teil des Papiers auf der gegenüberliegenden Seite unter die Spitze, um es zu sichern, und falten Sie dann das Papier über die Oberseite, so dass es sich dem Bruststück anpasst und in einem stumpfen Winkel von Ihnen weg verläuft. Glätten Sie das Papier.
4. Halten Sie die Hülle von allen Seiten fest um das Bruststück, rollen Sie das Bruststück um und ziehen Sie es fest, um das Papier zu sichern. Die Seiten wieder einklappen.
5. Falten Sie das obere Ende des Papiers um, um seine Dicke zu verdoppeln.
6. Rollen Sie das Bruststück noch einmal darüber. Die Präsentationsseite sollte nun nach oben zeigen, darunter eine doppelte Hülle und die Hülle sie von allen Seiten eng umschließen.
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Erfahren Sie mehr Texas-Barbeque-Techniken von Aaron Franklin in seiner MasterClass.
