Nichts beschwört die uralte Beschwerde Do I haben zu? wie Anweisungen für geschälte Tomaten in einem Rezept zu sehen. Ist eine so dünne Haut überhaupt wichtig genug, um sich die Mühe zu machen, sie zu entfernen? Denken Sie in diesen Momenten daran, was Chefkoch Thomas Keller sagt: [Tomaten schälen] ist nicht unbedingt etwas, das Sie tun müssen, aber es ist eine Technik der Verfeinerung.
Also, nein, tust du nicht haben zu, aber vielleicht solltest du. Zum Glück können Sie etwas verfeinert bekommen, ohne es wählerisch zu machen. Hier ist wie.
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- Warum eine Tomate schälen?
- 5 Möglichkeiten, geschälte Tomaten zu verwenden:
- Tomaten schälen mit Chefkoch Thomas Keller
- 4 (andere) Möglichkeiten, eine Tomate zu schälen
- Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller
Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.
Erfahren Sie mehrWarum eine Tomate schälen?
Das Schälen von Tomaten kommt meistens auf dem Höhepunkt der Tomatensaison ins Spiel, wenn Sie Pfunde frischer Tomaten haben, die in Dosen abgefüllt oder in eine makellose, samtige Tomatensauce verwandelt werden müssen. Tomatensamen und -schalen sind zwar voller Geschmack, aber sie können manchmal strukturell im Weg sein – das Schälen und Entkernen von Tomaten ermöglicht es dem Tomatenfleisch, sich vollständig in einem Gericht aufzulösen, es mit seinem Geschmack zu verstärken und dann spurlos zu verschwinden.
5 Möglichkeiten, geschälte Tomaten zu verwenden:
- Pasta-Sauce : Geschälte Tomaten ergeben glatte, leichte Saucen wie Marinara und Pomodoro, die eine Vielzahl von Pastaformen und -größen gleichmäßig überziehen.
- Soße : Willst du eine klobige Salsa, ohne dass Papierkörner in deinen Zähnen stecken bleiben? Die Verwendung von geschälten Tomaten ist Ihre Antwort.
- Tomatensuppe : Holen Sie sich eine samtige, dicke Suppe mit pürierten, geschälten Tomaten – perfekt zum Eintunken von gegrilltem Käse.
- Shakshuka : Pochieren Sie Ihre Eier in würziger, glatter Tomatensauce für dieses klassische Frühstücksgericht aus dem Nahen Osten.
- Pizza Soße : Wenn Sie Pizza machen möchten, überspringen Sie nicht den zusätzlichen Schritt, geschälte Tomaten zu verwenden. Sie möchten eine seidenweiche Soße sowohl auf Pizza als auch auf Pasta.
Tomaten schälen mit Chefkoch Thomas Keller
Sie blanchieren keine Tomaten, um sie zu kochen. Sie blanchieren sie, um sie zum Schälen vorzubereiten. Die Technik besteht darin, sie für kurze Zeit in ungesalzenes kochendes Wasser zu tauchen und sie dann in ein Eiswasserbad zu überführen, bis sie kühl genug sind, um sie zu handhaben. Folgen Sie der Methode von Chef Keller zum Blanchieren und Schälen unten.
- Füllen Sie Ihren Suppentopf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
- Mit dem Gemüsemesser den Boden der Tomaten kreuzweise einritzen. Vermeiden Sie es, tief in das Fleisch zu schneiden. Verwenden Sie die Spitze Ihres Gemüsemessers, um den holzigen, grünen Stiel der Tomate zu entfernen.
- Tauchen Sie die Tomaten in den kochenden Topf mit Wasser. Entferne nach etwa 10 Sekunden eine Tomate und überprüfe, ob sich die Haut an der Stelle, an der du das Kreuz angeschnitten hast, leicht vom Fruchtfleisch lösen lässt. Bleibt die Haut fest mit dem Fleisch verbunden, den Garvorgang weitere 5–10 Sekunden fortsetzen und erneut prüfen.
- Sobald sich die Haut leicht entfernen lässt, die Tomaten in ein Eisbad geben, damit sie nicht weiter kochen. Eine leichte Kräuselung entlang der Kerblinien ist ein hilfreiches Zeichen dafür, dass die Tomaten fertig sind.
- Nach dem Schock die Tomaten mit einem Schaumlöffel aus der großen Schüssel mit Eiswasser nehmen. Schälen Sie jede Tomate mit Ihrem Gemüsemesser.
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Klasse ansehenBlanchieren ist jedoch nicht die einzige Möglichkeit, eine Tomate zu schälen. Probieren Sie diese vier einzigartigen Methoden aus und finden Sie heraus, welche am besten zu Ihrem Kochstil passt.
- MIT EINER FLAMME : Den Boden der Tomaten so einritzen, wie Sie es beim Blanchieren tun würden. Mit einer Zange und einem Gasbrenner oder einer Lötlampe jede Tomate von allen Seiten direkt mit der Flamme vorsichtig anbraten. Dadurch lösen sich die Häute, die Sie dann unter fließendem Wasser abziehen können.
- DURCH RÖSTEN : Diese Technik folgt dem gleichen Grundgedanken wie der Live-Flame-Ansatz, aber Sie können Tomaten auch im Ofen grillen, um die Haut zu entfernen. Den Ofen zum Grillen vorheizen, wobei ein Rost etwa 15 cm unter den heißen Spulen positioniert ist. Tomaten halbieren, Stiele entfernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Je nach Ofen und Größe und Menge der Tomaten auf dem Blech etwa 15 Minuten grillen. Wenn die Haut geschwärzt und die Tomaten weich sind, herausnehmen und abkühlen lassen, dann die Haut mit den Händen abkneifen.
- VON HAND : Wenn Sie wenig Zeit haben und nur wenige, sehr feste Tomaten zu bewältigen haben, können Sie ein superscharfes Schälmesser oder einen Gemüseschäler verwenden und dabei von oben beginnen und die Haut in Streifen abziehen gehen. Es ist nicht ideal, aber schälen Sie sie wie einen Apfel.
- MIT DER GEFRIERMETHODE : Frieren Sie reife Tomaten ein und wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden und zu schälen, lassen Sie sie entweder einige Minuten unter heißem Wasser oder lassen Sie sie einfach etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur auftauen. Die Schalen werden durch das Auftauen locker, sodass du mit einem Schälmesser die Tomatenhaut vom Fleisch lösen kannst.
Erfahren Sie hier mehr grundlegende Kochtechniken mit Küchenchef Keller.
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