Haupt Essen Wie man Blätterteig macht: Klassisches Blätterteigrezept

Wie man Blätterteig macht: Klassisches Blätterteigrezept

Pâte feuilletée ist das pièce de résistance des französischen Gebäcks. Erfahren Sie, wie Sie dieses dekadente Blätterteiggebäck bequem von zu Hause aus herstellen.

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Was ist Blätterteig?

Blätterteig ist ein blätteriger Blätterteig, der durch wiederholtes Schichten und Falten von Teig und kalter Butter hergestellt wird, unterbrochen von Ausflügen in den Kühlschrank zum Abkühlen. Blatt ist französisch für Blatt, ein Hinweis auf die dünnen Butter- und Teigschichten dieses Teigs. Um Blätterteig herzustellen, machen Bäcker einen Teig aus Mehl, Wasser und einer kleinen Menge Butter und beginnen dann mit einem Prozess namens Laminieren, um dünne Butter- und Teigschichten zu erzeugen. Beim Laminieren wird der Teig um einen Block kalter Butter gefaltet, ausgerollt und der Vorgang wiederholt, bis die gewünschte Anzahl von Schichten entstanden ist. Damit die Butter beim Falten nicht mit dem Teig verschmilzt, muss sie während des Laminiervorgangs an verschiedenen Stellen im Kühlschrank gekühlt werden. Während der Ruhezeiten baut sich Gluten auf, und beim Backen verwandelt sich das in der Butter enthaltene Wasser in Dampf, hebelt die dehnbaren Schichten von innen auseinander und poliert die Oberseite mit einem glänzenden goldbraunen Glanz. Croissants und Blätterteig sind die gebräuchlichsten laminierten Teige.

5 Desserts mit Blätterteig

Pâte feuilletée ist unverzichtbar für klassisches französisches Gebäck, wie zum Beispiel:

  1. Tausend Blätter : Tausend Blätter ist ein klassisches französisches Gebäck, das einem Napoleon ähnelt und abwechselnde Schichten von enthält Blätterteig und Gebäck-Creme .
  2. Galette des rois : Dieser mit Mandelpaste gefüllte Kuchen, auch bekannt als Königskuchen, ist ein traditionelles Gebäck, das zur Feier des Dreikönigsfestes verwendet wird, einem christlichen Feiertag, der kurz nach Weihnachten stattfindet.
  3. Croissants : Croissants sind ein beliebtes Frühstücksgebäck aus laminiertem Teig. Croissants beginnen mit a Sauerteig , der im Wesentlichen der Sauerteigstarter ist, der zum Backen von Brot verwendet wird. Im Gegensatz zu dem ausgeprägt würzigen und säuerlichen Geschmack, den es in Sauerteig verleiht, hilft Levain in einem Croissant, den Reichtum des Butterfetts auszugleichen.
  4. Tarte Tatin : Tarte Tatin ist eine französische Apfeltorte, die einem umgekehrten Apfelkuchen ähnelt. Dieses französische Dessert wird hergestellt, indem Äpfel mit Zucker und Butter auf dem Herd karamellisiert und dann im Ofen unter einer Schicht Buttergebäck gegart werden.
  5. Palmen : Diese herzförmigen Kekse werden aus mit Zucker überzogenen Blätterteigscheiben hergestellt.
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Klassisches Blätterteigrezept

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Macht
Ein 10 x 20-Zoll-Blätterteig
Vorbereitungszeit
2 Std
Gesamtzeit
10 Std

Zutaten

  • 3 Tassen Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter, in ½-Zoll-Stücke geschnitten und gekühlt
  • 1 Teelöffel feines Meersalz
  • 1 Tasse kaltes Wasser
  • 2 Tassen ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  1. In einer großen Schüssel Mehl und Butter mischen. Mit den Fingerspitzen Butter in das Mehl einreiben, bis die Mischung grobkörnigem Sand ähnelt.
  2. Fügen Sie das Salz zum Wasser hinzu und schlagen Sie es auf, um es aufzulösen. Während Sie die Mehl-Butter-Mischung mit einer Gabel verquirlen, träufeln Sie das Salzwasser langsam an den Seiten der Schüssel herunter. Wenn der Teig gerade zusammenkommt, hören Sie auf, Wasser hinzuzufügen.
  3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Kneten Sie den Teig, bis er sich glatt anfühlt, etwa 2 Minuten.
  4. Den Teig zu einem 8x8-Zoll-Quadrat formen und etwa 25 Minuten kühl stellen, bis er fest ist.
  5. In der Zwischenzeit die zimmerwarme Butter auf ein Blatt Pergamentpapier übertragen und zu einem 8x8-Zoll-Quadrat formen. Mit einem zweiten Blatt Pergamentpapier belegen und etwa 25 Minuten kühl stellen, bis es fest ist.
  6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Verwenden Sie ein Nudelholz, um den Teig zu einem 8 x 16 Zoll großen Rechteck zu rollen.
  7. Nehmen Sie den Butterblock aus dem Kühlschrank und legen Sie die Butter auf die rechte Seite des Teigrechtecks. Falten Sie die andere Hälfte des Teigs vorsichtig über den Butterblock, um ihn zu bedecken, und drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen, um ihn zu versiegeln.
  8. Rollen Sie den Teig mit langen, gleichmäßigen Strichen zu einem 10 x 20 Zoll großen Rechteck aus und drehen Sie den Teig nach der Hälfte des Rollens um. Bürsten Sie überschüssiges Mehl ab.
  9. Falten Sie den Teig wie einen Buchstaben in Drittel, indem Sie ein kurzes Ende in die Mitte bringen und dann das andere Ende darüber falten. Übertragen Sie den gefalteten Teig auf ein Backblech und kühlen Sie ihn etwa 10 Minuten, bis er kalt, aber noch geschmeidig ist.
  10. Den gefalteten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit langen, gleichmäßigen Strichen zu einem 10 x 20 Zoll großen Rechteck ausrollen. Wie zuvor in Drittel falten und kalt stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang insgesamt 4–6 Mal und stoppen Sie bei dem Schritt, bei dem der Teig 10 x 20 Zoll groß ist.
  11. Das Blätterteigblatt über Nacht kühl stellen und dann auf die gewünschte Größe ausrollen.

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