Tarte Tatin ist ein rustikales Juwel im Gebäckuniversum. Das Gebäck ist unendlich viel weniger pingelig als ein Apfelkuchen mit Gitterspitze und zeigt am Ende einen soliden performativen Schnörkel. Tarte Tatin ist ein einfach zuzubereitendes Rezept, das für große und kleine Anlässe geeignet ist.
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Was ist eine Tarte Tatin?
Tarte Tatin ist eine französische Apfeltorte, die einem umgekehrten Apfelkuchen ähnelt. Das Dessert besteht aus in Zucker und Butter karamellisierten Äpfeln auf dem Herd, die dann im Ofen unter einer Schicht Buttergebäck gegart werden. Vor dem Servieren dreht der Bäcker die Torte aus der Pfanne, um eine Krone aus glitzernden karamellisierten Äpfeln und eine knusprige, knusprige Kruste zu enthüllen.
Was ist die Geschichte der Tarte Tatin?
Das Tatin-Torte hat seinen Namen vom Hôtel Tatin, einem Hotel in der Sologne in Frankreich, das in den 1880er Jahren von den beiden Schwestern Stéphanie und Caroline Tatin betrieben wurde. Während das Dessert dem ähnlich ist Solognote-Kuchen , eine in der Region übliche umgekehrte Fruchttorte, gibt es zwei Ursprungsgeschichten, die sich auf die Entstehung der Tatin-Torte : Einer Legende nach war die Hotelierin Stéphanie Tatin dabei der Prozess der Herstellung eines traditionellen Apfelkuchens , aber die Äpfel aus Versehen zu lange in der Pfanne karamellisieren lassen; Auf der Suche nach einer schnellen Lösung warf sie den Teig auf die Tortenfüllung und beendete alles im Ofen. Die Gäste waren natürlich mit dem Fehler gefasst. Dieser Legende steht eine etwas andere Herkunftsgeschichte gegenüber, die darauf hindeutet, dass Stéphanie versehentlich eine Apfeltorte verkehrt herum gebacken und sie trotzdem serviert hat.
Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der Hausmannskost Thomas Keller lehrt KochtechnikenTarte-Tatin-Rezept
Vorbereitungszeit
15 MinutenGesamtzeit
2 Std. 50 Min.Kochzeit
25 MinutenZutaten
- Blätterteig- oder Tortenkrustenteig, geschnitten oder auf 10–11 Zoll ausgerollt
- 5–6 Äpfel (wählen Sie einen festen Apfel wie Granny Smith, Braeburn, Golden Delicious, Gala oder Honeycrisp; zu weich und die Frucht wird zu Apfelmus, bevor der Teig gar ist)
- 1 Stück ungesalzene Butter
- 1 Tasse Zucker
- Prise koscheres Salz
- Vanilleeis oder Crème fraîche zum Servieren
- Zuerst den Teig zubereiten und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Währenddessen den Backofen auf 375 °C vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und in dicke Viertel schneiden.
- Erhitze eine 9-Zoll-Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Die Butter schmelzen, dann den Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren auflösen, bis die Mischung leicht zu einem lockeren Sirup eingedickt ist. Die Hitze reduzieren, wenn die Butter zu schnell anbrennt oder braun wird.
- Äpfel zugeben und mit Salz würzen. Vorsichtig werfen, um die Früchte zu beschichten und kochen, bis der Sirup eine Bernsteinfarbe annimmt und die Äpfel etwas weicher werden, etwa 10 weitere Minuten.
- Vom Herd nehmen. Mit einem Spatel die Apfelscheiben in konzentrische Kreise schieben, wobei ihre geschwungenen Seiten auf dem Boden der Pfanne liegen. Dies wird die Spitze der Torte in der Abschlusspräsentation sein.
- Rollen Sie den Teig aus und legen Sie ihn über die Oberseite der Pfanne, wobei Sie die Ränder mit Ihrem Spatel vorsichtig entlang der Außenkanten eindrücken. Die Oberfläche des Teigs mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit die Luft entweichen kann.
- Legen Sie die Pfanne auf ein Backblech, um den überschäumenden Saft aufzufangen, und backen Sie, bis der Teig goldbraun und knusprig ist, und drehen Sie ihn nach der Hälfte der Zeit, etwa 25 Minuten.
- Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie den Flip in Angriff nehmen: Führen Sie zuerst einen versetzten Spatel oder ein Buttermesser um die Ränder des Blätterteigs, um ihn zu lösen. Legen Sie einen großen Teller – einen, der die gesamte Breite der Pfanne bedeckt – darüber. Ziehen Sie ein Paar Ofenhandschuhe an und halten Sie die Platte mit einer Hand fest und die andere mit einem guten Griff am Pfannengriff, drehen Sie sie in einer schnellen Bewegung um und legen Sie sie auf eine saubere Arbeitsfläche. Heben Sie die Pfanne sehr vorsichtig weg. Möglicherweise sind einige Äpfel an der Pfanne haften geblieben; Stecken Sie sie einfach wieder in Position und verwenden Sie den Spatel, um alles nach Bedarf aufzuräumen. (Um den Teig anzuheben, können Sie die Äpfel mit dem restlichen Karamell in der Pfanne mit einem Backpinsel glasieren.)
- Warm servieren Tatin-Torte neben Vanilleeis für eine klassisch süß-cremige Ergänzung, oder fügen Sie eine herzhafte Note hinzu, um die Süße von Äpfeln und Karamell mit einem Klecks Crème fraîche zu unterstreichen.
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