Wie man Moussaka macht: Hausgemachtes griechisches Moussaka-Rezept

Zusammengehalten von köstlichen, zerfallenden Scheiben erdiger, weicher Aubergine und weicher Kartoffel, ist Moussaka ein käsiger, fleischiger Auflauf, der griechische Hausmannskost perfekt verkörpert.

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Was ist Moussaka?

Moussaka ( moo-sah-KAH ) ist ein griechisches Gericht, das typischerweise Schichten von Auberginen- und Kartoffelscheiben mit einer Fleischsauce aus Lamm- oder Rinderhackfleisch enthält, aber es kann auch mit anderem Gemüse wie Zucchini oder Pilzen zubereitet werden. Traditionell wird Moussaka mit eine cremige Schicht reichhaltiger Béchamelsauce bevor sie im Ofen zu einem herzhaften Meisterwerk verschmelzen. Das herzhafte Gericht, das irgendwo zwischen Auflauf, Hirtenkuchen und Lasagne landet, ist in Griechenland, der Türkei und Ägypten beliebt.

Objektiver Standpunkt aus der dritten Person

Griechisches Moussaka-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 große Auberginen, in Scheiben geschnitten
• Natives Olivenöl extra
• Koscheres Salz
• 5 Esslöffel ungesalzene Butter
• ¼ Tasse Allzweckmehl
• 4 Tassen Vollmilch
• 2 Eigelb
• 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Pfund Hackfleisch (Lamm oder Rind)
• ¼ Teelöffel Piment
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• ¼ Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 8-Unzen-Dose Tomatensauce
• ½ Tasse Gemüse- oder Rinderbrühe
• Schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse Rotwein
• 2–3 rotbraune Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse frische Semmelbrösel

1. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen.
   
2. Auberginenscheiben auf einem Backblech anrichten und mit Salz würzen. Beiseite stellen und 20 Minuten schwitzen lassen.
3. Als nächstes müssen Sie die Béchamelsauce zubereiten. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter erwärmen, bis sie geschmolzen ist. Nach und nach Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel glatt rühren. Kochen Sie die Mischung 2-3 Minuten lang und behalten Sie sie im Auge, um ein unerwünschtes Anbrennen zu vermeiden. In einem separaten Topf die Milch erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Fügen Sie die heiße Milch zu der Buttermischung hinzu, ½ Tasse auf einmal unter ständigem Rühren. 12 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Hitze ausschalten. 1 Eigelb langsam unterrühren. Mit Salz und einem halben Teelöffel Muskat würzen.
4. Nach Beendigung der Béchamelsauce die Auberginenflüssigkeit abgießen, mit Olivenöl beträufeln und unter den Grill geben, bis sie auf beiden Seiten eine goldbraune Kruste annimmt. Herausnehmen und beiseite stellen. Senken Sie die Hitze auf 375 ° F.
5. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und den Knoblauch in 1–2 Esslöffeln Olivenöl anbraten, bis sie anfangen weich zu werden und an den Rändern braun werden. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie um, um es ein oder zwei Minuten weiter zu kochen, bis das Tomatenmark zu karamellisieren beginnt. Das Hackfleisch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Gießen Sie überschüssiges Fett ab und fügen Sie dann Muskatnuss, Piment, Zimt, Oregano, Brühe und Tomatensauce hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt sind. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie noch ein oder zwei Minuten. Zum Würzen abschmecken und beiseite stellen.
6. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze zum Kochen und kochen Sie die Kartoffelscheiben kurz, bis sie weich sind, aber nicht auseinanderfallen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier beiseite legen.
7. In einer leicht geölten Auflaufform oder einer flachen Backform eine Schicht Auberginen anrichten, gefolgt von der Fleischsauce und den Kartoffeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer gleichmäßigen Schicht Semmelbrösel bestreuen, bevor die Béchamelsauce gleichmäßig darüber gegossen wird. 35 Minuten backen, dabei halbieren, bis die Oberfläche goldbraun ist und sprudelt.
8. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

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