Rezept für Béchamelsauce von Küchenchef Wolfgang Puck

Zu lernen, samtige Béchamel zuzubereiten, ist ein Eckpfeiler jeder kulinarischen Schulausbildung, aber lassen Sie sich von diesem einfachen Rezept für weiße Soße nicht einschüchtern. Sobald Sie es unter Kontrolle haben, kann es in eine beliebige Anzahl von nachsichtigen Showstoppern integriert werden.

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• Was ist Bechamel?
• Klassische Béchamel-Basis: Was ist Roux?
• Tipps für die perfekte Béchamel
• Was mit Béchamelsauce servieren: Rezeptideen
• Wolfgang Pucks einfaches Rezept für Béchamelsauce
• Erfahren Sie mehr über die Meisterklasse von Wolfgang Puck

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Was ist Bechamel?

Béchamel ist eine vielseitige weiße Soße und die Basis einer Vielzahl von Hausmannskostgerichten. Als eine von fünf Muttersaucen in der französischen Küche ist sie vielseitig und leicht zu meistern, mit nur wenigen Zutaten – Butter, Milch, Mehl, Eier und Salz.

Die Ursprünge dieser basischen weißen Soße können in der Tat italienisch sein, denn das Rezept für die Besciamella aus der Renaissance gelangte mit den Köchen von Catherine de Medici an die Höfe Ludwigs XIV. in Frankreich. Damals wurde es aus Butter, Mehl und Milch hergestellt und entwickelte sich schließlich zu dem Einweichen von Aromen wie Lorbeer und Schalotten in die Milch, bevor es der Butter und dem Mehl hinzugefügt wurde. (Es ist jedoch nicht dasselbe wie echte Alfredo-Sauce, bei der es sich um Nudeln mit einer Sauce aus Parmesankäse und Butter handelt.)

Heutzutage wird die Sauce meistens mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer sowie ein paar guten Stücken frischer Muskatnuss beendet – das war's.

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Klassische Béchamel-Basis: Was ist Roux?

Béchamel beginnt mit einer klassischen französischen Mehlschwitze: Ein paar Esslöffel Mehl und ein paar Esslöffel Fett – normalerweise Butter – werden zusammen in einem schweren Topf zu einer dicken Paste gekocht, bevor Milch hinzugefügt wird. Eine Béchamel besteht aus einer weißen Mehlschwitze oder einer, die sehr schnell gekocht wurde, um ihre helle Farbe und ihre subtilen, nussigen Aromen zu erhalten. Milch wird langsam in die Mischung geschlagen und gekocht, bis sie eine cremige Konsistenz annimmt.

Tipps für die perfekte Béchamel

Alle Hobbyköche sollten die Muttersaucen beherrschen – und wie bei jedem Streben nach Meisterschaft macht Übung den Meister. Hier sind ein paar Dinge, die Sie bei Ihrer Suche nach der perfekten Béchamel beachten sollten:

• Klumpen vermeiden. Indem Sie Ihrer Mehlschwitze stufenweise warme Milch hinzufügen, ermöglichen Sie der Mehlschwitze, die Flüssigkeit gleichmäßig und in einem kontrollierbaren Tempo aufzunehmen. Wenn Sie die gesamte Milch auf einmal hinzufügen, wird die Paste schockiert, wodurch fast sofort Klumpen entstehen, die schwer auszuschlagen sind.
• Fügen Sie mehr Mehlschwitze hinzu. Wenn Ihre Béchamel zu dünn wird, können Sie selbst nach dem Kochen für etwa 10 Minuten immer noch schnell eine zweite Portion Mehlschwitze aufschlagen und wieder einfüllen. wenn es die Rückseite eines Holzlöffels bedeckt.
• Mach es vegan. Um vegane Béchamel zuzubereiten, tausche einfach Milch und Butter gegen gleiche Mengen milchfreier Alternativen wie vegane Butter und Sojamilch aus.

Was mit Béchamelsauce servieren: Rezeptideen

Als Basissauce lässt sich Béchamel cremig in viele Gerichte einarbeiten:

• Mac and Cheese von Küchenchef Wolfgang Puck. Wolfgang verwandelt seine Béchamel in eine Mornay-Käse-Sauce, indem er Cheddar und Mozzarella-Käse hinzufügt, die die Basis für diese Makkaroni und Käse werden.
• Rahmspinat von Küchenchef Wolfgang Puck. Béchamel ist auch die Grundlage für eines von Wolfgangs Lieblingsessen aus Kindertagen: Rahmspinat mit Spiegelei.
• Gebackene Rigatoni
• Moussaka
• Pizza mit Pilzen und Ziegenkäse
• Kartoffelgratin nach italienischer Art
• Überlagert mit einem Ragu zwischen frischen Pastablättern für eine Lasagne Bolognese
• Croque Monsieur
• Gemischt mit Wurst für eine weiße Bratensoße im Landhausstil

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Kochzeit

Zutaten

Befolgen Sie für eine glatte Sauce mit perfekter Viskosität die genaue Reihenfolge der Schritte und die richtigen Temperaturen und Mengen, die hier angegeben sind.

• 5 EL ungesalzene Butter
• 1/4 Tasse Allzweckmehl
• 4 Tassen Vollmilch
• 2 Eigelb
• 2 TL koscheres Salz
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss

1. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter erwärmen, bis sie geschmolzen ist. Nach und nach Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel glatt rühren.
2. Kochen Sie die Mischung 2-3 Minuten lang und behalten Sie sie im Auge, um unerwünschtes Anbrennen zu vermeiden. In einem separaten Topf die Milch erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist.
3. Fügen Sie die heiße Milch zu der Buttermischung hinzu, ½ Tasse auf einmal unter ständigem Rühren. 12 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Hitze ausschalten.
4. 1 Eigelb langsam unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.