Wie man Marmelade macht: Hausgemachtes Orangenmarmelade-Rezept

Marmelade ist in England seit langem der beliebteste Fruchtaufstrich auf dem Frühstückstisch. Die Herstellung von hausgemachter Marmelade erfordert zwar einige Mühe, aber die Ergebnisse sind es wert. Je nachdem, welche Zitrussorte Sie verwenden, können Sie entscheiden, wie süß oder bitter Sie es möchten. Sie können die Zitrusfrüchte dünn schneiden, um eine zarte Textur zu erhalten, oder stückig, wenn Sie sie dick löffeln möchten. Probieren Sie es auf Backwaren, auf Eis oder als Sauce für Ente.

einfache Kartenzaubertricks für Anfänger

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist Marmelade?
• Was braucht man für Marmelade?
• 4 Tipps für die Herstellung von Marmelade
• Einfaches hausgemachtes Orangenmarmelade-Rezept
• 3 Variationen über Marmelade

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Was ist Marmelade?

Marmelade ist eine Fruchtkonserve aus dem Saft und der Schale von Zitrusfrüchten, die mit Zucker und Wasser gekocht werden. Was Marmelade unter Konfitüren einzigartig macht, ist die Verwendung der Schale – suchen Sie nach Fruchtstücken, die in der Konfitüre schweben. Sevilla-Orangen werden wegen der markanten Bitternote in den Schalen im Gegensatz zum süßen Orangensaft berühmt für englische Marmeladen verwendet.

Was braucht man für Marmelade?

1. Zitrusfrucht : Obwohl Orangenmarmelade die häufigste Sorte ist, können Sie auch andere Zitrusfrüchte verwenden. Das Mischen von Sorten kann großartig sein, wenn Sie Ihre Marmelade weniger bitter mögen. Versuche es mit Blutorangen, Zitronen, Limetten oder Grapefruit. Zitrusfrüchte haben einen hohen Gehalt an natürlichem Pektin, wodurch sie leicht verdickt werden können. ( Erfahren Sie hier mehr über Pektin .)
2. Zucker : Neben dem Süßen von Konserven bildet Zucker mit dem Pektin und den Fruchtsäuren die Geltextur, die auf eine richtige Konservierung hinweist. Wenn Sie ein Rezept mit weniger Zucker verwenden, müssen Sie möglicherweise ein handelsübliches Pektin hinzufügen, um die Verdickung sicherzustellen.
3. Ein Süßigkeiten-Thermometer . Obwohl optional, wenn Sie zum ersten Mal Marmelade zubereiten, wird die Verwendung eines Süßigkeiten-Thermometers das Ratespiel beenden, wenn es fertig ist. Sobald es einen Einstellungspunkt von 220 ° F erreicht hat, ist die Marmelade fertig.

4 Tipps für die Herstellung von Marmelade

• Experimentieren Sie mit Textur . Einer der besten Aspekte bei der Herstellung von Marmelade sind die Variationen in der Textur. Sie werden feststellen, dass Sie dies erreichen können, indem Sie die Schale in größere Stücke oder in gleichmäßige, zarte Streifen schneiden. Oder probieren Sie eine Mischung aus beidem.
• Ständig rühren . Marmelade hat eine längere Garzeit als andere Konserven, wodurch sie leicht am Boden anbrennt. Stellen Sie sicher, dass Sie ständig rühren, sobald die Mischung eindickt und mit großen Blasen köchelt.
• Der Faltentest . Der Einstellpunkt für Marmelade beträgt 220 °F. Testen Sie dies mit einem Süßigkeiten-Thermometer oder probieren Sie den Faltentest aus. Bevor Sie die Marmelade kochen, stellen Sie einen Teller in den Gefrierschrank. Sobald Sie denken, dass Ihre Marmelade fertig ist, löffeln Sie ein wenig auf den Teller. Wenn die Oberfläche der Marmelade beim Anstoßen mit dem Finger knittert, ist es fertig. Ihr Endergebnis ist eine schön verdickte Konserve.
• Bereiten Sie die Schalen vor . Die Schalen von Zitrusfrüchten und Mark sind bitter. Eine Möglichkeit, sie zuzubereiten, besteht darin, sie über Nacht in Wasser einzuweichen. Die andere ist die Ganzfruchtmethode, bei der die ganze Frucht etwa 1-2 Stunden in einem Wasserbad gekocht wird, bis die Schalen weich sind. Wenn Sie Ihre Marmelade ohne Bitterkeit mögen, können Sie die Schalen mit einem Gemüseschäler entfernen und das gesamte Mark überspringen.

Meisterklasse

Empfohlen für Sie

Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.

Lehrt Kochen I

Lehrt Kochen

Wie schreibt man eine dystopische Geschichte?

Lehrt die Kunst der Hausmannskost

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

Unterschied zwischen einer wissenschaftlichen Theorie und einem wissenschaftlichen Gesetz

3 Variationen über Marmelade

Denken Sie wie ein Profi

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Wenn wir an Marmelade denken, denken wir sofort an Orangen, aber Marmelade kann auch aus anderen Früchten hergestellt werden. Sie können Grapefruit, Kumquats, Zitronen, Limetten, Quitten (portugiesische Art) und sogar Ingwer probieren.

• Um Meyer Zitronenmarmelade zu machen , verwenden Sie 1 ½ Pfund Meyer-Zitronen, 4 Tassen Wasser und 4 Tassen Zucker. Die dünn geschnittenen Schalen und Früchte zusammen mit dem Wasser 8 Stunden über Nacht einweichen. In einen Topf geben, aufkochen und dabei ständig rühren, bis die Masse etwa 45 Minuten dick ist. Zucker hinzufügen, weitere 15 Minuten bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen, bis er den Erstarrungspunkt (220°F) erreicht und die Schalen durchscheinend sind. Meyer-Zitronen sind ideal für Marmelade, da die Schalen weniger bitter sind als normale Zitronen.
• Limettenmarmelade zubereiten , verwenden Sie 11/2 Pfund frische Limetten, 4 Tassen Wasser und 4 Tassen Zucker. Die dünn geschnittenen Schalen und Früchte zusammen mit dem Wasser 8 Stunden über Nacht einweichen. In einen Topf geben, zum Kochen bringen und dabei ständig rühren, bis die Masse etwa 45 Minuten eingedickt ist. Zucker hinzufügen, weitere 15 Minuten bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen, bis er den Erstarrungspunkt (220°F) erreicht und die Schalen durchscheinend sind.
• Ingwermarmelade zubereiten , verwenden Sie 3 ½ Tassen geschälten, frischen Ingwer, 4 Tassen Wasser, 5 Tassen Zucker und 1 3-Unzen-Beutel flüssiges Pektin. Den Ingwer mit einer Kistenreibe oder Küchenmaschine zerkleinern. In einem Topf mit Wasser 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Zusammen mit der Ingwerflüssigkeit in eine Schüssel geben und 8 Stunden über Nacht einweichen. In einen Topf mit Zucker geben, aufkochen und 1 Minute lang ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Flüssiges Pektin einrühren, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und weitere 7 Minuten kochen, bis es eingedickt ist. Da Ingwer eine pektinarme Frucht ist, benötigt er die Hilfe eines kommerziell hergestellten Pektins oder Zitronen, um ihn aufzubauen und zu verdicken.

Einfaches hausgemachtes Orangenmarmelade-Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Pfund Orangen (vorzugsweise spanische Sevilla- oder Nabel-Orangen), 6 bis 7 mittelgroß
• 4 Tassen Kristallzucker
• ¼ Tasse frischer Zitronensaft

1. Mit einem scharfen Messer die Orangenschalen (einschließlich des weißen Marks) abschneiden. Schneiden Sie die Schalen in dünne Streifen mit einer Dicke von -¼ Zoll.
2. Restliche Früchte halbieren und alle Kerne entfernen. In ½ Zoll dicke Stücke schneiden. In einer Schüssel die Schalen und in Scheiben geschnittenen Früchte vermischen, mit 6 Tassen Wasser bedecken und 8 Stunden über Nacht ruhen lassen.
3. Die Schalen, Früchte und Zucker zusammen mit dem Einweichwasser in einen großen Topf mit schwerem Boden geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren 1 1/2 Stunden oder bis ein Süßigkeitenthermometer 220 ° F anzeigt. Peelings sollten weich und durchscheinend sein.
4. Die fertige heiße Marmelade in vier saubere 8-Unzen-Einmachgläser füllen, bei Lagerung im Kühlschrank vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (bis zu einem Monat), ansonsten mit einer Konservenmethode für eine längere Lagerung fortfahren.