Wie man mit Hülsenfrüchten kocht: 18 Arten von Bohnen und Erbsen

Von Pintobohnen in Burritos bis hin zu Erdnüssen im Baseballstadion sind Hülsenfrüchte überall. Sie gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt – die alten Ägypter aßen Linsen und Sojabohnen wurden in China bereits 11.000 v. Chr. Angebaut. Dieses herzhafte Gemüse ist immer noch ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt.

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• Was sind Hülsenfrüchte?
• 18 verschiedene Arten von Hülsenfrüchten
• 8 Möglichkeiten, mit Hülsenfrüchten zu kochen
• 5 Tipps zum Vorbereiten und Kochen von Hülsenfrüchten
• 2 einfache Rezepte mit Hülsenfrüchten
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

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Was sind Hülsenfrüchte?

Hülsenfrüchte sind die essbaren Samen, die in den Samenkapseln der Pflanzenfamilie der Leguminosen vorkommen. Sie kommen in verschiedenen Formen, Größen und Farben und werden meistens in Dosen, getrocknet oder zu Mehl gemahlen verkauft. Reich an Proteinen und Ballaststoffen sind die bekanntesten Mitglieder der Hülsenfruchtfamilie Erbsen, Sojabohnen und Erdnüsse.

18 verschiedene Arten von Hülsenfrüchten

Hülsenfrüchte sind eine große Lebensmittelgruppe, die eine große Vielfalt an essbaren Samen umfasst. Hier ist eine Liste einiger der am häufigsten angebauten Arten:

1. Kidney-Bohnen
2. Kidneybohnen
3. Schwarze Bohnen
4. Pintobohnen
5. Marinebohnen
6. Limabohnen
7. Adzuki Bohnen
8. Nur Bohnen
9. Favabohnen (auch bekannt als Saubohnen)
10. Schwarzäugige Erbsen (auch bekannt als Kuherbsen)
11. Grüne Bohnen
12. Linsen
13. Kichererbsen (auch bekannt als Kichererbsen)
14. Grüne Erbsen
15. Schnapperbsen
16. Zuckererbsen
17. Spalterbsen
18. Erdnüsse

8 Möglichkeiten, mit Hülsenfrüchten zu kochen

Von einer heißen Suppe über einen kühlen Salat, eine herzhafte Beilage bis zum Hauptgang gibt es fast so viele Möglichkeiten, Hülsenfrüchte zu essen, wie es Sorten gibt. Während Hülsenfrüchte eine von mehreren wichtigen Proteinquellen in einer veganen Ernährung sind, essen viele Menschen die ganze Woche über Hülsenfrüchte. Sie sind ein kohlenhydratreiches Lebensmittel ohne gesättigtes Fett und sind auch eine Quelle für Protein und Ballaststoffe.

Hier sind verschiedene kulinarische Verwendungen für verschiedene Arten von Hülsenfrüchten:

1. Hummus : Kichererbsen sind der Hauptbestandteil von Hummus. Sie werden mit Tahini, Olivenöl, Knoblauch und Zitrone zu einem cremigen Dip püriert.
2. Von dem : Linsen sind ein Grundnahrungsmittel in Indien, zu dal gekocht oder Linseneintopf.
3. Erbspüree : Erbsen machen eine großartige Suppe, besonders wenn sie in einer Brühe aus Schweineknochen gekocht werden.
4. Kuchen mit roten Bohnen : Adzuki sind kleine rote Bohnen, die mit Zucker für Dessertrezepte in Asien püriert werden.
5. Burritos : Pintobohnen sind eine großartige Taco- oder Burrito-Zutat.
6. Vegetarische Burger : Schwarze Bohnen können in Patties verpackt und zu Veggie-Burgern verarbeitet werden.
7. Chili : Machen Sie ein scharfes Chili aus Pinto, Niere und roten Bohnen.
8. Edamame : Gedämpfte und gesalzene, unreife Sojabohnen sind eine beliebte Vorspeise in der japanischen Küche.

5 Tipps zum Vorbereiten und Kochen von Hülsenfrüchten

Die meisten Hülsenfrüchte sind entweder in Dosen oder getrocknet und finden sich in der Bulk-Abteilung eines Lebensmittelgeschäfts. Die Wahl zwischen den beiden hängt von den persönlichen Vorlieben und der Zeit ab – getrocknete Hülsenfrüchte benötigen einen zusätzlichen Schritt, bevor sie gekocht werden können. Befolgen Sie diese Tipps, um Hülsenfrüchte zuzubereiten und zu kochen:

1. Hülsenfrüchte in Dosen abtropfen lassen . Gießen Sie die Flüssigkeit aus der Dose ab und spülen Sie die Bohnen ab, um einen Teil des Natriums zu entfernen, in dem sie enthalten sind. Erhitze sie in einer Pfanne mit zusätzlichen Gewürzen.
2. Sieben Sie getrocknete Hülsenfrüchte und entfernen Sie Fremdkörper . Manchmal können sich beim Ernten und Verpacken Schmutzreste mit den Hülsenfrüchten vermischen.
3. Getrocknete Hülsenfrüchte im Kühlschrank rehydrieren . Viele getrocknete Hülsenfrüchte, mit Ausnahme von Erbsen und Linsen, müssen vor dem Kochen rehydriert werden, damit sie leichter verdaulich sind. Sie können in einen Topf mit Wasser gelegt werden, um sie vier bis 12 Stunden im Kühlschrank einzuweichen. Verwenden Sie drei Tassen Wasser für jede Tasse Hülsenfrüchte. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Wasser ab, bevor Sie sie kochen.
4. Getrocknete Hülsenfrüchte auf dem Herd rehydrieren . Für eine schnellere Rehydrationsmethode können Hülsenfrüchte in einen Topf mit Wasser (eine Tasse Hülsenfrüchte auf drei Tassen Wasser) gegeben und auf dem Herd zum Kochen gebracht werden. Eine Stunde köcheln lassen oder den Topf vom Herd nehmen und die Hülsenfrüchte zwei bis vier Stunden einweichen lassen. Das Wasser abgießen, und sie sind bereit zum Kochen.
5. Rehydrierte Hülsenfrüchte in Wasser kochen . Um Hülsenfrüchte zu kochen, nachdem sie rehydriert wurden, fügen Sie sie mit dem gleichen Verhältnis von einer Tasse Hülsenfrüchten und drei Tassen Wasser in einen Topf. Wechseln Sie immer das Wasser zwischen Einweichen und Kochen. Bringen Sie sie auf dem Herd zum Kochen und fügen Sie Kräuter und Gewürze hinzu. 45 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

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2 einfache Rezepte mit Hülsenfrüchten

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Hülsenfrüchte können zu fast jeder Mahlzeit hinzugefügt werden. Probieren Sie sie in Rührei, Salat oder püriert zu einer cremigen, sättigenden Suppe. Die Möglichkeiten sind endlos. Hier sind zwei klassische Rezepte, die Sie ganz einfach zu Hause nachkochen können:

1. Hummus : Hummus zu Hause zuzubereiten ist so einfach, dass du ihn vielleicht nie wieder im Laden kaufen wirst. Eine Dose Kichererbsen öffnen und in einem Sieb gut abspülen, dabei etwas Flüssigkeit aus der Dose auffangen. Die Bohnen, die restliche Flüssigkeit, Olivenöl, Tahini, Salz und einen Spritzer Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer cremig und glatt rühren. Mit Pinienkernen (optional) und einem Schuss Olivenöl garnieren.
2. Eskariol und weiße Bohnensuppe : Verwenden Sie Ihre eigene hausgemachte Brühe für diese traditionelle italienische Suppe. Geben Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in einen Suppentopf auf dem Herd und braten Sie mehrere Knoblauchzehen (gehackt) im Öl an. Fügen Sie zwei Köpfe Eskariolblätter hinzu, spülen Sie sie gut ab und braten Sie sie an, bis die Blätter einkochen. Fügen Sie eine Dose gespülte Cannellini-Bohnen, Salz und hausgemachte Hühnerbrühe hinzu. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

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