Wie man Grünkohl kocht: 5 verschiedene Möglichkeiten, Grünkohl zuzubereiten, und ein einfaches Grünkohlsalat-Rezept

Grünkohl ist ein Blattgrün, das eigentlich ein enger Verwandter von Kohl ist. Grünkohl wuchs ursprünglich in der Mittelmeerregion, wobei der Anbau bis auf etwa 2000 v. Chr. zurückreicht. Grünkohl, einst ein Grundnahrungsmittel der alten Griechen und Römer, hat sich dank seines herzhaften Geschmacks und seiner reichhaltigen Ernährung als Superfood auf modernen Tellern etabliert.

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• 4 Arten von Grünkohl
• Wie kauft man Grünkohl ein?
• Wie sollten Sie Grünkohl lagern?
• 3 Tipps zur Zubereitung von Grünkohl
• 5 Möglichkeiten, Grünkohl zuzubereiten
• Grünkohlsalat mit Zitronenvinaigrette Rezept

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4 Arten von Grünkohl

Es gibt verschiedene Arten von Grünkohl. Die am häufigsten verfügbaren sind:

1. Grünkohl . Die häufigste Sorte in Supermärkten und Bauernmärkten ist Grünkohl, der ein einzigartiges Aussehen mit gewellten, gekräuselten Blättern hat. Es hat ungefähr die gleiche Farbe wie Brokkoli. Diese Art von Grünkohl hat einen bitteren, pfeffrigen Geschmack, wenn er roh gegessen wird, und hält gut zum Braten und anderen Garmethoden.
2. Toskanischer Grünkohl . Toskanischer Grünkohl, auch Lacinato-Grünkohl oder Dinosaurier-Grünkohl genannt, ist an seinen glatten, dunkelgrünen Blättern zu erkennen. Toskanischer Grünkohl ist milder als die lockige Sorte und kann roh in einem Grünkohlsalat oder verwelkt in einer Suppe gegessen werden.
3. Babykohl . Baby-Grünkohlblätter stammen von jungen Grünkohlpflanzen und sind in Geschmack und Textur zarter als reifer Grünkohl. Babykohl wird am besten roh in Salaten gegessen, ist aber zäh genug, um wie Spinat sautiert zu werden.
4. Lila Grünkohl . Sie können gelegentlich auf Purpurkohl oder Rotbordkohl stoßen. Diese Art von Grünkohl ist hellviolett, mit Blättern, die dem Grünkohl sehr ähnlich sind, wenn auch nicht so eng gewellt. Lila Grünkohl ist etwas süßer als Grünkohl oder toskanischer Grünkohl, fügt jedem Gericht Farbe hinzu und handhabt gekochte und rohe Zubereitungen mit Leichtigkeit.

Wie kauft man Grünkohl ein?

Bei der Auswahl von Grünkohl im Lebensmittelladen oder auf dem Bauernmarkt sind einige Dinge zu beachten.

• Grünkohl ist ein saisonales Gemüse, leicht verfügbar und im Winter auf seinem Höhepunkt. Tatsächlich kann Grünkohl nach einem Frost sogar noch besser sein, da er süßer und aromatischer wird.
• Suchen Sie nach Grünkohl, der eine schöne grüne Farbe hat. Vermeiden Sie Blätter mit gelben oder braunen Flecken: Diese Verfärbung bedeutet, dass der Grünkohl nicht frisch ist oder zu lange der Sonne ausgesetzt war.
• Der Grünkohl sollte sich sehr robust anfühlen, mit schönen engen Locken oder kräftigen, glatten Blättern. Der Stängel und die Blätter sollten sich nicht locker oder welken anfühlen.

Wie sollten Sie Grünkohl lagern?

Grünkohl ist herzhaft und hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche (oder länger, je nachdem, wie frisch er beim Kauf war).

• Vermeiden Sie es, Grünkohl vor der Lagerung zu waschen, da Wasser die Lebensdauer erheblich verkürzt.
• Wenn Sie Grünkohl im Kühlschrank aufbewahren, bewahren Sie ihn in einer Plastiktüte mit herausgedrückter Luft auf oder wickeln Sie ihn in Papiertücher ein.
• Wenn der Grünkohl anfängt zu welken, gelb zu werden oder zu riechen, ist es an der Zeit, ihn wegzuwerfen.

3 Tipps zur Zubereitung von Grünkohl

Im Gegensatz zu Spinat erfordert Grünkohl etwas mehr Vorbereitung und Know-how, um richtig zu kochen. Hier sind 3 einfache Tipps, um die besten Ergebnisse aus Ihrem Grünkohl zu erzielen.

1. Grünkohlstängel entfernen . Das Wichtigste über Grünkohl ist, dass der Stiel fast ungenießbar ist – er ist sehr bitter und faserig und sollte vor dem Kochen oder Verwenden in einem Salat entfernt werden. Um die Grünkohlblätter von ihren Stielen zu trennen, schneide mit der Messerspitze am Stielrand entlang oder reiße die Blätter mit den Händen ab.
2. In kleinere Stücke schneiden . Grünkohl ist ein robustes Gemüse und kann auch gekocht ziemlich faserig sein. Egal, ob Sie Grünkohlblätter zum Kochen oder in einen Salat hacken, gehen Sie auf die Seite kleinerer Stücke.
3. Massiere deinen Grünkohl . Wenn Sie rohen Grünkohl in einem Salat verwenden und sowohl seine Bitterkeit als auch seine Zähigkeit mildern möchten (ohne ihn zu kochen), können Sie die Blätter massieren, um die Fasern abzubauen. In einer großen Schüssel die Grünkohlblätter mit einer kleinen Menge Olivenöl und Zitronensaft vermischen und dann drei bis fünf Minuten lang mit den Händen einmassieren. Der Zitronensaft und die Massage wirken zusammen, um den Grünkohl zu versüßen und ihn schmackhafter zu machen.

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5 Möglichkeiten, Grünkohl zuzubereiten

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Grünkohl ist ein wunderbar vielseitiges Blattgrün, das als eigenständige Beilage, gekocht oder roh, serviert oder in einige Ihrer Lieblingsgerichte eingearbeitet werden kann, um eine Prise Nährstoffe hinzuzufügen. Hier sind ein paar Grünkohl-Rezepte, die Sie in Ihrer Küche ausprobieren können.

1. Gebratener Grünkohl . Eine einfache Möglichkeit, Grünkohl zuzubereiten, besteht darin, ihn anzubraten. Grünkohlblätter können wie Spinat in einer großen Pfanne mit Olivenöl und Salz gehackt und sautiert werden. Fügen Sie Aromen wie Knoblauch und Schalotten hinzu und fügen Sie Kräuter und Gewürze wie Chiliflocken hinzu, um mehr Geschmack zu verleihen. Geben Sie sautierten Grünkohl mit Ihren Morgeneiern oder fügen Sie ihn zu braunem Reis oder Nudeln hinzu, um eine gesunde Mahlzeit unter der Woche zu erhalten.
2. Grünkohl-Smoothie . Grünkohl fügt jedem Smoothie Ballaststoffe, Vitamine und eine leuchtend grüne Farbe hinzu. Kombinieren Sie Grünkohl mit Bananen, gefrorenem oder frischem Obst und Milch (oder Mandelmilch, wenn Sie vegan werden) und mixen Sie einen nahrhaften Smoothie, um Ihren Tag zu beginnen.
3. Grünkohl in Suppen und Eintöpfen . Die einzigartige Textur des Grünkohls macht ihn auch zum idealen Grün für Suppen, Eintöpfe und Currys. Um den perfekten Gargrad zu erreichen, rühren Sie in den letzten Minuten nach dem Kochen Grünkohl in Ihre nächste Suppe.
4. Kalte Chips . Durch seine charakteristische Zähigkeit und den relativ geringen Wassergehalt ist Grünkohl ideal zum Braten geeignet. Im Ofen gebackene Grünkohlchips sind ein köstlicher und gesunder Snack, der einfach zuzubereiten ist. Einfach Grünkohl in Chips-große Stücke hacken, mit Öl und Ihren Lieblingsgewürzen vermischen, in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 325 ° F für 20 Minuten rösten oder bis er knusprig ist.
5. Grünkohlpesto . Der Geschmack und die Ernährung von Grünkohl passen hervorragend zu einem italienischen Pesto. In einer Küchenmaschine 2 Teile Grünkohl mit 1 Teil Basilikum und Salz nach Geschmack mischen. Pulsieren, um die Blätter fein zu hacken, dann Pinienkerne und Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie die Küchenmaschine laufen und träufeln Sie langsam ein Natives Olivenöl extra bis die perfekte Pesto-Konsistenz erreicht ist.

Grünkohlsalat mit Zitronenvinaigrette Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Bund Grünkohl, entstielt und gehackt
• 2 Tassen Rosenkohl, roh und zerkleinert
• 2 Tassen Spinat
• 4 EL. frischer Zitronensaft, geteilt
• 4 EL. Natives Olivenöl extra
• 1 EL. Senf
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Tasse Kürbiskerne
• Koscheres Salz
• Schwarzer Pfeffer

1. In einer großen Schüssel Grünkohl mit 1 EL massieren. frischer Zitronensaft. 15 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Salatdressing verquirlen, indem der restliche Zitronensaft mit Olivenöl, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischt wird.
3. Geraspelten Rosenkohl und Spinat zum Grünkohl in die große Schüssel geben. Salatdressing zugeben, mit Kürbiskernen bestreuen und servieren.

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