Wie man Grapefruit-, Zitronen- und Orangenschalen zu Hause kandiert: 8 kreative Ideen für die Verwendung von kandierten Zitrusschalen

Kandieren ist ein kulinarischer Prozess, bei dem Früchte, Wurzeln oder Schalen in einfachem Sirup gekocht werden. Beim Kochen wird das natürliche Wasser der Früchte durch die Zuckersirupmischung ersetzt, was zu zusätzlicher Süße und längerer Haltbarkeit führt. Ein beliebter kandierter Leckerbissen, besonders zu den Feiertagen, sind kandierte Zitrusschalen.

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• Was sind kandierte Zitrusschalen?
• Warum Süßigkeiten Zitrusschalen?
• Wie man die richtige Frucht für Süßigkeiten auswählt
• Wie man Candy-Zitrusschalen in 8 Schritten zubereitet
• 8 Möglichkeiten, kandierte Zitrusschalen zu verwenden
• Möchten Sie ein besserer Heimkoch werden?
• Erfahren Sie mehr über Dominique Ansels MasterClass

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Was sind kandierte Zitrusschalen?

Kandierte Zitrusschalen sind die Schalen von Zitrusfrüchten (wie Zitronen-, Orangen- oder Grapefruitschalen), die weich blanchiert und dann in einfachem Sirup süß gekocht wurden. Sie können pur als Leckerbissen gegessen oder in andere Desserts gemischt werden.

Kandierte Fruchtschalen sind ein Grundnahrungsmittel in französischen und italienischen Bäckereien und Festlichkeiten. Sie sind ein vielseitiger Genuss, weil sie von Natur aus glutenfrei, milchfrei und vegan sind.

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Warum Süßigkeiten Zitrusschalen?

Während Zitrusfrüchte wie Orangen, Limetten, Zitronen und Grapefruits oft als Snacks oder als Zutat in der heimischen Küche verwendet werden, werden Zitrusschalen oft weggeworfen, weil sie roh zäh, faserig und bitter sind. Durch das Kandieren der Schalen können Köche die Schalen jedoch weich und süß machen.

Wie man die richtige Frucht für Süßigkeiten auswählt

Obwohl technisch gesehen jede frische Fruchtschale kandiert werden kann, gibt es bestimmte Eigenschaften, die Ihnen die besten Ergebnisse liefern. Da beim Kandieren die Schalen mehrmals in kochendem Wasser gekocht werden müssen, sollten Sie Früchte mit dicken und kräftigen Schalen haben, damit sie beim Kochen nicht auseinanderbrechen und ihre Form am besten behalten.

Vermeiden Sie im Supermarkt Früchte mit dünner Schale, wie Meyer-Zitronen oder Mandarinen. Betrachten Sie stattdessen die folgenden dickschaligen Früchte:

• Valencia-Orange
• Navel-Orange
• Rubinrote Grapefruit
• Weiße Grapefruit
• Heureka Zitrone
• Grapefruit

Achten Sie bei der Auswahl von Zitrusfrüchten darauf, Früchte mit makellosen Schalen zu wählen.

Wie man Candy-Zitrusschalen in 8 Schritten zubereitet

Das Kandieren von Zitrusschalen ist nicht die einfachste Küchenaktivität – Sie benötigen einen Nachmittag, um die Schalen durch den dreifachen Kochprozess zu bringen, damit sie richtig weich werden.

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Folgen Sie dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Zitrusschalen von Süßigkeiten zu erhalten:

1. Schäle deine Zitrusfrüchte. Tun Sie dies am besten mit den Händen und nicht mit einem Werkzeug wie einem Gemüseschäler, damit Sie die Rinde intakt halten können.
2. Führen Sie ein scharfes Messer entlang der Innenseite der Schale, um den größten Teil der weißen Faserschicht (genannt Mark) zu entfernen, damit keine Markstränge von Ihren letzten kandierten Schalen baumeln. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, das gesamte weiße Mark zu entfernen. es wird während des Kandierens weich und süß.
3. Schalen in gleich große Streifen schneiden. Du kannst entweder breite Streifen oder dünne Streifen machen – die gebräuchlichsten kandierten Schalen sind etwa ¼ Zoll breit.
4. Die Schalenstreifen in einen Topf mit 4 Tassen kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten bei niedriger Hitze weiterkochen. Abtropfen lassen, dann die Schalen zurück in die Pfanne geben.
5. Den Kochvorgang noch zweimal mit frischem Wasser wiederholen.
6. Gießen Sie 2 Tassen Wasser und 2 Tassen Zucker in den Topf und rühren Sie bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker auflöst.
7. Die Schalen der Zuckerwassermischung hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, oder bis die Schalen durchscheinend sind.
8. Die Schalen aus der Zucker-Wasser-Mischung nehmen und auf einem Kuchengitter oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen und vor dem Verzehr oder der Lagerung vollständig abkühlen lassen.

Kandierte Zitrusschalen sollten in einem luftdichten Behälter an einem trockenen Ort entweder im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Sie sind bis zu einem Monat haltbar.

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8 Möglichkeiten, kandierte Zitrusschalen zu verwenden

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Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Konditor Dominique Ansel lehrt in seinem allerersten Online-Kurs seine grundlegenden Techniken zur Herstellung köstlicher Backwaren und Desserts.

Kandierte Zitrusschalen sind ein Teil vieler gebackener Leckereien, von denen viele zu den Feiertagen serviert werden.

1. Einfach . Während kandierte Orangenscheiben ein üblicher Feiertagsgenuss sind, sind kandierte Zitrusschalen ein beliebter Feiertagssnack, entweder pur, mit weißem Zucker überzogen oder in Milchschokolade oder dunkle Schokolade getaucht.
2. Obstkuchen . Obstkuchen (beliebt an den Feiertagen) erfordern, dass kandierte und getrocknete Früchte in den Teig gemischt werden, bevor der Kuchen gebacken wird. Obstkuchen ist eine der bekanntesten Verwendungen von kandierten Früchten, und die Rezepte enthalten oft auch kandierte Zitrusschalen.
3. Kekse . Kandierte Zitrusschalen sind eine großartige Ergänzung zu Keksen wie Lebkuchen oder Zuckerkeksen und verleihen ihnen einen würzigen Zitrusbiss.
4. Torten und anderes Gebäck . Französische Bäckereien sind bekannt für ihre Verwendung von kandierten Schalen, die insbesondere als Beilage auf Torten und anderem Gebäck verwendet werden.
5. Cupcakes und Muffins . Gehackte kandierte Schale kann vor dem Backen in Cupcake- oder Muffin-Teig gemischt oder als pikante Garnitur darauf gelegt werden.
6. Pflaumenpudding . Pflaumenpudding ist ein traditioneller englischer Leckerbissen aus kandierten Früchten und kandierten Schalen, der oft zu Weihnachten serviert wird.
7. Fudge . Kandierte Schalen sind eine großartige Ergänzung zu hausgemachtem Fudge, um ihm mehr Textur und Würze zu verleihen.
8. Eiscreme . Gehackte kandierte Zitrusschalen können auf Eiscreme, insbesondere Schokolade oder Vanille, gestreut werden, um dem Dessert einen zitronigen Geschmack zu verleihen.

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