Kochgeschirr-Anleitung: 10 Arten von Pfannen und wie man sie verwendet

Erfahren Sie mehr über das Standard-Kochgeschirrset für Hobbyköche, von robusten Kupfer-Brätern bis hin zu antihaftbeschichteten Bratpfannen.

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• 5 Arten von Kochgeschirrmaterialien
• 10 wesentliche Arten von Pfannen
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5 Arten von Kochgeschirrmaterialien

Bei der Auswahl einer neuen Pfanne ist das Material wichtig. Unterschiedliche Materialien haben unterschiedliche Wärmeleitfähigkeit, Wärmespeicherung und Reaktionsfähigkeit. Einige der gängigsten Pfannenmaterialien sind:

1. Gusseisen : Eine gusseiserne Pfanne kann langsam aufheizen (geben Sie Ihrer Pfanne etwa 10 Minuten zum Vorheizen), aber wenn dies der Fall ist, bleibt sie heiß. Die Wärmeverteilung von Gusseisen ist nicht so gleichmäßig wie die von Aluminium. Wenn Sie also auf einem Herd kochen, ist der Teil der Pfanne direkt über der Wärmequelle am wärmsten. Gusseisen hat eine raue Oberfläche, die durch Würzen eine natürliche Antihaftbeschichtung aufbaut. Stark säurehaltige Lebensmittel, Seife und starkes Schrubben können dieses Gewürz beschädigen, aber du kannst eine gusseiserne Pfanne jederzeit nachwürzen. (Gusseisen-Kochgeschirr ist nicht spülmaschinenfest.) Gusseisen ist erschwinglich und kann, gut behandelt, Generationen überdauern. Verwenden Sie Gusseisen zum Anbraten von Steaks, Braten von Speck und zum langsamen Garen von Eintöpfen und Schmorbraten.
2. Kupfer : Kupfer ist ein ausgezeichneter Wärmeleiter, der für eine gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt, aber es ist auch eines der teuersten Kochgeschirrmaterialien. Da Kupfer reaktiv ist, wird es normalerweise mit einem anderen nicht reaktiven Material wie Edelstahl oder Zinn ausgekleidet. Kupferkochgeschirr ist sehr reaktionsschnell. Im Gegensatz zu Gusseisen, das lange zum Aufheizen und Abkühlen benötigt, heizen und kühlen Pfannen mit einem Kupferkern schnell ab. Verwenden Sie Kupfer für Lebensmittel, die genaue Temperaturen erfordern, wie Karamell, Saucen und Fisch. Kupfertöpfe sind auch ideal für langsam kochende Eintöpfe und Schmorgerichte.
3. Antihaft : Antihaftbeschichtete Pfannen sind erschwinglich und leicht zu reinigen. Die Antihaftbeschichtung ist zwar nicht ideal zum Bräunen, aber zum Anbraten besonders empfindlicher Speisen wie Fisch oder Omeletts. Der Nachteil? Die Antihaftbeschichtung neigt dazu, sich im Laufe der Zeit aufzulösen. Rechnen Sie also damit, Ihr antihaftbeschichtetes Kochgeschirr alle paar Jahre auszutauschen. Verwenden Sie keine Metallutensilien oder Spachtel auf einer antihaftbeschichteten Oberfläche, da dies diesen Vorgang beschleunigt.
4. Pfannen aus Kohlenstoffstahl : Wie Gusseisen kann Kohlenstoffstahl gut Wärme speichern. Auch Pfannen aus Kohlenstoffstahl müssen gewürzt werden, damit das Essen nicht anklebt. Der Vorteil von Kohlenstoffstahl gegenüber Gusseisen besteht darin, dass Pfannen aus Kohlenstoffstahl normalerweise leichter sind und schräge Seiten haben, was beides nützlich ist, wenn Sie etwas in der Pfanne wenden.
   
5. Edelstahlpfannen : Edelstahl ist langlebig und nicht reaktiv, was ihn zu einem Arbeitstier in der Küche macht. Es neigt auch dazu, an Lebensmitteln zu kleben, daher ist es nicht ideal zum Rühren von Eiern oder zum Kochen von Fisch. Edelstahl kann mit fast allem anderen funktionieren, vorausgesetzt, es ist genug Fett oder Flüssigkeit vorhanden, um ein Ankleben zu verhindern, oder wenn Sie die Pfanne nach dem Kochen ablöschen.

10 wesentliche Arten von Pfannen

Jeder Pfannentyp eignet sich für eine andere Kochmethode.

1. Sautierte Pfanne : Eine Bratpfanne ist eine tiefe Pfanne mit geraden Seiten, die um 90 Grad vom Boden abgewinkelt sind, um die Oberfläche zu maximieren und Spritzer zu minimieren. Bratpfannen sind ideal zum Anbraten von Speisen und werden normalerweise aus Edelstahl hergestellt.
2. Wok : Ein Wok hat eine schüsselartige Kochfläche und einen langen Griff, um Ihre Hände vor den hohen Temperaturen beim Rühren zu schützen. Die meisten Woks werden aus Kohlenstoffstahl hergestellt.
3. Schmortopf : Dutch Oven mit schwerem Boden sind ideal zum langsamen Garen von Schmorbraten und Eintöpfen. Viele Modelle können auch vom Herd in den Backofen fahren und eignen sich daher ideal für Gerichte, die zuerst gebräunt und dann im Backofen langsam gegart werden müssen. Dutch Oven werden oft aus ofenfestem Gusseisen oder emailliertem Gusseisen hergestellt.
4. Grillpfanne : Eine Grillpfanne ist eine Pfanne mit Rippen, die die Wirkung eines Grills nachahmen. Grillpfannen bestehen oft aus Gusseisen, das sich langsam erhitzt, die Hitze gut speichert und eine hervorragende Bräunung bietet. Heizen Sie Ihre Grillpfanne etwa 10 Minuten vor dem Grillen bei hoher Hitze vor und verwenden Sie sie für alles, was Sie auf einen echten Grill legen würden: Kebabs, halbierte Pfirsiche oder zerstoßene Hähnchenbrust.
5. Bratpfanne : Eine Grillplatte ist eine lange, flache Pfanne, die zum Garen von Pfannkuchen, Eiern, Speck und Burgern geeignet ist. Home-Versionen von Restaurant-Griddles bestehen normalerweise aus Gusseisen und sind für die Aufnahme von zwei Herdplatten ausgelegt.
6. Paella-Pfanne : Wenn Sie häufig Paella, das spanische Reis- und Meeresfrüchtegericht, zubereiten, sollten Sie in diese spezielle Pfanne mit großem, flachem Boden und flachen, schrägen Seiten investieren. Paella-Pfannen werden wie Woks oft aus Edelstahl hergestellt.
7. Bratpfanne : Eine Pfanne ähnelt einer Bratpfanne, hat jedoch schräge Seiten. Auch als Bratpfanne bekannt, werden die besten Pfannen oft aus Gusseisen hergestellt. Gusseiserne Pfannen brauchen eine Weile, um sich aufzuheizen, aber wenn sie einmal heiß werden, bleiben sie heiß, was sie zu einer großartigen Wahl zum Anbraten eines Steaks macht. Ihre hohen, schrägen Seiten sind auch ideal zum flachen Braten.
8. Bratpfanne : Eine Bratpfanne ist normalerweise rechteckig mit geraden Seiten und robusten Griffen, ideal zum Herausziehen eines ganzen Truthahns aus dem Ofen. Bratpfannen bestehen oft aus Edelstahl, Kupfer oder emailliertem Gusseisen – ofensichere Materialien, die die Hitze speichern. Verwenden Sie einen Bräter, um etwas zu braten, das für ein Backblech mit Rand zu groß oder zu schwer ist, wie zum Beispiel große Fleischstücke oder Aufläufe.
9. Crpe-Brot : Eine Crpe-Pfanne ist wie eine Paella-Pfanne eine Spezialität. Crêpe-Pfannen sind große, flache runde Pfannen mit sehr flachen, abgeschrägten Seiten, ideal zum Garen von dünnem Crpe-Teig. Wenn Sie zum ersten Mal Crpes zubereiten möchten, aber noch nicht bereit sind, in eine Crpe-Pfanne aus Kohlenstoffstahl zu investieren, verwenden Sie eine Bratpfanne aus Edelstahl oder Kohlenstoffstahl.
10. Suppentopf : Ein Suppentopf ist ein großer Topf, den Sie für viele Dinge verwenden können. Für langes Dünsten und Köcheln benötigen Sie einen Edelstahltopf mit schwerem Boden, aber wenn Sie nur Wasser für Nudeln kochen, wählen Sie eine dünne Pfanne, die sich schnell erhitzt.

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