Chinesische Küche: 11 traditionelle chinesische Zutaten

Jede Region Chinas hat ihre eigenen grundlegenden Gerichte und kulinarischen Stile, aber chinesisches Essen zu Hause zu kochen bedeutet nicht, einen Katalog an Spezialzutaten zu haben. Die Grundzutaten, die Sie benötigen, sind weit verbreitet, während für speziellere Artikel möglicherweise ein kurzer Ausflug zu einem asiatischen Markt oder eine einfache Online-Suche erforderlich ist.

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• Was ist chinesische Küche?
• Welche Aromastoffe sind in der chinesischen Küche üblich?
• 11 traditionelle chinesische Zutaten
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Was ist chinesische Küche?

Die chinesische Küche ist vielfältig: In Peking und Shandong gibt es Anklänge an die kaiserliche Küche und einen Fokus auf frische Meeresfrüchte. Es gibt kantonesische oder Guangdong-Küche, die den Westlern, die chinesische Restaurants besuchen, vielleicht am bekanntesten ist, mit Gerichten wie char siu und Rindfleisch-Chow-Spaß. Im Westen herrschen muslimische Einflüsse und Halal vor. In südlichen Regionen gibt es eine Vorliebe für würzige Aromen, die von seinen südasiatischen Nachbarn geteilt werden, und die zentralen Regionen bieten gewürzte Gerichte aus Szechuan und Hunan, wie Dan Dan-Nudeln.

Welche Aromastoffe sind in der chinesischen Küche üblich?

Die meisten Küchen haben eine Version einer heiligen Dreifaltigkeit, eine Kombination aus wiederkehrenden Grundzutaten, die die Grundlage für viele Gerichte bilden. In der chinesischen Küche gehören zu diesen Zutaten frischer Ingwer, frischer Knoblauch und Frühlingszwiebeln (Frühlingszwiebeln) mit gelegentlichem Zusatz von Chilis. Getrocknete Aromastoffe wie Shiitake-Pilze und verschiedene Formen von Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln sind ebenfalls eine wertvolle Geschmacksquelle, wenn sie Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten zugesetzt werden. Der konzentrierte Geschmack getrockneter Aromastoffe wirkt sich sofort auf jedes Gericht aus – oder rehydrieren Sie Shiitakes mit einem Schmorbraten und servieren Sie ihnen ein Gericht mit unvergleichlichem Umami.

11 traditionelle chinesische Zutaten

Frische Zutaten, ein paar grundlegende Würzoptionen und einfache Techniken – wie Pfannenbraten, Schmoren oder Dämpfen – verbinden hausgemachtes chinesisches Essen miteinander.

1. Kochwein . Shaoxing-Wein oder Reiswein wird aus fermentiertem Klebreis hergestellt und kann sowohl zum Trinken als auch zum Kochen verwendet werden; höherwertige Flaschen, die außerhalb Chinas bekanntermaßen schwer zu bekommen sind, sind ersteren vorbehalten. Ein guter Shaoxing-Wein zeigt alle nussigen, karamellisierten Aromen von oxidiertem Wein, weshalb trockener Sherry ein perfekter Ersatz ist, wenn Sie Meeresfrüchte dämpfen, Fleisch und Gemüse schmoren oder eine Brühe für Wan-Tan-Knödelsuppe herstellen.
2. Fermentierte schwarze Bohnensauce führt diese Aromen noch einen Schritt weiter zu einer starken, süchtig machenden Kochsauce aus getrockneten Chilis, Kochwein, Sojasauce, braunem Zucker und Maisstärke (als allgemeines Verdickungsmittel), die alles von gegrilltem Fleisch bis hin zu gebratenem Gemüse wie Auberginen ergänzt.
3. Fünf-Gewürze-Pulver ist eine unschätzbare Gewürzmischung in der gesamten chinesischen Küche, die alle Geschmacksrichtungen abdeckt: süß, sauer, bitter, salzig und umami. Die häufigsten Zutaten in chinesischen Fünf-Gewürze-Mischungen, die Sie in Lebensmittelgeschäften finden, sind Sternanis, Nelken, gemahlener Zimt, Sichuan-Pfeffer und Fenchelsamen, aber je nachdem, wo Sie sich befinden, finden Sie möglicherweise Ergänzungen (oder Swaps) wie Ingwer Wurzel, Süßholz, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Kardamom, getrocknete Orangenschalen, Cassia, Kurkuma und Galgant. Fünf Gewürze werden in allen regionalen chinesischen Küchen verwendet, in Gerichten wie Pfannengerichten, reichhaltigen Eintöpfen, Marinaden und gebratenem Fleisch – es gibt der Peking-Ente auch ihren charakteristischen herzhaften Geschmack und ihre brillante Farbe.
4. Hoisin Soße ist eine dunkle, dicke Sauce, die fermentierte Sojabohnenpaste enthält. Angereichert mit Stärken wie Kartoffeln, Reis und Weizen sowie Gewürzen und Süßungsmitteln wie Fenchel, Chilis, Knoblauch und braunem Zucker ist Hoisin eine dicke, süße und herzhafte Sauce, die am häufigsten als Marinade oder Glasur verwendet wird, obwohl sie auch verwendet werden kann als Dip oder Gewürz für Gerichte wie Peking-Ente oder Cheung-Fan , Reisnudelbrötchen.
5. Austernsauce ist eine dicke, glänzende Sauce aus Austernextrakt, die gedämpftem und gebratenem Gemüse eine süße Note von Salzlake verleiht. Fermentierte schwarze Bohnen, ähnlich wie die Garnelenpaste, die in der thailändischen Küche verwendet wird, sind eine geheime, herzhafte Art, die Komplexität jedes Gerichts mit Salz und Umami zu steigern.
6. Reis ist eine vorherrschende Zutat in der gesamten chinesischen Küche, aber noch mehr in den südlichen Regionen, wo sie reichlich wächst; im Norden sind auch Nudeln auf Weizenbasis eine beliebte Stärke. Sowohl lang- als auch kurzkornige Sorten werden als Beilage und in Gerichten wie gebratenem Reis gegessen.
7. Reisessig , vor allem als wichtige Zutat für Sushi bekannt, ist ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche. Seine milde, zarte Süße mildert die Ränder anderer Geschmacksrichtungen – von Ingwer über Sesam bis hin zu leuchtend feurigen Chilis. (Da Reisessig technisch zu Alkohol verarbeitet wird, bevor er zu Essig wird, finden Sie ihn möglicherweise sowohl als Reisessig als auch als Reisessig.)
8. Sesamöl . Geröstetes Sesamöl wird aus gerösteten Sesamsamen hergestellt. Es hat eine dickere Konsistenz, eine dunklere Farbe und einen ausgeprägteren Geschmack, der sich hervorragend zum Fertigstellen von Pfannengerichten und rohen Anwendungen wie Dressings eignet. Beim Erhitzen verliert er seine aromatische Schärfe, daher ist er am besten in gekühlten Gerichten und Dip zu Hause.
9. Sichuan-Pfefferkorn ist eigentlich gar keine Paprikasorte, sondern die Beere der asiatischen Stachelesche, die getrocknet wie ein Pfefferkorn aussieht. Dieses Herzstück der Szechuan-Küche hat einen milden Zitronengeschmack, ein blumiges Aroma und verursacht beim Essen ein leichtes Kribbeln im Mund.
10. Ich bin Weide wird aus einer Mischung aus gekochten Sojabohnen und geröstetem Weizenkorn gewonnen. Die Bohnenpaste wird dann in eine Salzlake gegeben und fermentiert, bevor sie gepresst wird, um das dünne, leichte und salzhaltige flüssige Gewürz herzustellen, normalerweise mit Aspergillus oryzae oder soja Formen. Unter den vielen Variationen wird helle Sojasauce zum Dippen und Würzen verwendet, während satte, dickere dunkle Sojasaucen ideal zum Schmoren sind.
11. Zhenjiang-Essig . Zhenjiang- oder Chinkiang-Essig, auch bekannt als chinesischer schwarzer Essig, wird hergestellt, indem Reis oder Getreide wie Sorghum oder Weizen Essigsäure und Bakterien hinzugefügt werden. Das Ergebnis verleiht vielen Gerichten aus Chinas kulinarischem Kanon einen toastigen, rauchigen Geschmack, insbesondere mit frischem Ingwer als Dip für Xiao Long Bao.

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