Es gibt keinen besseren Schlummertrunk für Naschkatzen als Portwein, auch bekannt als Portwein . Der angereicherte portugiesische Wein wird aus einer besonderen Mischung aus Traubenspirituosen hergestellt, die gut zu kräftigem Käse und reichhaltigen Desserts wie Schokoladenkuchen passen.
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- Was ist Portwein?
- Woher kommt Portwein?
- Wie wird Portwein hergestellt?
- Wie schmeckt Portwein?
- 4 Arten von Portwein
- Zu Portwein passende Speisen
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Was ist Portwein?
Portwein ist ein portugiesischer Dessertwein, der aus Rot- und Weißweintrauben hergestellt und mit Brandy angereichert wird. Die Hersteller nutzen verschiedene Reife- und Mischzeiten, um die fesselnden Aromen und den hochoktanigen Geschmack zu erzielen, der weit über das Süße hinausgeht.
Woher kommt Portwein?
Portwein wird ausschließlich im und um das Douro-Tal in Portugal hergestellt. Die Portweinproduktion konzentriert sich auf Städte entlang des Douro, wie Porto und Vila Nova de Gaia (Heimat von Sandeman, Taylor Fladgate und seinen Portweinhäusern Fonseca Guimaraens, Croft und Delaforce, Graham's und Cockburn's), wo die Trauben noch immer zerkleinert werden zu Fuß.
Ähnlich wie bei den Namensbeschränkungen für Champagner sieht das EU-Recht vor, dass Portwein aus Portugal stammen muss, um unter dem Namen verkauft zu werden. Da es solche Vorschriften außerhalb der EU nicht gibt, haben portugiesische Hersteller damit begonnen, ihre Flaschen mit einem Zertifizierungssiegel zu versehen, um die Herkunft und Legitimität zu kennzeichnen.
Wie wird Portwein hergestellt?
Nach einer anfänglichen Gärungsphase wird der Grundwein mit Brandy angereichert, um den Gärungsprozess zu stoppen und die Aromen der Frucht auf ihrem Höhepunkt einzufangen. Dadurch wird auch ein höherer Anteil an Restzucker als üblich abgefangen, was dem Portwein seine Süße und seinen hohen Alkoholgehalt verleiht. Der Port wird dann für knapp zwei Jahre in Fässer – oder in einigen Fällen direkt in Flaschen – umgefüllt, wonach er mit anderen Jahrgängen gemischt oder weiter gereift werden kann.
James Suckling lehrt die Wertschätzung von Wein Gordon Ramsay lehrt das Kochen I Wolfgang Puck lehrt das Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der HausmannskostWie schmeckt Portwein?
Alle Portweine sind süß, aber je nachdem, wie lange er gereift ist und welche Trauben bei seiner Herstellung verwendet werden – es werden mehr als 50 Sorten verwendet – kann der Wein viele verschiedene Süßetöne hervorrufen.
Port ist ein Wein mit mittlerem Tannin und Noten von reifen Moschusbeeren wie Himbeere und Brombeere, Bitterschokolade und buttrigem, nussigem Karamell. Ältere Ports enthalten konzentrierte Noten von Trockenfrüchten, während jüngere Ports nach leichteren roten Früchten wie Erdbeeren schmecken.
4 Arten von Portwein
Es gibt 4 Haupttypen von Ports:
- Rubin : Rubinroter Portwein wird aus portugiesischen Rotweintrauben wie Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo) und Tinta Barraco hergestellt und ist ein erschwinglicher Genuss: Hell, fruchtig, frisch und für den sofortigen Verzehr gemacht. Reserve Ruby Port gilt als Premium-Version der Form und soll jung genossen werden. Auch Portwein aus Late Bottled Vintage (LBV) wird nach einer relativ kurzen Reifezeit von etwa fünf Jahren trinkbar gemacht. Vintage Rubinports fangen die Nuancen und Höhen eines einzelnen Jahres oder Jahrgangs ein. Flaschen mit Single Vintage Rubin dürfen in einigen Fällen so lange reifen wie Tawny Ports. Flaschen, die mit Kruste gekennzeichnet sind, beziehen sich auf eine Mischung aus mehr als einem Jahrgang und heben eine Reihe von Attributen aus vielen bestimmten Jahrgängen hervor, während Single Quinta einen Vintage-Port aus einem einzigen Weingut bezeichnet.
- Rosa : Während Roséport technisch gesehen ein Rubinport ist, der etwas weniger Hautkontakt verwendet, um eine blassere Farbe zu erzielen, genau wie bei Standard-Rosés, ist er ein deutlicher Neuzugang im Porto-Portfolio. Traditioneller Rubinport wird mit dunkleren, reifen Früchten in Verbindung gebracht, aber Roséport taucht in das hellere Ende des roten Fruchtspektrums mit Noten von Erdbeeren, herben Himbeeren und gedünsteten Preiselbeeren ein, die seine Süße betonen. Rosé genießt man am besten sehr gut gekühlt.
- Weiß : Aus weißen Trauben wie Rabigato, Viosinho, Malvasia und Gouveia hergestellt, schmeckt weißer Port vor allem nach Steinobst wie weißem Pfirsich und Aprikose sowie nach Zitronenschale. Während weißer Portwein an Orten wie den Vereinigten Staaten weniger bekannt ist, wird er in Porto häufig mit Tonic als Aperitif oder in Cocktails abgerundet.
- Tawny : Tawny Port ist ein Rotweinport, der über einen längeren Zeitraum im Fass gereift ist, was zu einer Bernsteinfarbe und einem komplexeren Geschmacksprofil führt. Colheita Tawny Ports weisen ein einziges Erntejahr auf, das mindestens 10 Jahre reifen darf. Gealterter Tawny Port ist in Schritten von 10, 20, 30 und 40 Jahren zu finden und zeigt alle Geschmackssignaturen oxidativer Weine: Warme Gewürze, Haselnüsse und konzentrierte Trockenfrüchte wie Dattel, Feige und Pflaume. Je länger Tawny Ports sitzen, desto tiefer werden sie; ein 40-jähriger Tawny zum Beispiel lehnt sich an die Potenz von reinem Vanillegewürz an und verwandelt Karamell in etwas, das näher an Butterscotch ist.
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Portwein ist vor allem als Dessertwein bekannt, und das nicht nur wegen seiner Süße: Portwein passt am besten zu ähnlich kräftigen Gerichten, Zutaten und Geschmackskombinationen, die sich meist am Ende einer Mahlzeit zeigen. Funky gereifter Käse, Schwarzwälder Kirschtorte, Vanilleeis; Alles, was die Karamell- und Schokoladennoten in einem gealterten Tawny betont oder nachahmt, ist ein Gewinner. Rubin-Port-Reduktionen sind auch bei gebratenem Fleisch unglaublich dynamisch und verleihen seiner fruchtigen Säure reichen, rauchigen oder salzigen Aromen.
