Zereshk Polo-Rezept: Wie man persischen Reispilaf macht

Zereschk-Polo ist ein atemberaubendes persisches Reisgericht, das das perfekte Hauptgericht für Ihre nächste Dinnerparty ist.

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• Was ist Zereschk?
• Was ist Zereshk-Polo?
• Traditionelles Zereshk-Polo-Rezept
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Was ist Zereschk?

Zereshk ist der persische Name für Berberitzen – kleine, säuerliche Beeren, die eine perfekte Ergänzung zu Reispilaw und Couscous sind. Berberitzen finden Sie in Geschäften im Nahen Osten und online. Sobald Sie sie Ihrer Speisekammer hinzugefügt haben, können Sie Berberitzen in allen Arten von persischen Rezepten verwenden.

Was ist Zereshk-Polo?

Wörtlich übersetzt, zereshk polo (auch buchstabiert zereshk polow ) bedeutet Berberitzenreis. Sie können den mit Berberitzen übersäten Safranreis allein zubereiten oder als zereshk polo ba morgh — Berberitzenreis mit Hühnchen. Wenn Sie Hähnchenschenkel haben, servieren Sie Safranhuhn mit zereshk polo , und genießen Sie es auf jeden Fall das tahdig —der knusprige, goldbraune Reis vom Boden des Topfes das ist insgeheim das Beste an diesem ikonischen persischen Gericht.

Traditionelles Zereshk-Polo-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Esslöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
• 3 Tassen Basmatireis, 3–5 mal gespült
• 1 Tasse getrocknete Berberitzen (oder ungesüßte getrocknete Preiselbeeren ersetzen)
• ½ Teelöffel Safranfäden (oder 1 Teelöffel Kurkuma ersetzen)
• ¼ Tasse Ghee oder Butter (oder ersetzen Sie Pflanzenöl oder Olivenöl, wenn vegan), geteilt
• 1 TL Zucker, bei Bedarf noch mehr
• 3 Esslöffel Naturjoghurt (oder Kokosjoghurt ersetzen, wenn vegan)
• 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
• ½ Tasse gehobelte Pistazien (optional)
• 1 Esslöffel getrocknete Rosenblätter (optional)

1. Den Reis ankochen. Füllen Sie einen großen Suppentopf mit Wasser und Salz. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reis in kochendes Wasser geben und etwa 5 Minuten al dente kochen. Den Reis in kaltem Wasser abgießen und in eine große Schüssel geben, dann beiseite stellen.
2. Bereiten Sie die Berberitzen vor. Die Berberitzen in kaltem Wasser in einem Sieb in einer größeren Schüssel einweichen, bis sie feucht sind, etwa 10 Minuten. Die Berberitzen abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
3. In der Zwischenzeit das Safranwasser zubereiten. Mit einem Mörser und Stößel die Safranfäden zu einem feinen Pulver zermahlen. In einer kleinen Schüssel den gemahlenen Safran mit ¼ Tasse kaltem Wasser vermischen.
4. In einer Bratpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Ghee erhitzen. Abgetropfte Berberitzen und Zucker hinzufügen und rühren, bis sie prall sind. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen, um den sauren Geschmack zu mildern. 2 Esslöffel Safranwasser hinzufügen und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und rehydrierte Berberitzen in eine mittelgroße Schüssel geben.
5. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel ½ Tasse abgetropften Reis mit Joghurt. Die Berberitzenmischung, den Zitronensaft und das restliche Safranwasser in die große Schüssel mit dem restlichen Reis geben und verrühren. Bei Verwendung Pistazien und Rosenblätter hinzufügen.
6. Restliche 2 Esslöffel Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Joghurtreis hinzufügen. Berberitzenreis pyramidenförmig auf Joghurtreis stapeln. Mit dem Griff eines Holzlöffels 5–6 Löcher in die Oberfläche der Reispyramide stechen.
7. Den Reis abdecken und dämpfen, bis er weich ist, etwa 45 Minuten. Um einen gleichmäßig gebräunten Tahdig zu entwickeln, drehen Sie den Topf alle 5–10 Minuten um eine Vierteldrehung.
8. Zum Servieren einen Spatel um den Rand des Reis fahren und vorsichtig anheben, um sicherzustellen, dass der Tahdig tief goldbraun ist. Als nächstes einen großen Teller oder eine Servierplatte über dem Schmortopf umdrehen. Wenden Sie den Reis mit Ofenhandschuhen zum Schutz Ihrer Hände schnell auf den Teller. Schaufeln Sie den restlichen Reis aus dem Dutch Oven auf die Servierplatte.

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