Was ist Tahdig (Persischer Reis)? Persisches Tahdig zu Hause kochen

Wenn Sie die knusprigen Stücke in gebratenem Reis lieben, ist persischer Tahdig genau das Richtige für Sie.

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• Was ist Tahdig?
• Welche Reissorte sollten Sie für Tahdig . verwenden?
• Welche Ausrüstung benötigen Sie, um Tahdig . herzustellen?
• Was man mit Tahdig . servieren sollte
• 5 Variationen über Reis Tahdig
• 6 Tipps für den perfekten Tahdig
• Einfacher, kinderleichter Reis mit Tahdig-Rezept

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Was ist Tahdig?

Reis – genannt Pole auf Farsi—ist eine Hauptbeilage in der persischen Küche. Es wird oft durch Dämpfen mit Öl oder Butter zubereitet, um eine knusprige Reisschicht auf dem Boden des Topfes namens Tahdig (ausgesprochen teig ). Tah Bohnen unten und Sie bedeutet Pot auf Farsi – es ist buchstäblich das, was am unteren Rand des Pots passiert.

Diese karamellisierte, knusprige Kruste ist oft der wertvollste Teil iranischer Reisgerichte wie Katteh (einfach mit Wasser, Öl, Butter und manchmal Safran gedämpfter Reis), Baghali Polo (Reis mit Dill und Favabohnen) und Sabzi Polo (Kräuter). Reis). In all diesen Gerichten und mehr wird Reis bis zu einer al dente Textur blanchiert und dann in eine geölte Pfanne gegeben, um das Garen durch Dämpfen zu beenden. Während dieser Zeit hilft das Öl am Boden der Pfanne, den goldenen knusprigen Tahdig zu bilden.

Welche Reissorte sollten Sie für Tahdig . verwenden?

Persische Reisgerichte werden mit weißem Langkornreis zubereitet, der beim Kochen getrennte Körner behält. Es kann schwierig sein, außerhalb des Iran persische Reissorten zu finden, daher wird normalerweise Basmatireis empfohlen.

Welche Ausrüstung benötigen Sie, um Tahdig . herzustellen?

Tahdig benötigt einen Topf, der groß genug ist, um eine große Menge Wasser zu kochen: Verwenden Sie einen Dreiliter-Topf für zwei Tassen Reis oder einen Sechsliter-Topf für bis zu fünf Tassen Reis. Die beste Art von Topf für Tahdig ist ein preiswerter antihaftbeschichteter Topf, der es dem Tahdig ermöglicht, sich leicht vom Boden der Pfanne zu lösen. Sie können auch einen gut gewürzten gusseisernen Schmortopf verwenden, müssen jedoch möglicherweise die Butter- und Ölmenge erhöhen, da das Wenden schwieriger ist.

Wenn der Reis dampft, musst du ein Küchentuch um den Deckel wickeln, damit keine Feuchtigkeit in den Topf zurückkehrt. Binde ein sauberes Baumwollhandtuch an den Griff deines Topfes oder kaufe einen Damkesh, einen speziell angefertigten Deckeldeckel aus Stoff.

Was man mit Tahdig . servieren sollte

Reis mit Tahdig wird zu vielen persischen Speisen serviert, darunter:

• Khoresh oder persische Eintöpfe
• Gegrilltes Fleisch
• Gegrilltes Gemüse
• Kabobs (persische Kebabs)
• Gebratener Fisch
• Mast-o Khiar (persische Gurken-Joghurt-Sauce)
• Gebratenes Hühnchen

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5 Variationen über Reis Tahdig

Die gebräuchlichste Art von Tahdig wird mit Reis zubereitet, aber indem Sie etwas anderes dünnes und knuspriges Material auf den Boden der Pfanne legen, können Sie Tahdig herstellen aus:

1. Kartoffeln, geschält und in ¼-Zoll-Dicke geschnitten
2. Grüner Salat
3. Fladenbrot wie Lavash, Pita, Mehltortilla
4. Joghurt-Tahdig: hergestellt durch Mischen von etwas vorgekochtem Reis mit Joghurt und Safran und Platzieren dieses Joghurt-Y-Reis auf den Boden der Pfanne
5. Pasta tahdig: aus soßen Spaghetti

6 Tipps für den perfekten Tahdig

Denken Sie wie ein Profi

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

1. Verwenden Sie mindestens zwei Tassen Trockenreis.
2. Für eine kostengünstigere Alternative zum Safran, der zum Würzen und Färben von persischem Reis verwendet wird, probieren Sie eine oder zwei Prise getrockneter Kurkuma.
3. Der beste Topf für Tahdig ist ein preiswerter antihaftbeschichteter Suppentopf mit Deckel. Dutch Oven und andere Töpfe mit dicht schließenden Deckeln sollen die Feuchtigkeit im Topf halten, während Tahdig den Dampf zum Entweichen braucht. Wenn Sie einen gusseisernen Schmortopf verwenden, stellen Sie sicher, dass er gut gewürzt ist und erhöhen Sie die verwendete Ölmenge und die Garzeit.
4. Drehe den Topf alle 10 bis 15 Minuten, während der Reis dampft, um einen gleichmäßiger gebräunten Tahdig zu erhalten.
5. Sie können einen Wärmediffusor auf einen Gasbrenner stellen, um den Tahdig gleichmäßiger zu erhitzen.
6. Um den Tahdig aus dem Topf zu lösen, können Sie ein Waschbecken mit etwa 2,5 cm kaltem Wasser füllen und den gesamten Topf kurz in das kalte Wasser stellen. Oder stellen Sie den Topf auf ein nasses Küchentuch.

Einfacher, kinderleichter Reis mit Tahdig-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Tassen persischer Reis oder anderer weißer Langkornreis wie Basmati
• ¼ Tasse koscheres Salz
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter oder Ghee
• ¼ Tasse Olivenöl, geteilt, bei Bedarf mehr
• ½ Teelöffel Safranfäden, zerbröckelt (oder Safranpulver) und in 4 Esslöffel heißem Wasser aufgelöst

1. In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser den Reis 2–5 Mal waschen und mit den Händen schwenken, bis das Wasser weniger trüb ist. Reis in 8 Tassen frischem, kaltem Wasser mit Salz einweichen und 30–60 Minuten beiseite stellen, dann mit einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen.
2. In einem großen antihaftbeschichteten Topf 8 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den abgetropften, eingeweichten Reis in das kochende Wasser geben und den Reis unter mehrfachem Rühren, um ein Ankleben zu vermeiden, ca. 5–10 Minuten bissfest kochen. Die Reiskörner sollten außen weich, aber innen noch fest sein.
3. Den Reis mit einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen und sofort mit kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen.
4. Waschen Sie den Topf und fügen Sie die Butter, 2 Esslöffel Pflanzenöl und 1 Esslöffel Safranflüssigkeit bei mittlerer Hitze hinzu und rühren Sie um, um den Boden des Topfes zu bedecken.
5. Vom Herd nehmen und den Reis in Pyramidenform hinzufügen, wobei ein Hügel von den Seiten des Topfes entfernt wird. Verwenden Sie den Griff eines Holzlöffels, um 6 Dampflöcher in den Reishügel zu bohren, 5 an den Rändern (ca Hitze.
6. Wenn der Reis nach etwa 7 Minuten zu dämpfen beginnt, gießen Sie vorsichtig die restlichen 2 Esslöffel Öl, ¼ Tasse Wasser und 1 Esslöffel Safranwasser über den Reis. Wenn das Öl nicht an den Seiten der Pfanne aufsteigt, träufeln Sie vorsichtig etwas mehr Öl entlang der Seiten. Mit einem in ein Küchentuch gewickelten Deckel abdecken und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Dünsten, bis der Reis durch ist und Tahdig goldbraun und knusprig ist, etwa 30–60 Minuten.
7. Etwas Reis von der Oberseite entfernen und mit dem restlichen Safranwasser mischen und auf eine Servierplatte geben. Tahdig mit einem Spatel entfernen und auf den Reis legen. Alternativ einen Teller auf den Topf legen und den Reis darauf stürzen.

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