Gebratenes Hühnchen erinnert mich an Orte, an denen ich in der Vergangenheit war. Es ist eine dieser Vorbereitungen, die alle geografischen Grenzen und alle sozialen und sogar wirtschaftlichen Grenzen überschreitet. Jeder liebt Brathähnchen. - Chefkoch Thomas Keller, Chefkoch des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten The French Laundry
Küchenchef Thomas Keller wird oft gefragt, was er als letztes Essen möchte. Seine Speisekarte variiert je nach Laune, aber ein Gericht ist immer dabei: Brathähnchen. Es ist ein persönlicher Favorit und ein Markenzeichen in seinem Restaurant Bouchon.
Was bedeutet Haken beim Schreiben?
Küchenchef Keller liebt die kontrastierenden Aromen und Texturen der verschiedenen Teile des Hühnchens, von der Papstnase am Schwanz über die Flügel und Schenkel bis hin zu den Austern zwischen Rücken und Keule. Er ist nicht allein. Brathähnchen war auch eines der Lieblingsgerichte von Julia Child. Wenn sie The French Laundry besuchte, sagt Küchenchef Keller, haben die Mitarbeiter ihr immer ein Brathähnchen geschickt.
Hier finden Sie die Methodik des Ofenbratens sowie das Rezept von Küchenchef Thomas Keller für das perfekte Brathähnchen.
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- Welche anderen Proteine können Sie nach der Methode von Chef Keller rösten?
- Rezept für im Ofen gebratenes Hühnchen von Chefkoch Thomas Keller
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Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.
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Welche anderen Proteine können Sie nach der Methode von Chef Keller rösten?
Die Methode von Küchenchef Keller zum Einlegen und Braten von Hühnchen kann auf andere Geflügel- und Wildvögel wie Tauben, Perlhühner, Fasane und Kapaun angewendet werden. Sie könnten Ihren Thanksgiving-Truthahn (mehr Zeit) oder eine Wachtel (weniger Zeit) salzen.
Der Schlüssel ist, das Verhältnis von Salz zu Wasser in der Sole beizubehalten – andernfalls erhalten Sie ein Ergebnis, das entweder zu salzig oder langweilig ist.