Harissa ist eine nordafrikanische Chilipaste, die wunderbar in Suppen und Eintöpfe eingerührt oder über gebratenes Gemüse und Fleisch gelöffelt wird. Im Laden gekaufte Harissas sind im Glas oder in der Tube auf vielen mediterranen Märkten oder online erhältlich, aber die Herstellung Ihrer eigenen ist eine unterhaltsame und einfache Möglichkeit, den Geschmack anzupassen, wie es Yotam hier mit der Zugabe von Rosenwasser und getrockneten Rosenblättern tut. Ein Wort an die Weisen: Harissa hat einen ernsthaften Kick, aber Sie können die Stiele und Samen von den Chilis entfernen, nachdem sie rehydriert sind, um die Schärfe zu senken.
Zum Abschnitt springen
- Was ist Harissa?
- Yotam Ottolenghis Rosen-Harissa-Rezept
- Erfahre mehr über Yotam Ottolenghis MasterClass
Was ist Harissa?
Harissa ist eine scharfe Chilipaste, die in der nahöstlichen und nordafrikanischen Küche verwendet wird. Das Wort Harissa kommt aus dem Arabischen harasa , was zerdrücken oder zerstoßen bedeutet und sich auf die Art und Weise bezieht, wie die Paste hergestellt wird – durch Mahlen von Chilis zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Gewürzen wie Koriander und Kümmel. Harissa ist ein Grundgewürz in Tunesien und Marokko, wo es oft hausgemacht wird.
Yotam Ottolenghis Rosen-Harissa-Rezept
E-Mail-Rezept0 Bewertungen| Jetzt bewerten
Zutaten
- 40 Gramm getrocknete rote Kaschmir-Chilis oder Guajillo-Chilis
- 25 Gramm getrocknete breite Chilis
- 4 Knoblauchzehen, geschält 2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- 1 ½ Teelöffel Kümmel
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel getrocknete Rosenblätter
- 1 ½ Teelöffel Kristallzucker
- 1 ½ Teelöffel Kaschmir-Chili-Pulver oder Paprika
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Rosenwasser, geteilt
- 4 Esslöffel Apfelessig
- ½ Tasse Olivenöl, geteilt 1 ½ Teelöffel Salz
- Stellen Sie eine große Bratpfanne auf hohe Hitze. Sobald die Pfanne sehr heiß ist, fügen Sie die Chilis und den Knoblauch hinzu. Toast, bis es duftet und verkohlt, etwa 2 Minuten. Knoblauch herausnehmen und beiseite stellen. Gib die Chilis in eine hitzebeständige Schüssel.
- Gießen Sie so viel kochendes Wasser über die Chilis, dass sie bedeckt sind, und beschweren Sie sie dann mit einem kleinen Teller. 30 Minuten einweichen, um sie zu erweichen und zu rehydrieren, dann abseihen. Die Chilis grob hacken und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
- In der Zwischenzeit Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften. Übertragen Sie die Samen in einen Mörser und Stößel und zerstoßen Sie sie grob, bevor Sie sie zusammen mit den gehackten Chilis, Knoblauch, Tomatenmark, Rosenblättern, Zucker und Chilipulver oder Paprika in die Küchenmaschine geben. Pulsieren Sie einige Male, bis sie grob gehackt und kombiniert sind.
- Den Zitronensaft, die Hälfte des Rosenwassers, den Apfelessig, 4 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz in die Küchenmaschine geben. Blitzen, bis Sie eine grobe Paste haben.
- Die Mischung in eine Schüssel geben und das restliche Rosenwasser und die restlichen 4 Esslöffel Olivenöl vorsichtig einrühren.
- Gib die Harissa in ein sterilisiertes luftdichtes Glas und halte sie gekühlt, wenn sie nicht sofort verwendet wird. Harissa hält sich mit einer Schicht Öl bedeckt mehrere Wochen im Kühlschrank.
Werden Sie ein besserer Koch mit dem MasterClass-Jahresmitgliedschaft . Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.
