Ottolenghis Salat mit gerösteten Auberginen: Einfaches Auberginenrezept

Aubergine ist ein etwas missverstandenes Gemüse – viele Leute finden es ohne guten Grund einschüchternd. Eine der einfachsten und besten Methoden zum Kochen von Auberginen ist das Schneiden und Braten, wie Yotam Ottolenghi in diesem veganen und glutenfreien Auberginenrezept unten zeigt.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Kulinarische Verwendung für Auberginen
• Tipps zum Servieren von gerösteten Auberginen
• Rezept für gebratenen Auberginensalat von Ottolenghi
• Erfahre mehr über Yotam Ottolenghis MasterClass

Kulinarische Verwendung für Auberginen

Auberginen sind dank ihrer fleischigen Textur und ihrer unglaublichen Fähigkeit, Aromen aufzunehmen und zu tragen, eine ausgezeichnete Basis für Salate, Mezze-Gerichte oder eine reichhaltige Beilage. Es passt gut zu fast allem: vielen frischen Kräutern, gegrilltem oder gebratenem Fleisch (insbesondere Lamm, das duftend und fettig ist) und Milchprodukten (Joghurt oder salziger Feta-Käse). Auch als grob geschnittene Würfel im rustikalen Franzosen ist er die Star-Zutat Ratatouille , zusammen mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und anderen Aromastoffen. Sobald Sie wissen, wie man es zubereitet, ist es ein einfaches und beeindruckendes Prunkstück für einen mit Gemüse beladenen Tisch.

Tipps zum Servieren von gerösteten Auberginen

Yotam Ottolenghi

Lehrt moderne nahöstliche Küche

• In diesem Rezept verwendet Ottolenghi eine Mischung aus Dill, frischer glatter Petersilie und Basilikum, Sie können jedoch auch andere weiche grüne Kräuter wie Koriander oder frische Minze ersetzen.
• Er fügt ein bisschen hinzu Schnelle Zitronenpaste und Schnell eingelegte Chilis für Komplexität und Kick; Sie können alle Gewürze, die Sie zur Hand haben, bestreuen, um den Geschmack anzupassen.
• Machen Sie sich keine Sorgen um Perfektion, wenn es um Plattierung und Garnitur geht. Diese Beilage soll sich lässig und doch intim anfühlen.

Rezept für gebratenen Auberginensalat von Ottolenghi

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Dient

Zutaten

• 13⁄4 EL schnelle Zitronenpaste
• 2 EL schnell eingelegte Chilis
• 20 g Pistazien, leicht geröstet und grob gehackt
• 2 Pfund große italienische Auberginen (ungefähr 3 Auberginen), getrimmt und in 1 Zoll dicke Runden geschnitten
• 10 EL Olivenöl, geteilt
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 10 g Dill, grob gehackt
• 5 g Petersilie, grob gehackt
• 10 g Basilikumblätter, grob gehackt
• 11⁄2 TL Ahornsirup

1. In einer großen Schüssel die Auberginen mit 4 Esslöffeln Öl, 3⁄4 Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer vermischen. Verteilen Sie die Auberginen in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und rösten Sie sie, indem Sie sie zur Hälfte wenden, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind, 30 bis 35 Minuten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
2. In einer großen Schüssel Dill, Petersilie, Basilikum, Schnelle Zitronenpaste (aus frischem Zitronensaft und Salz), Ahornsirup, eine Prise Salz und die restlichen 6 EL Öl. Fügen Sie die abgekühlte Aubergine hinzu und werfen Sie sie, bis sie gut bedeckt ist.
3. Die Auberginen auf einem Teller anrichten und mit den Schnell eingelegte Chilis und gehackte Pistazien.

Werden Sie ein besserer Koch mit dem MasterClass-Jahresmitgliedschaft . Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.