Haupt Essen Rezept für konservierte Zitronen: Ottolenghis schnelle Zitronenpaste

Rezept für konservierte Zitronen: Ottolenghis schnelle Zitronenpaste

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Für einen Hauch von Würze bei einer Vielzahl von Rezepten, die von süß bis herzhaft (und auch Cocktails) reichen, sollten Sie eine Charge dieses schnellen und einfachen glutenfreien Zitrusgewürzes aus frischen Zitronen und Salz in Betracht ziehen.



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Yotam Ottolenghi lehrt moderne nahöstliche Küche Yotam Ottolenghi lehrt moderne nahöstliche Küche

Der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Küchenchef Yotam Ottolenghi zeigt Ihnen seine Rezepte für köstliche Teller aus dem Nahen Osten, die mit Farbe und Geschmack überzogen sind.



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Was sind konservierte Zitronen?

Die Konservierung von Zitronen eröffnet einen ganz neuen Weg in Bezug auf den Geschmack. Die Kombination aus Salz, frischem Zitronensaft und Zeit macht die Zitronenschale, -schalen und -schalen weich und zerkleinert sie und verwandelt sie in einen scharfen, aromatischen Genuss mit hellem Geschmack. Der schöne Zitronengeschmack durchschneidet die Bitterkeit; das Fruchtfleisch wirkt auch als natürliches Verdickungsmittel.

So verwenden Sie konservierte Zitronen

Chefkoch Yotam Ottolenghi rührt eingelegte Zitrone in Dressings und Saucen, mischt sie in Joghurt und verwendet sie sogar mit gebratenem Gemüse (siehe sein Rezept für Salat mit gebratenen Auberginen mit Quick Lemon Paste und Schnell eingelegte Chilis . Sie können aber auch einen Hauch von Herbheit hinzufügen und die folgenden Gerichte von gewöhnlichen zu Gourmetgerichten aufwerten.

  • Eine Glasur für Kekse, Muffins und Scones
  • Als Zuckerguss für Kuchen
  • Mit Knoblauch, als Sahnesauce für Pasta
  • Ein Aufguss mit anderen Kräutern und Gewürzen, von Lorbeer über Pfefferkörner, Koriandersamen oder Zimtstangen
  • In Salatdressing quetschen
  • Als Schichten von Zitrusgeschmack in langsam gekochten Eintöpfen
  • In gefrorenen Leckereien wie Smoothies oder Sorbets
  • Mit einem Hauch Rohrzucker für eine pure Limonade (oder in einen Whisky-Cocktail für ein gehobenes Bee’s Knees)
  • Um Dips wie Hummus einen komplexen Geschmack zu verleihen
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Wo kann man konservierte Zitronen kaufen?

Sie können konservierte Zitronen in vielen Geschäften kaufen oder selbst herstellen, aber denken Sie daran, dass sie Zeit brauchen: zwei bis drei Wochen Konservierung, damit sich die Aromen voll entfalten können. Aber Ottolenghi hat einen bequemen Weg gefunden, um die Dinge zu beschleunigen und eine schnell haltbare Zitrone zu kreieren, die in Geschmack und Aroma ähnlich ist.



Rezept für schnelle Zitronenpaste (konservierte Zitronen) von Ottolenghi

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Macht
4 EL Paste

Zutaten

Die Technik erfordert, dünne Zitronenscheiben mit frischem Zitronensaft und Salz zu kochen und sie dann in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu pürieren, bis Sie eine dicke, streichfähige Paste haben. Das Endergebnis hält sich im Kühlschrank wochenlang.

  • 1 große Zitrone, am Ende beschnitten, in 1/4-Zoll-dünne Runden geschnitten, Kerne entfernt
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 EL Salz
  1. Zitronen abspülen. Alle Zutaten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mischen. 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis sich das Salz aufgelöst hat, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Bedecken Sie und kochen Sie, bis die Zitronenschalen beginnen, durchscheinend auszusehen, ungefähr 12 Minuten.
  2. Etwas abkühlen lassen, dann in eine Küchenmaschine (oder einen Mixer) geben und glatt und dick pürieren. Fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, wenn Sie die Mischung verdünnen müssen; Das Ergebnis sollte eine streichfähige Paste sein.
  3. Übertragen Sie die konservierte Zitronenpaste (bei Raumtemperatur) und verpacken Sie sie gut in ein luftdichtes Glas mit einem sicheren Deckel. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, packen Sie es auf den Boden des Glases und gießen Sie eine dünne Schicht Olivenöl darüber. Abgedeckt bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

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