Menchi Katsu Rezept: 3 Tipps für die Zubereitung von Hackfleischkoteletts

Menchi-Katsu ist ein klassisches Beispiel für yōshoku —Japanische Rezepte, inspiriert und adaptiert von Gerichten im westlichen Stil.

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• Was ist Menchi-Katsu?
• 3 Tipps zur Herstellung von Menchi Katsu
• Menchi-Katsu-Rezept
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Was ist Menchi-Katsu?

Menchi-Katsu ist ein paniertes und gebratenes Hackfleischkotelett. (Menchi leitet sich vom englischen Wort Mince ab.) To make menchi katsu , Köche formen rundes Fleisch – normalerweise eine Kombination aus Rinder- und Schweinehack – zu einem Patty, panieren Sie es mit einer Schicht Weizenmehl , Ei und luftige, knusprige Panko-Semmelbrösel, dann goldbraun frittieren. In Japan, menchi katsu wird mit süß und herzhaft serviert Tonkatsu Soße oder Worcestershire-Sauce, manchmal gemischt mit Ketchup.

Menchi-Katsu ist eine Mischung aus korokke (eine Krokette nach japanischer Art mit Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse kombiniert mit Kartoffelpüree) und Tonkatsu (paniertes und gebratenes Schweinekotelett). Der Fleischpatty ist ein beliebtes Produkt in Bento-Boxen oder wird zusammen mit Kraut und Zitrone serviert.

3 Tipps zur Herstellung von Menchi Katsu

Menchi-Katsu ist eine grundlegende Iteration des katsu Formel – der Schlüssel zu ihrer Beherrschung liegt in der Pastete.

1. Verwenden Sie sowohl Rind- als auch Schweinefleisch . Die Verwendung von Rinder- und Schweinehackfleisch sorgt für zusätzliche Geschmackstiefe und Saftigkeit. Beginnen Sie mit gleichen Teilen von jedem oder passen Sie die Verhältnisse nach Ihren Wünschen an. (Wenn es in Ihrer Nähe einen japanischen Markt gibt, wird dort möglicherweise sogar vorgemischtes Hackfleisch verkauft, genannt aibiki niku .)
2. Fleisch vor dem Panieren kühl stellen . Wenn du das Fleisch vor dem Panieren kühlst, lässt es sich leichter formen und mit Mehl, Ei und Paniermehl bestreichen. Kühlen hilft dabei, das Fett in der Fleischmischung zu festigen, ähnlich wie gekühlte Butter Tortenteig festigt und den gesamten Geschmack in der Pastete einfängt, sobald sie der Hitze ausgesetzt wird.
3. Ölen Sie Ihre Hände vor dem Formen . Genau wie bei der Herstellung von Frikadellen wird die handgeknetete Fleischmasse mit der Zeit ziemlich klebrig. Wenn du deine Hände vor dem Formen ölst, geht der Prozess schneller – was auch bedeutet, dass die Wärme deiner Hände weniger wahrscheinlich das gesamte aromatische Fett schmilzt, wenn es gehandhabt wird.

Menchi-Katsu-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• ½ gelbe Zwiebel, fein gehackt
• ½ Pfund Hackfleisch, zu gleichen Teilen Rinder- und Schweinehack
• 2 Teelöffel Milch
• ¼ Teelöffel koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ½ Tasse Allzweckmehl
• 2 Eier, geschlagen
• 2 Tassen Panko-Semmelbrösel plus 1 Esslöffel
• Pflanzenöl, zum Frittieren

1. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 6 Minuten lang an, bis sie weich ist. In eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
2. Fleisch, Milch, Olivenöl, 1 EL Panko, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in die Schüssel mit den Zwiebeln geben. Mit einem Holzlöffel oder den Händen kneten, bis alles gut verbunden und klebrig ist. Wenn sich die Mischung zu weich anfühlt, etwas mehr Panko hinzufügen.
3. Teilen Sie die Fleischmischung in gleiche Portionen – 2 große oder 4 kleine. Zu einem Patty formen und auf eine halbe Blechpfanne oder einen Teller legen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
4. Während die Patties abkühlen, das Mehl, die geschlagenen Eier und das Panko auf separate Teller oder flache Schüsseln geben. Bevor Sie die Patties herausnehmen, erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder Bratpfanne. (Es sollte genug Öl vorhanden sein, um die Patties einzutauchen.)
5. Das Hackfleisch-Patty vorsichtig mit Mehl bestäuben, den Überschuss abklopfen, bevor es in das geschlagene Ei getaucht wird, gefolgt von den Semmelbröseln.
6. Arbeite nacheinander (oder 2 nacheinander, wenn deine Patties auf der kleineren Seite sind) und braten Sie einige Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Übertragen Sie die Patties auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder ein Gitter, um überschüssiges Öl zu entfernen, und servieren Sie sie dann heiß mit Tonkatsu Sauce oder Worcestershire-Sauce.

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