Hummus-Rezept: Yotam Ottolenghis hausgemachter Hummus

Im Nahen Osten ist Hummus ein polarisierendes Thema – jede Familie und jedes Restaurant glaubt, den richtigen Weg zu kennen, aber die Wahrheit ist, dass es nicht den einen richtigen Weg gibt. Nicht zur Debatte steht: Frisch zubereiteter Hummus, leicht warm serviert und in der Mitte des Tisches, ist den Mehraufwand wert.

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• Was ist Hummus?
• Wie man Yotam Ottolenghis Hummus macht
• Yotam Ottolenghis hausgemachtes Hummus-Rezept
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Was ist Hummus?

Hummus sind Kichererbsen (auch bekannt als Kichererbsen), die zusammen mit Tahini (einer Sesampaste), Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch zu einem glatten Püree gemischt werden. Hummus stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und wird traditionell als Dip oder Aufstrich gegessen und oft mit Brot wie Pita serviert.

Wie man Yotam Ottolenghis Hummus macht

• Hausgemachter Hummus beginnt mit dem Kochen Ihrer eigenen Kichererbsen, aber Sie können auch Kichererbsen aus der Dose verwenden, wenn Sie es vorziehen.
• Sobald die Kichererbsen gekocht sind, hat Yotam noch ein paar weitere Tricks, um Hummus-Nirvana zu erreichen: zwei Arten von Tahini (Tahini-Paste und Tahini-Sauce ), Knoblauch-Confit (nicht traditionell, aber dennoch lecker) und eine Garnitur aus ganzen gekochten Kichererbsen in einem Dressing aus Knoblauch und frischer Petersilie.
• Hummus als Teil einer Mezze-Platte mit Brot und Rohkost servieren. Einfacher Hummus kann im Voraus hergestellt werden, aber bedecken Sie ihn mit Plastik und drücken Sie ihn vorsichtig auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.

Yotam Ottolenghis hausgemachtes Hummus-Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Für die Kichererbsen :
- 200 Gramm getrocknete Kichererbsen
- 1 ½ Teelöffel Backpulver, geteilt
- 1 Teelöffel Salz

Wie schreibt man ein Gedichtband?

Für den Hummus :
- 60 Gramm Tahini-Sauce (siehe unten verlinktes Rezept)
- 12 Confit Knoblauchzehen, plus 4 Esslöffel Confit Knoblauchöl (siehe unten verlinktes Rezept)
- 550 Gramm gekochte Kichererbsen
- 180 Gramm bis 210 Gramm Tahini-Paste (je nach Marke)

- Salz
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- 5 EL plus 2 TL eiskaltes Wasser, plus extra
- 1 ½ Esslöffel Petersilie, fein gehackt

Für die Kichererbsen :

Wie schreibt man einen Gedichtband

1. Weichen Sie die Kichererbsen über Nacht in einer großen Schüssel mit genügend kaltem Wasser ein, um mehrere Zentimeter zu bedecken, plus 1 Teelöffel Backpulver.
2. Abtropfen lassen und erfrischen, dann in einen großen Topf mit genügend Wasser geben, um 2 bis 3 Zoll und den restlichen 12 Teelöffel Backpulver zu bedecken.
3. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, mit einem Deckel abdecken und mindestens 30 Minuten und bis zu 60 Minuten kochen, dabei die Oberseite nach Bedarf abschöpfen, bis die Kichererbsen weich genug sind, um sie dazwischen zu zerdrücken zwei Finger.
4. Entfernen Sie den Deckel, fügen Sie das Salz hinzu und kochen Sie 15 Minuten weiter, um die Kichererbsen zu würzen. Abgießen und bis zur Verwendung beiseite stellen.

Für den Hummus :

1. Während die Kichererbsen kochen, machen Sie die Tahini-Sauce und das Confit Knoblauchöl.
2. Etwa 100 Gramm der gekochten Kichererbsen in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
3. Die restlichen Kichererbsen, Tahinipaste, 8 der konfitierten Knoblauchzehen, ½ Teelöffel Salz und den Zitronensaft in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 2–3 Minuten glatt rühren.
4. Bei laufender Maschine langsam das Eiswasser einträufeln, bis es vollständig glatt und belüftet ist. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Textur zu erreichen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
5. Petersilie, 2 Esslöffel Knoblauchöl Confit und eine Prise Salz in die Schüssel mit den reservierten Kichererbsen geben und verrühren. Beiseite legen.
6. Den Hummus auf eine flache Platte geben und mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen, sodass in der Mitte eine leichte Mulde entsteht. (Es ist in Ordnung, wenn der Hummus etwas flüssig ist; Hummus wird beim Abkühlen fest.) Verteile die Tahini-Sauce in der Mulde und löffele dann die Kräuter-Kichererbsen-Mischung über die Oberseite des Tahinis. Das Gericht mit den restlichen konfitierten Knoblauchzehen zusammen mit einigen der Aromen im Glas (Thymian und Chili) belegen. Mit einem Schuss Confit Knoblauchöl abschließen.

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