Die Garzeit von Speisen wird oft mit den Sinnen bestimmt: ein Aroma in der Luft, ein Geschmack oder eine optische Kontrolle. Beim Garen von Fleisch lässt sich der Gargrad am besten mit einem Lebensmittelthermometer überprüfen. Ein perfekt gegartes Steak ist zart, saftig und mindestens 140 ° F im Inneren. Von der Handhabung über das Kochen bis hin zur Lagerung sollten Lebensmittel immer auf der richtigen Temperatur gehalten werden, damit sie sicher verzehrt werden können. Es ist besonders wichtig, die Temperatur des Fleisches im Auge zu behalten, um sicherzustellen, dass es die optimale Temperatur für den Verzehr erreicht.
Zum Abschnitt springen
- Warum ist die Fleischtemperatur wichtig?
- So verwenden Sie ein Fleischthermometer
- Ideale Gartemperaturen für Fleisch
- 5 Methoden zum richtigen Aufbewahren und Aufwärmen von Fleisch
- Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.
Erfahren Sie mehr
Warum ist die Fleischtemperatur wichtig?
Egal ob Sie Hähnchenbrust auf dem BBQ grillen oder Räucherbrust , gibt es Mindestgartemperaturen, die jedes Fleischgericht erreichen muss, um sicher für den Verzehr zu sein. Schädliche Bakterien wie Salmonellen können auf Lebensmitteln, insbesondere Fleisch, wachsen und eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Verderbliche Lebensmittel müssen bei einer Temperatur unter 40 ° C gelagert oder gekocht und bei 140 ° F auf einem Brenner oder in einem Ofen aufbewahrt werden, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
So verwenden Sie ein Fleischthermometer
Um zu wissen, wann Fleisch die perfekte Innentemperatur erreicht hat, ist ein einfaches Werkzeug erforderlich. Ein Lebensmittelthermometer ist ein unverzichtbares Küchenwerkzeug sowohl für professionelle Köche als auch für Hobbyköche. So verwenden Sie ein Fleischthermometer effektiv:
- Wählen Sie ein gutes Thermometer . Ein Bimetall-Thermometer ist der alte Standard: eine einfache Sonde mit nummeriertem Zifferblatt. Ein digitales Thermometer ist wie ein sofort ablesbares Thermometer schneller und genauer und benötigt nur Sekunden, um die Temperatur des Fleisches zu messen.
- Stecken Sie das Thermometer immer in die dickste Stelle des Fleisches . Die Oberflächentemperatur ist immer heißer als die Mitte, da sie mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten garen. Daher ist es wichtig, die Innentemperatur des Fleisches zu messen. Stellen Sie außerdem sicher, dass sich das Thermometer im Fleisch und nicht im Knochen befindet, um eine genaue Ablesung zu erhalten.
- Überprüfen Sie die Temperatur, wenn das Fleisch fast fertig ist . Kontrollieren Sie die Temperatur oft, wenn das Fleisch fast fertig ist.
- Lass das Fleisch ruhen . Einige dickere Fleischstücke, wie Brust- oder Schweinefilet, garen auch nach dem Entfernen vom Herd weiter. Dies wird als Carryover-Kochen bezeichnet. Das Fleisch kann wenige Grad vor der Zubereitung vom Herd genommen werden und erreicht im Ruhezustand seine optimale Temperatur.
- Kennen Sie die ideale Temperatur für jedes Fleisch . Wenn Sie eine Grillparty veranstalten und verschiedene Fleischsorten grillen, testen Sie jedes einzelne auf seine spezifischen Mindesttemperaturen. Zum Beispiel müssen Schweinekoteletts eine etwas andere Temperatur erreichen als Burger.
- Überprüfen Sie ein letztes Mal . Lassen Sie die endgültige Temperatur ablesen, bevor Sie das Fleisch von der Wärmequelle nehmen.
- Aufräumen . Waschen Sie ein Fleischthermometer nach dem Gebrauch immer.
Ideale Gartemperaturen für Fleisch
Gemäß der Temperaturtabelle des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) sollte rohes Fleisch immer so lange gekocht werden, bis es die empfohlene sichere Gartemperatur erreicht hat. Während viele Menschen ein Stück Fleisch bevorzugen, das in der Mitte rosa ist, wie ein mittel-seltenes Steak, empfiehlt das USDA nicht, Fleisch mit einer Mindestinnentemperatur unter 140 ° F zu essen. Hier sind die vom USDA empfohlenen Mindestinnentemperaturen für Fleisch und Eier:
Empfohlene Temperatur für Rindfleisch
- Selten: 120 ° F
- Mittel-selten: 130°F
- Mittel: 140 °F
- Mittlerer Brunnen: 150°F
- Gut gemacht: 155°F
- Rinderhackfleisch: 160 ° F
Empfohlene Temperatur für Geflügel
- Weißes Fleisch: 165°F
- Dunkles Fleisch: 165°F
- Gemahlenes Geflügel: 165°F
Empfohlene Temperatur für Lamm
- Mittel-selten: 130°F
- Mittel: 140 °F
- Mittlerer Brunnen: 150°F
- Gut gemacht: 155°F
Empfohlene Temperatur für Schweinefleisch
- Mittel: 145°F
- Gut gemacht: 160 ° F
Empfohlene Temperatur für Eier
- Eier: gekocht, bis Eiweiß und Eigelb fest sind
- Eierspeisen: 160 ° F
5 Methoden zum richtigen Aufbewahren und Aufwärmen von Fleisch
Während das Garen von Fleisch bei den angegebenen Temperaturen schädliche Bakterien abtötet, müssen auch alle Reste richtig gelagert werden. Die Gefahrenzone für Lebensmittel liegt zwischen 40℉ und 140℉ – die Temperatur, bei der Bakterien gedeihen, sich vermehren und Giftstoffe erzeugen, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Hier sind einige grundlegende Faustregeln, um Fleisch sicher zu verzehren:
- Achten Sie beim Kühlen von Lebensmitteln darauf, dass sie unter 40 ° C gehalten werden . Verwenden Sie sowohl für Ihren Kühlschrank als auch für Ihren Gefrierschrank ein Thermometer, um sicherzustellen, dass es dort kalt genug ist.
- Essen nicht lange draußen lassen . Wenn das Essen bei Raumtemperatur weggelassen wird, kann es in nur zwei Stunden (eine Stunde bei einer Temperatur von 90 ° C oder mehr) unsicher werden.
- Halten Sie Lebensmittel aus dem Gefahrenbereich . Wenn Sie Lebensmittel zum Essen bereithalten, z. B. auf einer Party, halten Sie sie in einem Ofen oder einem Warmhalteblech auf mindestens 140 °C warm.
- Friere deine Reste ein . Das Einfrieren von Lebensmitteln ist die beste Option, wenn Reste nicht innerhalb von drei Tagen verzehrt werden.
- Erhitzen Sie Fleisch vor dem Essen auf die gleiche sichere Mindestgartemperatur . Verwenden Sie dieses praktische Lebensmittelthermometer für eine schnelle Überprüfung, bevor Sie zuschlagen.
Meisterklasse
Empfohlen für Sie
Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.
Gordon RamsayLehrt Kochen I
Mehr erfahren Wolfgang Puck
Lehrt Kochen
Erfahren Sie mehr Alice WatersLehrt die Kunst der Hausmannskost
Mehr erfahren Thomas KellerLehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier
Erfahren Sie mehrMöchten Sie mehr über das Kochen erfahren?
Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Chefkoch Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.
Interessante Artikel
