Verwendung von Endivien: 3 Tipps zur Zubereitung von Endivien

Endivie ist ein Blattgemüse mit einem leicht bitteren Eigengeschmack, das oft in Salaten oder auf Sandwiches serviert wird.

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• Was ist Endivie?
• Wie schmeckt Endivie?
• 3 Arten von Endivien
• Beobachten Sie, wie Küchenchef Gordon Ramsay Rote Endivien zubereitet
• 3 Möglichkeiten, Endivien zuzubereiten
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Was ist Endivie?

Endivien sind ein Blattgemüse aus der Familie der Zichorien. Endivie bezieht sich im Allgemeinen auf die essbaren Blätter der Chicorée-Wurzel. Belgische Endivie, Frisée (gekräuselte Endivie) und Escarole (breitblättrige Endivie) sind die drei wichtigsten Arten von Endivien.

Wie schmeckt Endivie?

Chicorée ist für seinen bitteren Geschmack bekannt, und Endivien sind nicht anders: Die Bitterkeit kommt von einem Flavonoid namens Kaempferol, das auch in einigen Kohlsorten wie Grünkohl und Brokkoli sowie in Äpfeln und Weintrauben vorkommt. Rohe Endivien sind typischerweise adstringierend mit einem trockenen Mundgefühl, aber gekochte Endivien haben ein weiches, fast nussiges Geschmacksprofil.

3 Arten von Endivien

1. Gelockte Endivie, lockiges Gold : Die Köpfe der Endiviensalat sind dick und buschig mit spitzen, ausgefransten Stielen. Wenn sie Salaten hinzugefügt werden, verleihen die steifen grünen Blätter eine luftige, knusprige Textur, und ihre inhärente Bitterkeit kann reichhaltigere Komponenten wie salzige, fettige Speckwürfel und pochierte Eier oder reife Pfirsich- oder Kakischeiben ergänzen und ausgleichen.
2. belgische Endivie : Die belgische Endivie ist Mitglied von Cichorium intybus , die gemeinen Chicorée, eine Unterart, zu der auch Puntarelle und Radicchio gehören. Als eine der bekanntesten Endivien im Lebensmittelgeschäft sind sie in blassgrünen, gelben oder magentafarbenen Tönen erhältlich, die auch als rote Endivien bekannt sind.
3. Eskariol : Escarole ist ein breites Blattgrün mit einem etwas weniger bitteren Geschmack als Frisée oder belgische Endivien. Die äußeren Blätter von Eskariol sind zäher, mit einer ausgeprägteren Bitterkeit, die eine großartige Ergänzung zu Suppen und Eintöpfen ist, während die inneren Blätter milder sind – gut für gemischte grüne Salate oder Sandwiches.

Beobachten Sie, wie Küchenchef Gordon Ramsay Rote Endivien zubereitet

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3 Möglichkeiten, Endivien zuzubereiten

1. Endiviensalate : Als Salatgrün liegt die Stärke der Endivie in ihrer knackigen Struktur und der gaumenreinigenden Bitterkeit. Frisée ist dank des französischen Bistro-Klassikers vielleicht am häufigsten Lyonnaise-Salat mit dicken Speckwürfeln und ein pochiertes Ei in einer einfachen Senfvinaigrette. Belgische Endivien dünn und horizontal schneiden, um zartere Bänder in einer Mesclun-Mischung zu erhalten.
2. Vorspeisen : Belgische Endivienblätter behalten ihre trichterartige Form, wenn sie getrennt werden, was sie ideal für Fingerfood, Canapes oder Chips-Ersatz macht, wenn sie mit Dip serviert werden. Stecken Sie eine Scheibe cremigen Käses wie Brie auf das breite Ende der gereinigten äußeren Blätter, die mit ½ Teelöffel Kompott, Marmelade oder Marmelade belegt sind.
3. Gebraten, gebraten, gebacken oder geschmort : Belgische Endivien können ganz oder halbiert geschmort und als Beilage serviert werden; zu einem Gratin gebacken, wo sie zerfallen und eine zartschmelzende Textur annehmen; oder karamellisiert als Kontrapunkt zu knusprigem Entenconfit mit spritziger Kirschglasur . Escarole verwelkt schnell und kocht gut in einer Sautée mit Knoblauchsplittern.

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