Wie man Carbonara-Sauce macht: Einfaches italienisches Carbonara-Rezept

Diese klassische italienische Pasta ist das ultimative Komfortessen.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist Pasta Carbonara?
• Was sind die Ursprünge von Pasta Carbonara?
• Welche Art von Pasta ist ideal für Carbonara?
• Italienische Spaghetti Carbonara Rezept

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Was ist Pasta Carbonara?

Spaghetti Carbonara ist ein italienisches Nudelgericht aus Ei, Käse und knusprigem Schweinebauch. Kombinieren Sie dazu al dente Nudeln mit rohem Eigelb, geriebenem Käse und etwas zurückbehaltenem Nudelwasser zu einer Sauce, die die heißen Nudelstränge beim Kochen bedeckt. Die Zugabe von winzigen Würfeln von Schweinebacke , oder gepökelte Schweinebacke, fügt einen knusprigen Geschmack hinzu. nicht wie Alfredo-Nudeln , Carbonara enthält keine Sahne – die Cremigkeit kommt von der Emulsion von Eigelb mit Käse und stärkehaltigem Nudelwasser. Authentische Carbonara muss schnell hergestellt werden. Obwohl sie nur aus wenigen Zutaten besteht, ist das Timing alles.

Was sind die Ursprünge von Pasta Carbonara?

Das Wort Carbonara kommt aus dem Lateinischen Kohlenhydrat , oder Holzkohle, obwohl es ein Rätsel ist, wie das Wort mit einem cremigen Pasta-Rezept in Verbindung gebracht wurde. Es kann mit . zusammenhängen Carbonata (Salzschweinefleisch über Holzkohle gekocht), oder es kann nach einem Restaurant in Rom benannt sein; das römische Restaurant Carbonara behauptet, das Gericht 1944 als Reaktion auf einen Zustrom von Speck-und-ei-hungrigen amerikanischen Soldaten erfunden zu haben. Der relativ neue Pastastil hat sich wahrscheinlich aus einem älteren Gericht entwickelt, das nach der gleichen Methode hergestellt wurde (abzüglich der Schweinebacke ): Nudeln mit Käse und Eiern .

Welche Art von Pasta ist ideal für Carbonara?

Die traditionelle Pastaform für Carbonara sind Spaghetti. Spaghetti Carbonara lässt sich in der Pfanne mit einer Zange leicht manipulieren und die Sauce umhüllt jeden dünnen Nudelstrang wunderschön. Carbonara kann aber auch damit arbeiten andere lange Nudelformen , wie flache Fettuccine, elliptische Linguine und hohle Bucatini. Wenn Sie Bucatini gegen Spaghetti getauscht haben, gehen Sie vielleicht nicht mehr zurück: Die Carbonara-Sauce füllt die dünnen Röhren und liefert bei jedem Bissen zusätzliche Sauce. Achte nur darauf, eine lange Pasta zu verwenden – du brauchst die zusätzliche Oberfläche, um die Textur der Sauce genau richtig zu machen.

Italienische Spaghetti Carbonara Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 4 Unzen Guanciale (oder Ersatz für Pancetta oder Speck), in ½-Zoll-Würfel gewürfelt
• 2 Esslöffel Meersalz
• 1 Pfund Spaghetti oder Bucatini
• 2 Unzen geriebener Pecorino Romano (oder Parmigiano Reggiano ersetzen)
• 4 große Eier plus 2 Eigelb, zusammengeschlagen
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten knusprig anbraten. Zum Abtropfen mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und etwas Guanciale- oder Speckfett in der Pfanne belassen.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und etwa 6 Minuten al dente kochen. 1 Tasse Nudelwasser entfernen und beiseite stellen. Nudeln abgießen und mit Nudelwasser in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen.
3. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel geriebenen Käse mit der Eimischung. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen und verquirlen. Gießen Sie die Eiermischung über die Nudeln, während Sie sie ständig mit einer Zange schwenken. Weiter rühren, bis die Carbonara-Sauce glänzend ist und jeden Nudelstrang bedeckt, etwa 1-2 Minuten.

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.