Gabriela Cámaras Thunfisch-Tostada-Rezept

Egal, ob Sie im Contramar in Mexiko-Stadt oder Cala in San Francisco sitzen, die Thunfisch-Tostadas von Küchenchefin Gabriela Cámara sind eines der kultigsten Gerichte auf ihrer Speisekarte. Gabriela entwickelte das Rezept 1998 mit frischem Thunfisch, der zu dieser Zeit ein zu wenig genutzter Fisch war. Seine Verfügbarkeit, kombiniert mit dem damals unglaublich beliebten asiatischen kulinarischen Einfluss, führte zur Geburt dieser Tostadas de Atún, die mexikanische, japanische und italienische Aromen vereinen. Ich möchte mir die Thunfisch-Tostada als Parallele zum Caesar-Salat vorstellen, sagt Gabriela. Niemand weiß, woher es kommt, alle lieben es.

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• Was ist eine Tostada?
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Die gefeierte Köchin Gabriela Cámara teilt ihre Herangehensweise an mexikanische Gerichte, die Menschen zusammenbringen: einfache Zutaten, außergewöhnliche Sorgfalt.

Was ist eine Tostada?

ZU Toast bezieht sich auf eine gebratene oder geröstete Maistortilla (normalerweise eine, die nicht mehr als frisch oder biegsam genug angesehen wird, um als Taco zu dienen), sowie auf das Gericht, das mit der knusprigen, knusprigen Tortilla als Basis zusammengestellt werden kann - normalerweise mit einer glatten, pastöse Elemente wie gebratene Bohnen, Guacamole, Sauerrahm oder Mayonnaise, um Beläge wie Rinderhackfleisch zu unterstützen, tinga , Cotija-Käse oder ein einfacher Löffel Pico de Gallo besser haften. In Dreiecke geschnitten, werden Tostadas totopos , oder Tortilla-Chips, was die mexikanische Tostada zu einer unglaublich nützlichen Beilage zu Suppen, Eintöpfen und verschiedene Vorspeisen wie aguachile .

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Gabriela Cámaras Thunfisch-Tostada-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Wie bei vielen von Gabrielas Rezepten ist die Einrichtung für Thunfisch-Tostadas sehr einfach, daher ist es von größter Bedeutung, die besten Meeresfrüchte, Zitrusfrüchte und Gewürze zu verwenden, die Sie finden können. Kaufen Sie nur den frischesten Thunfisch aus einer verantwortungsvollen Quelle, stellen Sie Ihre eigene Mayonnaise her und probieren Sie Ihre Orangen, um ein besseres Gefühl dafür zu bekommen, wie süß und sauer sie sind. (Je nachdem, welche Art von Orangen Sie verwenden, muss die untenstehende Marinade beispielsweise mit etwas Limettensaft oder mehr Sojasauce ausgeglichen werden.)

Für die Mayonnaise mit Chipotle :

• 1 Ei
• 6g frisch gepresster Limettensaft
• 5g Meersalz
• 20g Chipotle in Adobo, aus der Dose, ohne Kerne
• 180ml Traubenkernöl

Für die Tostadas :

• 140 g (ca. 1) Lauch, nur der weiße Teil, gründlich gewaschen und in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
• 60ml frisch gepresster Orangensaft von ca. 2 Orangen
• 60ml Sojasauce
• 18 ml Limettensaft (optional)
• 480 ml Reiskleieöl, Distelöl oder jedes Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt
• 8 Tage alte Maistortillas
• 340 g Thunfisch, Forelle oder anderer fetter Fisch in Sashimi-Qualität, gegen die Faser in dünne Scheiben geschnitten
• 30g Mayonnaise mit Chipotle
• 1 Avocado, halbiert, entkernt, geschält und in 8 Scheiben geschnitten
• Limettenspalten, zum Servieren

1. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Ei, Limettensaft, Salz und Chipotle pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Bei laufendem Motor das Öl langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen und verarbeiten, bis die Mayonnaise emulgiert und cremig wird, etwa 4 bis 5 Minuten. Stellen Sie nach der Hälfte der Zubereitung sicher, dass Sie den Prozessor ausschalten und die Seiten abkratzen, um alle Zutaten aufzunehmen. Beiseite legen. (Gabriela ermutigt Sie, zu Hause Ihre eigene Mayonnaise zuzubereiten, Sie können aber auch mit vorgefertigter Mayo beginnen und je nach Gewürzvorliebe 1 bis 2 Esslöffel pürierte Chipotle-Dosen einrühren.)
2. Den in Scheiben geschnittenen Lauch in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und mit den Fingern vorsichtig die Ringe trennen. Übertragen Sie die Ringe auf ein sauberes Handtuch und lassen Sie sie vollständig trocknen.
3. In einer kleinen Schüssel frisch gepressten Orangensaft und Sojasauce verrühren und abschmecken. Wenn die Mischung nicht sauer genug ist, fügen Sie den Saft von 1 bis 2 ganzen Limetten hinzu. Der Saft sollte ein wenig süß, ein wenig salzig und ein wenig sauer sein.
4. In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es 180 ° C (350 ° F) erreicht. Stellen Sie sicher, dass sich mindestens 5 Zentimeter Öl in der Pfanne befinden.
5. Arbeiten Sie in Chargen, um eine Überfüllung zu vermeiden, und fügen Sie so viele Tortillas hinzu, wie in das Öl passen, und wenden Sie gelegentlich mit einem Drahtskimmer. Etwa 1 Minute goldbraun und fest kochen. (Wenn Ihre Tortillas dicker sind, brauchen sie mehr Zeit zum Braten.)
6. Die frittierten Tortillas zum Abkühlen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Den Frittiervorgang mit den restlichen Tortillas wiederholen. Sobald alle Tortillas gebraten sind, entsorgen Sie das Öl nicht; Sie werden es verwenden, um den Lauch zu braten. Lassen Sie die Tortillas mindestens 15 Minuten abkühlen.
7. Während die Tostadas abkühlen, den Fisch mit der Sojasauce-Orangensaft-Marinade in eine kleine Schüssel geben. Beiseite legen.
8. Stellen Sie sicher, dass das Öl eine Temperatur von 180 °C (350 °F) hat. Lauch in das Öl geben und ständig umrühren, damit er gleichmäßig gart und nicht zusammenklebt. Sobald der Lauch nach etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun wird, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel oder einem Drahtskimmer und legen Sie ihn auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um ihn vollständig abzukühlen. Der Lauch wird beim Abkühlen knusprig.
9. Sobald die Tostadas abgekühlt sind, verteilen Sie eine dünne Schicht Mayonnaise gleichmäßig auf der Oberfläche jeder Tostadas. Den in Scheiben geschnittenen Fisch auf alle Tostadas verteilen. Jeden mit gebratenem Lauch bestreuen und eine Scheibe Avocado hinzufügen. Mit frischen Limettenspalten servieren.

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