Aguachile Verde-Rezept von Küchenchefin Gabriela Cámara

aguachile ist ein Mexikanische Variante von Ceviche das seinen Ursprung in Sinaloa, Mexiko hat. Es besteht meistens aus Garnelen, Limettensaft und Chilis, die mit Wasser (daher der Name) gemischt und mit dünn geschnittenen Gurken und roten Zwiebeln serviert werden. Aguachile wird normalerweise sofort nach der Zugabe der Zitrusfrüchte serviert, ohne dass die Meeresfrüchte ruhen und aushärten müssen.

woraus werden Naturfasern hergestellt?

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• 5 Tipps für die Herstellung von exzellentem Aguachile
• Das mexikanische Aguachile Verde-Rezept von Chefkoch Gabriela Cámara mit Garnelen
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Die gefeierte Köchin Gabriela Cámara teilt ihren Ansatz, mexikanisches Essen zuzubereiten, das Menschen verbindet: einfache Zutaten, außergewöhnliche Sorgfalt.

5 Tipps für die Herstellung von exzellentem Aguachile

Aguachile bedeutet übersetzt Chiliwasser und bezieht sich auf eine einfache Art, rohen Fisch, rohe Garnelen oder Schalentiere in einem Bad aus Limettensaft, gewürzt mit Chilis und Kräutern, zu servieren. So stellen Sie sicher, dass es jedes Mal perfekt wird:

1. Lass den Limettensaft die Arbeit machen . Sie brauchen zu keinem Zeitpunkt einen Herd oder Ofen – Zitrusfrüchte allein können die Proteine ​​​​in rohen Meeresfrüchten umwandeln und sie tatsächlich kochen; Dank des Limettensaftes wird der Fisch fest und wird deckend weiß.
2. Gehen Sie schwer auf Säure und Salz . Bei Aguachiles dreht sich alles um das Gleichgewicht von Salz und Säure. Seien Sie nicht schüchtern und probieren Sie häufig, während Sie die Sauce zubereiten.
3. Kaufen Sie hochwertige Zutaten . Bei einem Gericht mit so wenigen Zutaten ist die Integrität der einzelnen Zutaten entscheidend. Die von Ihnen verwendeten Meeresfrüchte sollten sehr frisch sein und von einem vertrauenswürdigen, verantwortungsbewussten Fischhändler gekauft werden. die Limetten sollten saftig und reif zum Auspressen sein. Wenn Sie Avocadoscheiben hinzufügen, stellen Sie sicher, dass sie perfekt reif sind.
4. Wähle deine Chilis mit Bedacht . Chiltepin , der letzte Schliff, ist eine sehr kleine, sehr scharfe Chili von Sonora mit einem scharfen, leicht rauchigen Geschmack. Es ist auf lateinamerikanischen Märkten und online erhältlich. Anstelle des kann man auch Chili-Piquín verwenden chiltepin wenn Sie es vorziehen.
5. Sofort Aguachile essen . Dieses Gericht ist an dem Tag, an dem es zubereitet wird, am besten, also machen Sie nicht mehr, als Sie servieren und essen möchten.

Das mexikanische Aguachile Verde-Rezept von Chefkoch Gabriela Cámara mit Garnelen

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Dient

Zutaten

• 575 Gramm mittelgroße Garnelen (oder Camarones) mit Schale, roh
• 2 Teelöffel Meersalz, plus mehr nach Bedarf
• 240 Milliliter frisch gepresster Limettensaft (ab ca. 8 Limetten, plus 1 bis 2 zusätzliche Limetten)
• 60 Milliliter Garnelenfond*
• 120 Gramm rote Zwiebel, julienned
• 10 Gramm Petersilienblätter
• 10 Gramm Korianderblätter, verpackt
• 8 Gramm Chili-Serrano
• 300 Gramm Gurke, in dünne Ringe geschnitten
• 1 Teelöffel Chiltepin oder Chili-Piquín
• Finishing Meersalz
• 25 Gramm kaltgepresstes Olivenöl
• Totopos (frittierte Tortillachips) zum Servieren

Für den Garnelenfond :

• Köpfe und Schalen von Garnelen (alles, was Sie aus Ihrem Rezept erhalten)
• 470 Milliliter Wasser
• 50 Gramm Zwiebel
• 40 Gramm Sellerie
• 8 Gramm Petersilie
• 1 Lorbeerblatt

1. Zubereitung der Garnelen: Entfernen Sie die Köpfe der Garnelen und legen Sie sie beiseite, um den Garnelenfond zuzubereiten. Mit einem Messer oder den Fingern die Schalen entfernen und mit den Köpfen beiseite legen. Mit einem Schälmesser die Garnelen entdarmen, indem Sie einen flachen Schnitt in der Mitte des Rückens der Garnele machen und die schwarze Ader mit der Messerspitze entfernen. Entsorgen Sie die Vene. Die Garnelen in Schmetterlingsform falten und mit den Fingern oder einem Messer sicherstellen, dass das gesamte Fleisch weiß und sauber ist. Das Fleisch in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
2. Streuen Sie 1 Teelöffel Salz über die Garnelen und rühren Sie um. Fügen Sie so viel Limettensaft hinzu, dass die Garnelen bedeckt sind, und lassen Sie sie 4–5 Minuten ruhen, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten.
3. Machen Sie die Garnelenbrühe: Spülen Sie die Reste der Garnelen ab, um Blut oder Verunreinigungen zu entfernen. Die Reste mit etwa 470 Milliliter Wasser und Zwiebel, Sellerie, Petersilie und Lorbeerblatt (plus alle anderen Aromastoffe oder Gemüsereste, die du möchtest) 20–30 Minuten köcheln lassen, dabei die Oberfläche gelegentlich mit einem Drahtskimmer abschöpfen. Wenn die Brühe gar ist, durch ein feines Sieb streichen. Stellen Sie ¼ Tasse der Garnelenbrühe beiseite und bewahren Sie die restliche Brühe bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank auf.
4. Einlegen der Zwiebeln: Die Zwiebeln in eine kleine Schüssel geben und mit ½ Teelöffel Salz bestreuen. Fügen Sie so viel Limettensaft hinzu, dass die Zwiebeln kaum bedeckt sind, und legen Sie sie schnell ein. Der Saft sollte rosa werden, wenn er auf die Zwiebeln trifft.
5. Aguachile zubereiten: In einem Mixer die Garnelenbrühe, Petersilie, Koriander und ½ Serrano zusammen mit dem restlichen Limettensaft und dem Saft, in dem die Garnelen gereift sind, verrühren. Abschmecken und, falls nötig, für Säure ausdrücken und weitere 1-2 Limetten in den Mixer geben. Mixen, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht. Zum Würzen abschmecken und bei Bedarf anpassen.
6. Zusammenbauen: Den Inhalt des Mixers in eine Schüssel geben. Die Garnelen mit der Hautseite nach unten auf einem Servierteller anrichten, damit sie mehr Saft aufnehmen können. Garnelen mit einer Prise Salz würzen. Löffeln Sie die Aguachile über die Garnelen, bis sie bedeckt sind. Die Gurken auf den Garnelen anrichten und das Gericht mit ein paar Scheiben eingelegter Zwiebel garnieren. Mit gemahlenem Chiltepin oder Chili-Piquín und Finishing-Salz bestreuen. Kurz vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln. Sofort servieren mit totopos auf der Seite.

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