Kochen mit schwarzem Pfeffer: Verstehen, wie schwarzer Pfeffer den Geschmack von Lebensmitteln verändert

Salz und Pfeffer sind ein ikonisches Duo, das normalerweise in einem Atemzug erwähnt wird. Aber während ihre kombinierten Kräfte eine gute Wahl sind, um fast jedes Gericht zu würzen, ist schwarzer Pfeffer mehr als nur das Yin zu Salz-Yang – er hat ein eigenes komplexes Geschmacksprofil.

Zum Abschnitt springen

• Was ist schwarzer Pfeffer?
• Woher kommt schwarzer Pfeffer?
• Welche verschiedenen Pfeffersorten gibt es?
• Kochen mit schwarzem Pfeffer als zusätzlichem Geschmack
• Wie man schwarzen Pfeffer lagert
• Möchten Sie ein besserer Koch werden?
• Erfahren Sie mehr über die MasterClass von Thomas Keller

Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

Was ist schwarzer Pfeffer?

Schwarzes Pfefferkorn ist ein Gewürz, das in vielen Küchen auf der ganzen Welt verwendet wird. Es wird entweder als ganze Pfefferkörner in verschiedenen Sorten oder als gemahlener schwarzer Pfeffer verkauft. Während Salz ein Mineral ist, das den Geschmack von Lebensmitteln verstärkt, verändert schwarzer Pfeffer den Geschmack von Lebensmitteln und verleiht ihm Tiefe und etwas Würze.

Wie man Gesicht Schritt für Schritt konturiert

Trinkgeld : Investieren Sie in eine gute Pfeffermühle und ganze schwarze Pfefferkörner. Der Geschmack von frisch geknacktem Pfeffer ist lebendiger und kräftiger als vorgemahlener Pfeffer.

Woher kommt schwarzer Pfeffer?

Schwarze Pfefferreben ( schwarzer Pfeffer , von der Familie Pfeifengewächse ) stammen aus Kerala in Südindien. Als tropische Pflanze wird schwarzer Pfeffer auch in Ländern wie Vietnam angebaut, einem der führenden Produzenten der modernen Welt. Die Früchte der Rebe, die Pfefferkörner, wachsen in langen konischen Trauben.

In der Antike wurde dieser König der Gewürze für alles verwendet, von Mumifizierungsritualen bis hin zu Währungen. Zur Römerzeit brachte der Gewürzhandel Schiffe direkt an die Malabar-Küste und machte das Gewürz weitaus verfügbarer, was Pfeffer zu einem unschätzbaren Gewürz für viele Gerichte machte.

Welche verschiedenen Pfeffersorten gibt es?

Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer, obwohl die drei Sorten – schwarz, grün und weiß – alle aus demselben Busch stammen.

• Schwarze Pfefferkörner sind voll ausgereift und haben den stärksten Geschmack, der von Piperin stammt, einer chemischen Verbindung, die in der Haut vorkommt. (Piperine unterscheidet sich von Capsaicin, der Verbindung, die für die scharfe Schärfe von Chilischoten verantwortlich ist.)
• Weiße Pfefferkörner sind vollreife Beeren, die dann fermentiert und von der Außenhaut befreit werden. Sie neigen dazu, eine naseprickelnde Eigenschaft zu haben, aber es fehlt ihnen die rohe Stärke von Schwarzen. Sie werden im Allgemeinen aus ästhetischen Gründen in einer weißen Sauce verwendet, zum Beispiel, wenn Sie möglicherweise keine schwarzen Flecken haben möchten.
• Grüne Pfefferkörner sind unreife Beeren, die entweder getrocknet oder gepökelt werden. Sie sind milder und werden häufig in der asiatischen Küche verwendet.
• Rosa Pfefferkörner (auch rote Pfefferkörner genannt) sind eine etwas andere Pfeffersorte und stammen tatsächlich vom peruanischen Pfefferbaum. Rosa Pfefferkörner verleihen Gerichten durch ihre leuchtende Farbe eine fruchtige Schärfe mit optischem Kick, sei es als Garnitur oder in einfachen Salatdressings.

Beachten Sie, dass Szechuan-Pfeffer überhaupt keine Pfeffersorte ist, sondern die Schote einer asiatischen Beere, die getrocknet wie ein Pfefferkorn aussieht. Szechuanpfeffer ist einer der Hauptbestandteile der chinesischen Fünf-Gewürze-Mischung. Es hat einen milden zitronigen Geschmack und verursacht beim Essen ein leichtes Kribbeln im Mund.

Meisterklasse

Empfohlen für Sie

Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

Lehrt Kochen I

wie man den Münztrick macht

Lehrt Kochen

Lehrt die Kunst der Hausmannskost

Thomas Keller

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

wie man Emotionen schriftlich vermittelt

Kochen mit schwarzem Pfeffer als zusätzlichem Geschmack

Der Hauptunterschied zwischen Salz und Pfeffer besteht darin, dass Pfeffer dem Gesamtgericht Geschmack verleiht, während Salz und Säure den Geschmack verstärken. Das eine (Salz) verstärkt sich, das andere (Pfeffer) verändert sich. Überlegen Sie, welche Geschmacksnoten Sie im letzten Gericht hervorheben möchten, bevor Sie aus Gewohnheit zum schwarzen Pfeffer greifen. Wie kann die erdige Schärfe des Pfeffers die gesamte Präsentation ergänzen?

Wenn Sie Gerichte mit Pfeffergeschmack zubereiten möchten, versuchen Sie, schwarze Pfefferkrabben, schwarzes Pfefferhühnchen und veganen schwarzen Pfeffertofu als Hauptgerichte zuzubereiten. schwarzer Pfeffer Lavash als Beilage oder Vorspeise; und Pfefferkuchen mit schwarzem Pfeffer, Popovers mit Muskatnuss und schwarzem Pfeffer oder Soufflé mit schwarzem Pfeffer zum Nachtisch.

Wie man schwarzen Pfeffer lagert

Bewahren Sie ganze schwarze Pfefferkörner in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische der ätherischen Öle zu erhalten. Eine Pfeffermühle oder Mühle tut es auch.

Möchten Sie ein besserer Koch werden?

Denken Sie wie ein Profi

Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

Egal, ob Sie gerade den Unterschied zwischen Schmoren und Braten lernen oder bereits wissen, wie man eine Entenbrust perfekt anbraten kann, das Beherrschen der Kochtechniken erfordert Geduld und Übung. Niemand weiß das besser als Küchenchef Thomas Keller, der mehr Michelin-Sterne gewonnen hat als jeder Koch in Amerika. In der MasterClass von Küchenchef Keller bringt Ihnen der Gründer von The French Laundry and Per Se die grundlegenden Techniken der Zubereitung großartiger Speisen bei, damit Sie über das Kochbuch hinausgehen können. Erfahren Sie, wie Sie Gemüse konfiszieren, perfekte Eier pochieren, handgeformte Nudeln herstellen und Gerichte in Michelin-Sterne-Qualität in Ihre Küche bringen.

Möchten Sie mehr über die Kochkunst erfahren? Die jährliche MasterClass-Mitgliedschaft bietet exklusive Videolektionen von Meisterköchen wie Chefkoch Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.