Erdnuss-Chutney-Rezept: 3 Tipps für die Zubereitung von Erdnuss-Chutney

Dieses Erdnuss-Chutney nach Andhra-Art verleiht einer Vielzahl von Gerichten eine helle, würzige Note.

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• Was ist Erdnuss-Chutney?
• 3 Tipps für die Zubereitung von Erdnuss-Chutney
• Erdnuss-Chutney-Rezept

Was ist Erdnuss-Chutney?

Erdnuss-Chutney, auch bekannt als Palli-Chutney oder Erdnuss-Chutney, ist eine glutenfreie Beilage aus Erdnüssen, Chilis, Curryblättern und einer Gewürzmischung. Dieses regionale Chutney Variation kommt aus Andhra Pradesh in Südindien.

Beliebte Lebensmittel, die man mit Erdnuss-Chutney essen kann, sind Masala Sünde , toppings-beladen uttapam , untätig Reiskuchen, upma (herzhafter Brei) und pachadi (traditionell Spur oder Würze auf Joghurtbasis), als Bestandteil eines klassischen südindischen Frühstücks oder als Beilage zu frittierten Streetfood-Lieblingen wie wird geben und Punugulu .

3 Tipps für die Zubereitung von Erdnuss-Chutney

Wie Tomaten- und Kokos-Chutney variieren die Rezepte für Erdnuss-Chutney je nach Haushalt und Vorliebe:

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1. Verwenden Sie ungesalzene Erdnüsse . Welche Erdnusssorte du für dieses Chutney verwendest, ist dir überlassen. Die Beilage kann mit rohen oder gerösteten Erdnüssen mit oder ohne Haut zubereitet werden, aber die Verwendung von ungesalzenen Erdnüssen ist optimal, da Sie so den Salzgehalt des fertigen Gerichts kontrollieren können.
2. Die Gewürze in heißem Öl temperieren . Das Temperieren von Gewürzen in heißem Öl (auch bekannt als tadka ) verbessert sowohl ihr Aroma als auch ihren Geschmack. Fügen Sie dem Chutney die Gewürze hinzu, um es perfekt zu verfeinern, bevor Sie es mit Paneer (ungehärteter Käse) oder Paratha (ungesäuertes indisches Weizenbrot) servieren.
3. Passen Sie sich Ihren Vorlieben an . Wenn Sie eine intensivere Schärfe wünschen, verwenden Sie rohen Knoblauch, anstatt ihn mit Chilis und Ingwer zu sautieren. Tauschen Sie würzig-süße Tamarinde gegen ein salziges, würziges Chutney. Wenn du im Supermarkt keine Curryblätter findest, getrocknete Limettenblätter oder Lorbeerblätter wird zur Not funktionieren.

Erdnuss-Chutney-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 3 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
• 1 Tasse Erdnüsse, geschält und ungesalzen
• 4 getrocknete rote Chilis oder kleine frische grüne Chilis
• 1 Zoll frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
• 1 Teelöffel Urad Dal/Chana Dal (gespaltene schwarze Linsen oder Desi Kichererbsen)
• 10 Curryblätter, plus 2 zum Temperieren
• 4 Esslöffel frisches Tamarindenmark
• 5–6 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• ⅔ Tasse Wasser
• 1 Teelöffel Senfkörner
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• ¼ Teelöffel Hing (Asafoetida, ein Kraut aus der Selleriefamilie)

1. Die rohen Erdnüsse in 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze braten, bis sie gebräunt sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
2. In dieselbe Pfanne die Chilis, Ingwer, Büro gab , 10 Curryblätter, und sautieren Sie sie, bis sie weich und glänzend sind. Auf den Teller mit Erdnüssen übertragen.
3. Lassen Sie alle Zutaten abkühlen, geben Sie sie dann mit frischer Tamarinde und Knoblauchzehen in die Schüssel einer Küchenmaschine oder einer Mühle und würzen Sie sie dann mit koscherem Salz. Fügen Sie eine halbe Tasse Wasser hinzu und mischen Sie, fügen Sie jeweils einen Esslöffel mehr Wasser hinzu, bis sich eine klumpige Paste bildet. In eine Schüssel umfüllen.
4. In der Originalpfanne 2 weitere Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen, Kreuzkümmel Samen, und Seele , und braten, bis der Senf zu spucken und zu platzen beginnt. Die 2 restlichen Curryblätter hinzufügen und kurz anbraten, bis Blasen und Glanz entstehen, dann über die Erdnusspaste gießen und vermischen.

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