Wie man hausgemachtes Sauerkraut macht: Einfaches Sauerkraut-Rezept

Hausgemachtes Sauerkraut steckt voller guter Bakterien. Sauerkraut, wie sein scharfes Geschwister-Kimchi , gehört zu den zugänglicheren der fermentierten Lebensmittel.

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• Was ist Sauerkraut?
• Was braucht man für Sauerkraut?
• 3 Tipps für hausgemachtes Sauerkraut
• So lagern Sie Sauerkraut
• Wie lange ist Sauerkraut haltbar?
• 3 Gerichte mit Sauerkraut
• Einfaches hausgemachtes Sauerkraut-Rezept

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Was ist Sauerkraut?

Sauerkraut ist eine Beilage aus fein geraspeltem Rohkohl, durch Milchsäurebakterien fermentiert was ihm seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack verleiht. Gelegentlich mit duftendem Kümmel besetzt, ist Sauerkraut durch diese Gärung lange haltbar; an einem kühlen, trockenen Ort wie einem Keller hält es monatelang, im Kühlschrank sogar noch länger.

Sauerkraut ist glutenfrei, vegan und reich an Vitamin C. Dank seines Fermentationsprozesses (bekannt als Lacto-Fermentation, bei dem Lactobacillus Milchsäure produziert, die den Zucker im Kohl umwandelt) hat frisches Sauerkraut auch gesundheitliche Vorteile. einschließlich nützlicher Bakterien und Probiotika.

Was braucht man für Sauerkraut?

Sauerkraut ist unglaublich einfach zu machen; alles was Sie brauchen ist:

• Zerkleinerter frischer Kohl
• Meersalz oder koscheres Salz
• Und ein großes Glas oder Einmachglas zum Aufbewahren des Sauerkrauts

Der Kohl wird mit Salz kombiniert und fest verpackt; Die Flüssigkeit aus dem Kohl dient als Salzlösung, die den Kohl über einige Tage oder Wochen in eine sprudelnde, knusprige, saure Würze verwandelt, die alles übertrifft, was Sie in einem Lebensmittelgeschäft finden.

3 Tipps für hausgemachtes Sauerkraut

Werden Sie innovativ mit diesen drei Tipps, um Ihr Sauerkraut hervorzuheben.

1. Grünkohl ist am häufigsten, aber Sie können auch Rotkohl verwenden. Für auffälliges fuschiafarbenes Sauerkraut ersetzen Sie Rotkohl durch Grün.
2. Um größere Chargen herzustellen, behalte das Kohl-Salz-Verhältnis bei und verbessere die Größe des Behälters.
3. Bleiben Sie auf der kühlen Seite. Warme Temperaturen führen zu matschigem Sauerkraut, also versuche, die Temperaturen reguliert zu halten oder im Kühlschrank zu lagern, um besonders sicher zu sein.

So lagern Sie Sauerkraut

Sauerkraut ist ungeöffnet monatelang bei Zimmertemperatur lagerfähig.

Wie lange ist Sauerkraut haltbar?

Nach dem Öffnen das Sauerkraut in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2-3 Monaten verbrauchen.

3 Gerichte mit Sauerkraut

Direkt aus dem Kühlschrank ist Sauerkraut ein knuspriger, salziger und komplexer Snack. Er passt aber auch hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten:

1. Gören . Auf rauchigen, gegrillten Gören und dazugehöriger schwerer Bierhallenkost (wie in Deutschland).
2. Sandwiches . Dank seiner Textur und seines würzigen Geschmacks ist Sauerkraut auch eine tolle Ergänzung zu einem fleischigen Sandwich, das von ein oder zwei Gurken profitieren könnte.
3. Salate . Top einen gesunden grünen Salat mit einer Kugel Sauerkraut für Säure und Knusprigkeit.

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Einfaches hausgemachtes Sauerkraut-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 mittelgroßer Grünkohl
• 1 ½ EL koscheres Salz
• 1 EL Kümmel (optional)

1. Der erste Schritt in jedem Fermentationsprojekt, egal wie einfach es ist, ist Sauberkeit. Sie benötigen saubere Ausrüstung, ein sauberes Produkt und saubere Hände, da Sie damit das Salz in den Kohl einarbeiten.
2. Die äußeren Kohlblätter und den Kohlkopf wegwerfen, dann in Viertel schneiden. Den Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden oder quer zerkleinern. (Je nachdem, wie lange du deine Kohlbänder magst, kannst du für kürzere Stränge jedes Viertel noch einmal halbieren.)
3. In einer großen Rührschüssel das Salz über den Kohl streuen. Massieren Sie das Salz mit den Händen etwa 5 Minuten lang in die Blätter ein, bis sich die Blätter welk und wässrig anfühlen. Wenn Sie Kümmel verwenden, geben Sie es in die große Schüssel und mischen Sie es, um es gleichmäßig zu verteilen.
4. Gib den Kohl samt Flüssigkeit in dein Glas und drücke ihn gelegentlich fest, um mehr Platz zu schaffen. Decken Sie die Öffnung des Glases mit einem Käsetuch ab und sichern Sie es mit einem Gummiband.
5. Drücken Sie in den nächsten 24 Stunden mit einem sauberen Holzlöffel auf den Kohl, geben Sie mehr Flüssigkeit ab und tauchen Sie den Kohl weiter ein.
6. Halten Sie das Glas während der nächsten 3-10 Tage während der Fermentation vor direkter Sonneneinstrahlung. Nach drei Tagen das Sauerkraut abschmecken und die Salzmenge anpassen – nach Belieben den Deckel aufschrauben und in den Kühlschrank stellen. Alternativ können Sie weiter experimentieren und weiter gären lassen. Wenn Sie weißen Schaum, Schaum oder Schimmel auf der Oberfläche sehen, machen Sie sich keine Sorgen: Schöpfen Sie ihn ab (einschließlich des Kohls, der zufällig an der Oberfläche schwimmt) und gären Sie weiter. Der Rest des eingetauchten Sauerkrauts ist vollkommen in Ordnung.

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