Gordon Ramsays Türkisch-Gewürz-Rezept für geröstete Auberginen mit frischem Basilikum und Feta-Käse

Auberginen zu kochen ist eine Liebesarbeit, aber die Ergebnisse sind die Mühe wert. Wenn Auberginen so weit gekocht werden, dass sich das Fruchtfleisch aus der Schale lösen lässt, nennen Köche sie Kaviar.

Auberginen haben eine natürliche Bitterkeit, die vor dem Kochen entfernt werden muss. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und salzen, dann dem Salz Zeit geben, die bittere Feuchtigkeit herauszuziehen. Die Auberginen in einer heißen Pfanne anbraten, damit das Fruchtfleisch Farbe bekommt, und dann im Ofen backen. Sie schrumpfen beim Kochen, da die Feuchtigkeit verdunstet
im Ofen und hinterlässt einen konzentrierten Auberginengeschmack. Nachdem die Aubergine aus dem Ofen kommt, könnte sie als Beilage serviert werden, aber für dieses Rezept möchte Chefkoch Gordon Ramsay den Geschmack auf die nächste Stufe heben.

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• Wie man gebratene Auberginen würzt
• 5 Tipps für das perfekte Gericht mit gerösteten Auberginen
• Rezept für gebratene Auberginen mit türkischem Gewürz von Küchenchef Gordon Ramsay mit frischem Basilikum und Feta-Käse
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Wie man gebratene Auberginen würzt

Beginnen Sie mit den gewürzten, karamellisierten Zwiebeln, dem Gericht Geschmack zu verleihen. Gordon verwendet weiße Zwiebeln, weil sie dem Karamellisierungsprozess besser standhalten als empfindlichere Sorten wie Frühlingszwiebeln oder Schalotten. Reiben Sie dann frischen Ingwer in die heiße Aubergine und beobachten Sie, wie er in der Pfanne schmilzt. Tippen Sie auf die Mikroebene an der Seite der Pfanne, um das letzte bisschen Ingwer in die Aubergine zu bekommen. An diesem Punkt hat das Gericht die Erdigkeit der Aubergine, die Würze der Zwiebeln und die leichte Schärfe des Ingwers. Gordon fügt pürierte Tomaten hinzu, um das Geschmacksprofil mit ihrer natürlichen Süße auszugleichen. Beenden Sie das Gericht mit Basilikum, Feta und Olivenöl und rösten Sie es am nächsten Tag.

Dieses Gericht ist glutenfrei, vegetarisch und kann vegan zubereitet werden, indem der Feta-Käse weggelassen wird. Gordon empfiehlt, ihn mit einem leichten Rotwein wie Pinot Noir zu kombinieren.

5 Tipps für das perfekte Gericht mit gerösteten Auberginen

• Dieses Gericht kann 3 bis 4 Tage im Voraus zubereitet werden, ohne das Basilikum. Das fertige Produkt wieder in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen, Basilikum hinzufügen und mit Feta und Mikro-Sauerampfer garnieren.
• Die Auberginen und Dosentomaten können einen Tag vorher abgetropft werden.
• San Marzano-Tomaten sind wegen ihres süßeren Geschmacks die besten für dieses Gericht, aber andere Arten von Dosentomaten funktionieren anstelle von San Marzanos, wenn Sie sie nicht finden können.
• Machen Sie sich beim Würfeln der Zwiebel keine Sorgen um die Geschwindigkeit. ( Holen Sie sich hier eine Auffrischung der Messerfähigkeiten .) Bringen Sie Ihre Technik nach unten und Sie werden allmählich schneller.
• Das einfache Rezept für geröstete Auberginen kann auch anders verwendet werden: auf Toast oder als Beilage zu Fisch oder Lamm; oder verwandeln Sie es in Baba Ganoush.

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Rezept für gebratene Auberginen mit türkischem Gewürz von Küchenchef Gordon Ramsay mit frischem Basilikum und Feta-Käse

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Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 mittelgroße italienische Auberginen
• 8-10 Knoblauchzehen, längs halbiert
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 große weiße Zwiebel, kleine Würfel
• 1 Esslöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
• 2 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
• 4 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
• 3 Teelöffel Koriander, gemahlen
• 1 Teelöffel Kardamom, gemahlen
• 1 kleiner Knauf geschälter Ingwer zum Reiben
• 2 28-Unzen-Dosen zerkleinerte San Marzano-Tomaten
• 10 frische Basilikumblätter
• 4 Unzen Feta-Käse, zerbröckelt
• 2 Prisen Mikro-Sauerampfer
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz und frischer schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

1. Backofen auf 350 °F vorheizen. Die Tomaten aus der Dose in ein Sieb über eine große Schüssel geben und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen.
2. Auberginen längs halbieren. Mit der Spitze eines Schälmessers die geschnittene Seite der Aubergine schräg einschneiden und diagonal über das Fleisch streichen. Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie in die entgegengesetzte Richtung schneiden, um ein schraffiertes Muster zu erstellen. Die angeritzte Seite der Auberginen großzügig mit Salz würzen.
3. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech mit einem Gitterrost legen und mindestens 10 Minuten abtropfen lassen. Dadurch kann das überschüssige Wasser aus den Auberginen ausgewaschen werden, um Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entfernen.
4. Tupfe das überschüssige Wasser mit einem Papiertuch ab. Stecken Sie 4 bis 6 Knoblauchzehenhälften in die Kerben. Über jede Hälfte einen Esslöffel Olivenöl träufeln. Beenden Sie die Würze mit 3 bis 4 Drehungen frischen schwarzen Pfeffers.
5. Zwei große gusseiserne Pfannen bei mittlerer Hitze mit je einem Esslöffel Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl raucht, fügen Sie die Auberginen mit der Schnittseite nach unten hinzu. 3 bis 5 Minuten anbraten oder bis die Auberginen auf der Schnittseite dunkel goldbraun werden.
6. Braten Sie die Auberginen 20 bis 30 Minuten lang oder bis das Fruchtfleisch zart ist und sich leicht von der Haut lösen lässt und die Auberginen kleiner geworden sind.
7. Aus der Pfanne nehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen, bis die Aubergine kühl genug ist, um sie zu verarbeiten. Verwenden Sie einen großen Metalllöffel, um die gekochten Auberginen von den Schalen zu lösen. Legen Sie das Fruchtfleisch auf das Schneidebrett und hacken Sie die Aubergine und den gerösteten Knoblauch zu einer Paste.
8. Geben Sie bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl in eine große beschichtete Bratpfanne. Zwiebelwürfel dazugeben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzu, wenn die Zwiebeln trocken erscheinen oder anfangen zu färben. Großzügig mit Salz und einem Esslöffel gehacktem schwarzem Pfeffer würzen. Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Die Zwiebeln verfärben sich aufgrund der Farbe der Gewürze.
9. Auberginen dazugeben und mit einem Holzlöffel Aubergine und Zwiebeln verrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten lang.
10. Fügen Sie einen Esslöffel frisch geriebenen Ingwer hinzu und kochen Sie für zwei Minuten.
11. Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten kochen lassen oder bis eine gute Menge Feuchtigkeit verdampft ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Stapeln Sie die Basilikumblätter, rollen Sie die Blätter in eine feste Klotzform und schneiden Sie sie der Breite nach in Chiffonade. Basilikum um 90 Grad drehen und dreimal durchschneiden, um ein grobes Hacken zu erhalten. Basilikum hinzufügen und noch eine Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bevor es vom Herd genommen wird.
13. Übertragen Sie die fertige Auberginenmischung in zwei 20-Unzen-Servierschüsseln. Zum Schluss mit Fetakäse bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Micro Sauerampfer garnieren.

Erfahren Sie hier, wie Sie mit Gordon Ramsay zu Hause Restaurantrezepte zubereiten.