Ghormeh-Karotten ist ein traditioneller persischer Kräutereintopf, der im Allgemeinen Lamm- oder Rindfleisch enthält, aber ein einfacher Ersatz macht dieses klassische Gericht vegan-freundlich. Ein zusätzlicher Bonus? Da Sie Rind- oder Lammfleisch nicht schmoren müssen, ist diese fleischlose Version in einem Bruchteil der Zeit fertig.
Unsere beliebtestenVon den Besten lernen
Mit mehr als 100 Klassen können Sie neue Fähigkeiten erwerben und Ihr Potenzial freisetzen. Gordon RamsayKochen I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinDrehbuch schreiben Anna WintourKreativität und Führung totmau5Elektronische Musikproduktion Bobbi BrownBilden Hans ZimmerFilmvertonung Neil GaimanDie Kunst des Geschichtenerzählens Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBBQ im Texas-Stil Misty CopelandTechnisches Ballett Thomas KellerKochtechniken I: Gemüse, Nudeln und EierLoslegenZum Abschnitt springen
- Was ist Ghormeh Sabzi?
- Vegetarisches Ghormeh Sabzi Rezept
- Erfahre mehr über Yotam Ottolenghis MasterClass
Was ist Ghormeh Sabzi?
Ghormeh-Karotten ist eine Art persischer Eintopf oder Khoresh, der traditionell mit frischen Kräutern, Bohnen und Lamm- oder Rindfleisch zubereitet wird. ( Ghormeh bedeutet geschmort und Möhren bedeutet Kräuter auf Farsi.) Tofu zu ersetzen ist jedoch eine großartige Möglichkeit, diesen iranischen Favoriten ohne Fleisch zu genießen. Das Rezept erhält seinen unverwechselbaren Geschmack von Limousine Amani (getrocknete persische Limetten) und shanbalileh (getrocknete oder frische Bockshornkleeblätter), die beide in Lebensmittelgeschäften im Nahen Osten erhältlich sind. Ghormeh-Karotten wird typischerweise mit Beilagen serviert wie tachin (Safranreis), tahdig (eine knusprige Kruste), Shirazi (Tomaten-Gurken-Salat) und Joghurt. (Für einen Veganer ghormeh sabzi Mahlzeit, versuchen Sie es mit Kokosjoghurt.)
Vegetarisches Ghormeh Sabzi Rezept
Dient
4Vorbereitungszeit
30 MinutenGesamtzeit
1 StundeKochzeit
30 MinutenZutaten
- 14 Unzen fester Tofu, abgetropft und gewürfelt
- 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 2 Esslöffel Olivenöl oder anderes Pflanzenöl, geteilt
- 1 Lauch oder 2 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Bund Koriander, fein gehackt
- 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
- 2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- 1 Esslöffel getrocknete Bockshornkleeblätter (optional)
- 1 Dose rote Kidneybohnen (oder schwarzäugige Erbsen)
- 3 getrocknete Limetten, abgespült und rundherum mit einer Gabel angestochen
- Frisch gepresster Limettensaft aus 1 Limette (oder Ersatz Zitronensaft)
- Tofu und Zwiebel in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Kurkuma bestreichen.
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es schimmert. Tofu-Zwiebel-Mischung hinzufügen. Zwiebel und Tofu leicht goldbraun anbraten, ca. 8 Minuten.
- Lauch dazugeben und ca. 5 Minuten weich dünsten, dann frische Kräuter und getrockneten Bockshornklee hinzufügen. Die Kräuter etwa 15 Minuten anbraten, bis sie dunkelgrün und sehr duftend sind.
- Fügen Sie Dosenbohnen und getrocknete Limetten zusammen mit genügend Wasser hinzu, um die Zutaten unter Wasser zu halten. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken und warm servieren.
Werden Sie ein besserer Koch mit dem MasterClass-Jahresmitgliedschaft . Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.
