Das Rührei-Rezept von Chefkoch Thomas Keller: Wie man amerikanisches Rührei macht

Ich kann das gar nicht genug betonen, sagt Küchenchef Thomas Keller, gehen Sie immer schonend mit Ihren Eiern um. Bei Rührei ist eine sanfte Berührung mehr als höflich: Sie ist entscheidend, um die Cremigkeit und Geschmeidigkeit von weichen Rühreiern zu erhalten. Nach einem Run-in mit den traurigen, gummiartigen Eiern eines Frühstücks- oder Brunchbuffets genügt diese sanfte Berührung, um wieder an die Kraft des bescheidenen Eies zu glauben.

Bei dieser amerikanischen Technik für perfektes Rührei – inspiriert von der Art und Weise, wie die Mutter von Küchenchef Keller sie zubereitet hat – ist das Garen bei schwacher Hitze unerlässlich, um ein Überkochen zu vermeiden. Eine niedrigere Hitze verlangsamt die Umwandlung der Eimischung von flüssig zu fest, verteilt die Hitze gleichmäßig und ermöglicht es Ihnen, sofort aufzuhören, wenn der wolkenartige Quark beginnt, sich zu setzen. Ein Löffel Crème fraiche verleiht diesem Rührei in Textur und Geschmack zusätzliche Fülle, überlagert mit der scharfen, kräuterigen Note frischer Petersilie.

Finden Das französische Rührei-Rezept von Küchenchef Keller hier .

Lernen Sie vom preisgekrönten Koch und Inhaber von The French Laundry Techniken zum Kochen von Gemüse und Eiern und zum Herstellen von Pasta von Grund auf.

Die Prinzipien von Küchenchef Thomas Keller zum Würzen von Speisen

Viele Köche und Hobbyköche verwenden Salz und schwarzen Pfeffer als Standardgewürz – wie zuvor Chefkoch Keller. Pfeffer ist jedoch kein Geschmacksverstärker wie Salz: Er fügt und verändert den Geschmack. Erfahren Sie, warum sich die Position von Chefkoch Keller zur Verwendung von schwarzem Pfeffer weiterentwickelt hat – und warum er ihn nur verwendet, um Geschmack zu verleihen.

Wie man Rührei in 6 einfachen Schritten zubereitet

Lernen Sie die Schritt-für-Schritt-Methode von Küchenchef Keller kennen, um das beste Rührei zuzubereiten.

1. Schlagen Sie jedes Ei in eine kleine Schüssel, damit Sie bei Bedarf die Schale entfernen können, und geben Sie es dann in eine Rührschüssel. Mit den restlichen Eiern wiederholen.

2. Mit koscherem Salz würzen. Schneebesen. (Während es völlig in Ordnung ist, die Eier mit einer Gabel zu schlagen, bevorzugt Küchenchef Keller das Schlagen.)

3. Zur weiteren Verfeinerung die Eier mit einem Mixer oder Stabmixer pürieren und die pürierten Eier durch eine Chinois geben.

4. Stellen Sie die antihaftbeschichtete Pfanne auf sehr niedrige Hitze. Fügen Sie Butter hinzu – beginnen Sie mit 2 Esslöffeln (ca. 32 Gramm), verwenden Sie jedoch so viel oder so wenig, wie Sie möchten – und gießen Sie die Eier hinein.

5. Wenn die Eier zu setzen beginnen, rühre sie vorsichtig mit einem Gummispatel. Nimm die Pfanne vom Herd, bevor die Eier fertig sind, sonst kochen sie weiter.

6. Crème fraicheche einrühren und sofort auf einen Servierteller geben. Komplett mit italienischer Petersilie und Maldonsalz.

Das Rührei-Rezept von Küchenchef Thomas Keller

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Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 6 Eier
• Brioche-Toast
• Butter
• 25 Gramm Sauerrahm
• Italienische Petersilie, gehackt
• Koscheres Salz
• Maldon-Salz

Ausrüstung :

• Kleine Schüssel
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Chinesisch
• 8-Zoll-Antihaft-Pfanne
• Gummispachtel
• Servierteller

1. Schlagen Sie jedes Ei in eine kleine Schüssel, damit Sie bei Bedarf die Schale entfernen können, und geben Sie es dann in eine Rührschüssel. Mit den restlichen Eiern wiederholen. Mit koscherem Salz würzen. Schneebesen. (Während es völlig in Ordnung ist, die Eier mit einer Gabel zu schlagen, verwendet Küchenchef Keller lieber einen Schneebesen.)
2. Zur weiteren Verfeinerung die Eier mit einem Mixer oder Stabmixer pürieren und die pürierten Eier durch eine Chinois geben.
3. Stellen Sie die Antihaft-Pfanne auf sehr niedrige Hitze. Fügen Sie Butter hinzu – beginnen Sie mit 2 Esslöffeln (ca. 32 Gramm), verwenden Sie jedoch so viel oder so wenig, wie Sie möchten – und gießen Sie die Eier hinein.
4. Wenn die Eier zu setzen beginnen, mit einem Gummispatel vorsichtig rühren. Nimm die Pfanne vom Herd, bevor die Eier fertig sind, sonst kochen sie weiter.
5. Crème fraicheche einrühren und sofort auf einen Servierteller geben. Komplett mit italienischer Petersilie und Maldonsalz.

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