Eier sind bemerkenswert vielseitig. Wir essen sie zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Das Ei muss sicherlich meine Lieblingszutat sein, sagt Küchenchef Thomas Keller, und sicherlich eine meiner Lieblingszutaten. Zum Beweis hat er jeden Morgen zwei hartgekochte Eier mit Olivenöl.
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Rührei-Rezept von Küchenchef Thomas Keller Keller
Thomas Keller
Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier
Klasse erkundenDas französische Rührei-Rezept von Küchenchef Thomas Keller
E-Mail-Rezept0 Bewertungen| Jetzt bewerten
Macht
zweiVorbereitungszeit
5 MinutenGesamtzeit
10 MinutenKochzeit
5 MinutenZutaten
- 4 Eier
- Brioche-Toast, in Soldaten geschnitten
- 3 ½ Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Sauerrahm
- Petersilie, gehackt
- Koscheres Salz
- Maldon-Salz
Ausrüstung
- 2-Liter-Sauce
- Schneebesen
- Servierschüssel
- Schlagen Sie jedes Ei in eine kleine Schüssel, damit Sie bei Bedarf die Schale entfernen können, und geben Sie es dann in eine Rührschüssel. Mit den restlichen Eiern wiederholen.
- Mit koscherem Salz würzen. Schneebesen. (Während es völlig in Ordnung ist, die Eier mit einer Gabel zu schlagen, verwendet Küchenchef Keller lieber einen Schneebesen.) Zur weiteren Verfeinerung die Eier mit einem Mixer oder Stabmixer pürieren und die pürierten Eier durch eine Chinois geben.
- Saucer bei schwacher Hitze stellen. 3 Esslöffel (ca. 48 Gramm) Butter in die Soße geben und die Eier einfüllen. Beginnen Sie langsam und kontinuierlich zu rühren, um die Butter zu emulgieren und die Eier sanft zu kochen.
- Da Eier noch halbflüssig sind, aber Brei zu ähneln beginnen, schalten Sie die Hitze aus. Suchen Sie nach kleinen Quarkstücken, die sich vom Boden und den Seiten der Sauce lösen.
- Etwa ½ Esslöffel Butter, Crème fra,che und Petersilie einrühren, je nach Geschmack und Konsistenz.
- Die Eier in eine Servierschüssel geben, mit Maldon-Salz abschließen und mit Brioche-Toast servieren.
Sehen Sie sich hier die europäische Version des einfachen Gerangels von Küchenchef Keller an .
