Anleitung zum Backen von Kuchenmehl: Einfacher Kuchenmehlersatz

Kuchenmehl ist perfekt für zarte Backwaren, vom zartesten Engelskuchen bis zum Chiffonkuchen mit feiner Krume.

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• Was ist Kuchenmehl?
• Wie man Kuchenmehl beim Backen verwendet
• Einfache Kuchenmehlersatz
• Kuchenmehl, Brotmehl und Allzweckmehl: Wie unterscheiden sie sich?
• Hausgemachtes Kuchenmehl-Ersatzrezept
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Was ist Kuchenmehl?

Kuchenmehl wird aus einem Weichweizen hergestellt und zu einer unglaublich feinen Textur gemahlen. Es wird aus Weizensorten mit einem geringeren Proteingehalt (und damit weniger Gluten) als Allzweckmehl gemahlen, was zu einer leichteren, locker strukturierten Krume führt. Wenn ein Rezept Kuchenmehl verlangt, Sie aber keins zur Hand haben, können Sie mit Allzweckmehl und Maisstärke einen DIY-Ersatz herstellen.

Wie man Kuchenmehl beim Backen verwendet

Kuchenmehl ist nützlich für Backwaren mit einer zarten Textur, wie Brownies, Schichtkuchen, Cupcakes, Scones und schnelle Brote. Sie können Kuchenmehl auch verwenden, um leichte und fluffige Gebäcke oder Desserts zuzubereiten. Für herzhaftere Backwaren verzichten Sie auf das Kuchenmehl und verwenden ein kräftigeres Mehlsorte mit einem höheren Proteingehalt.

Einfache Kuchenmehlersatz

Wenn Ihr Rezept Kuchenmehl verlangt und Sie keins zur Hand haben, können Sie die Wirkung von Kuchenmehl mit Allzweckmehl nachahmen. Wenn Sie eine Tasse Kuchenmehl durch eine Tasse Allzweckmehl ersetzen, entfernen Sie zwei Esslöffel AP-Mehl und ersetzen Sie sie durch zwei Esslöffel Maisstärke, die die Bildung von Gluten mit ähnlicher Wirkung verhindert.

Sie können auch als Kuchenmehlersatz Mehl verwenden. Gebäckmehl enthält nur geringfügig mehr Gluten als Kuchenmehl (sein Proteingehalt beträgt sieben bis neun Prozent, verglichen mit sechs Prozent von Kuchenmehl), sodass Sie diese eiweißarmen Mehle eins zu eins austauschen können. Da verschiedene Mehlsorten unterschiedliche Partikelgrößen haben, erhalten Sie mit einer Küchenwaage anstelle eines Messbechers die genauesten Ergebnisse.

Kuchenmehl, Brotmehl und Allzweckmehl: Wie unterscheiden sie sich?

Brotmehl ist eine Art Hartweizenmehl mit einem hohen Proteingehalt (bis zu 12 Prozent) im Verhältnis zu Stärke. Ein höherer Proteingehalt bedeutet mehr Glutenbildung und stärkere Brote. Weichweizen, oft als Kuchenmehl (sechs Prozent Protein) oder Gebäckmehl (sieben bis neun Prozent Protein) bezeichnet, enthält weniger Gluten, was zu einem zarteren Ergebnis führt. Das allgegenwärtige Allzweckmehl? Es ist eine Mischung aus beidem – obwohl es zumindest in den USA mit etwa 10 Prozent Protein eher härter ist.

Hausgemachtes Kuchenmehl-Ersatzrezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Zutaten

• 1 Tasse Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Maisstärke

1. Entferne mit einem sauberen Esslöffel vorsichtig zwei Esslöffel Allzweckmehl aus deinem Messbecher.
2. Mit einem Sieb oder einem feinmaschigen Sieb auf einer mittelgroßen Schüssel das Mehl und die Maisstärke zusammen sieben. Nach dem Sieben noch einmal in eine andere Schüssel oder einen luftdichten Behälter sieben.
3. Sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Monat aufbewahren.

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