Einfaches Nigiri-Rezept: Wie man Nigiri-Sushi macht

Nigiri ist eine der einfachsten Möglichkeiten, den Geschmack von frischem Fisch zu genießen.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was ist Sushi?
• Was ist Nigiri-Sushi?
• Nigiri vs. Sashimi: Was ist der Unterschied?
• 4 gängige Arten von Nigiri Sushi
• Einfaches Nigiri-Sushi-Rezept
• Erfahre mehr über Niki Nakayamas MasterClass

Was ist Sushi?

Sushi ist eine Sammlung japanischer Gerichte mit Essigreis und Zutaten wie frischem rohem Fisch, Gemüse und gekochten Elementen wie tamagoyaki , süßes gerolltes Omelett. Sushi gibt es in allen Formen und Größen, von in Nori verpacktem Maki-Sushi (Sushi-Rollen) bis hin zu schlichtem, elegantem Nigiri.

In Japan wird traditionelles Sushi normalerweise mit einem Gericht aus Sojasauce und eingelegtem Ingwer serviert, um den Gaumen zwischen den Bissen zu reinigen. In einigen Sushi-Restaurants würzen die Sushi-Köche die Unterseite des Fisches mit einer kleinen Menge Wasabi, anstatt ihn als Beilage anzubieten.

Was ist Nigiri-Sushi?

Nigirizushi oder Nigiri ist eine Sushi-Art, die aus einem länglichen Sushi-Reisball besteht, der typischerweise mit etwas Wasabi und einer Scheibe rohem Fisch belegt wird. Der Reis kann auch mit gekochten Zutaten wie gekochten Shrips oder Tamagoyaki belegt und wie Frühlingszwiebeln garniert werden. Sein Name leitet sich vom Verb nigiru ab, was soviel bedeutet wie die Hand umklammern oder umklammern. Die Herstellung perfekt geformter Nigiri von Hand erfordert Übung und Geschick.

Nigiri vs. Sashimi: Was ist der Unterschied?

Nigiri besteht aus dünnen Scheiben rohen Fischs auf länglichen Reisbällchen, während Sashimi dünn geschnittener roher Fisch ist, der ohne Reis serviert wird. Aufgrund dieser Struktur kann Nigiri auch einen Klecks Wasabi zwischen Reis und Fisch aufnehmen.

4 gängige Arten von Nigiri Sushi

Nigiri kann fast jedes Belag haben, aber einige sind beliebter als andere.

1. Lachs : Lachs-Nigiri, in Japan auch als Sake-Nigiri bekannt, wird aus Sushi-Reis und einer Scheibe rohem Lachs hergestellt.
2. Garnele : Garnelen-Nigiri, in Japan als Ebi-Nigiri bekannt, wird normalerweise aus Sushi-Reis und gekochten oder rohen Garnelen hergestellt. Damit die gekochten Garnelen flach bleiben, wird vor dem Dämpfen oder Kochen ein Holzspieß in die Garnelenschale gesteckt.
3. Gelbschwanz : Hamachi-Nigiri wird mit Sushi-Reis und Hamachi oder Gelbschwanz-Thunfisch zubereitet.
4. Süßwasseraal : Unagi Nigiri wird mit Sushireis und Unagi oder japanischem gegrilltem Süßwasseraal zubereitet.

Einfaches Nigiri-Sushi-Rezept

0 Bewertungen| Jetzt bewerten

Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 2 Tassen japanischer weißer Kurzkornreis
• 2-Zoll-Stück Kombu (optional)
• ⅓ Tasse Reisessig, plus mehr zum Formen
• 3 Esslöffel Zucker
• 1½ Teelöffel koscheres oder Meersalz
• 30 Scheiben roher Fisch in Sushi-Qualität und/oder Tamagoyaki
• Wasabipaste (optional)

1. Machen Sie den Sushi-Reis. Waschen Sie den Reis in einer großen Schüssel mit den Fingern mit kaltem Wasser, bis das Wasser fast klar ist, und wechseln Sie das Wasser häufig (ca. 4–8 Mal). Den sauberen Reis 30 Minuten in frischem kaltem Wasser einweichen. Den Reis in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen.
2. Kochen Sie den Reis auf dem Herd oder in einem elektrischen Reiskocher mit dem Kombu. Wenn Sie auf dem Herd kochen, kombinieren Sie den Reis und 2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Abdecken und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und kochen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist – etwa 12 Minuten. Verwenden Sie bei Verwendung eines Reiskochers die Sushi-Einstellung, falls verfügbar, und die Wassermenge, die für drei Tassen Reis angegeben ist.
3. In einem kleinen Topf Essig, Zucker und Salz bei mittlerer Hitze vermischen. Aufkochen und schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Befeuchten Sie das Innere einer großen Schüssel mit einem feuchten Tuch und geben Sie den gekochten Reis in die leicht nasse Schüssel, wobei Sie den Reis zurücklassen, der am Boden des Topfes klebt. Gießen Sie die heiße Essigmischung über den Reis. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder ein Plastikreispaddel, um den Reis in einem 45-Grad-Winkel zu durchschneiden, und drehen Sie den Reis zwischen den Bewegungen um.
5. Sobald der Reis vollständig vermischt ist, decken Sie die Schüssel bis zur Verwendung mit einem sauberen, feuchten Küchentuch ab. Sie möchten warmen Reis, wenn Sie Sushi zubereiten.
6. Bereiten Sie eine kleine Schüssel mit Eiswasser mit einem Schuss Reisessig vor.
7. Tauchen Sie Ihre Hände ins Wasser und nehmen Sie mit den feuchten Händen eine kleine Kugel Sushi-Reis.
8. Den Reis mit den Händen zu einem Rechteck formen, das ungefähr so ​​lang ist wie eine Fischscheibe.
9. Mit einem Stäbchen einen kleinen Klecks Wasabipaste auf die Mitte des Reis geben.
10. Bedecken Sie die Reisbällchen mit einer Scheibe Fisch und drücken Sie Reis und Fisch mit einer Hand vorsichtig zusammen, während Sie den Fisch mit dem Zeigefinger der anderen Hand an Ort und Stelle halten.
11. Wiederholen Sie die Schritte 7–10 mit dem restlichen Fisch und Reis.

Werden Sie ein besserer Koch mit dem MasterClass-Jahresmitgliedschaft . Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Küchenchef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.