Wie man Conchas macht: Hausgemachtes Conchas-Rezept

Conchas, benannt nach ihrem charakteristischen Muschelmuster, sind ein Grundnahrungsmittel in den Schaufenstern von Panaderias (mexikanischen Bäckereien) in ganz Mexiko-Stadt und darüber hinaus.

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• Was sind Conchas?
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Die gefeierte Köchin Gabriela Cámara teilt ihre Herangehensweise an mexikanische Gerichte, die Menschen zusammenbringen: einfache Zutaten, außergewöhnliche Sorgfalt.

Was sind Conchas?

Conchas sind eine Art mexikanisches süßes Brot oder Pan dulce. Conchas bestehen aus einer weichen, brotigen Bodenschicht und einem auffälligen, gestreiften, knusprigen Belag, der normalerweise mit Lebensmittelfarbe oder natürlichen Aromen wie Kakaopulver hergestellt wird, und sind nicht zu süß – gerade genug, um Ihren Morgenkaffee oder Nachmittagstee perfekt zu ergänzen.

Wie man Conchas macht: Hausgemachtes Conchas-Rezept

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

Concha-Teig ist weniger dehnbar als andere angereicherte Teige (wie Brioche-Teig), hat aber die gleiche leichte, luftige Textur. Haben Sie keine Angst, dem Teig oder dem Belag kreative Aromen zu verleihen – Conchas sind eine fantastische kulinarische Tafel.

Für den Teig :

• 2 Tassen Allzweckmehl (Sie können auch Brotmehl verwenden, wenn Sie es vorziehen)
• ¾ Teelöffel aktive Trockenhefe
• ½ Tasse) Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Stange ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 großes Ei
• ½ Tasse Vollmilch, erwärmt (aber nicht heiß!)

Für den Belag :

• ½ Tasse Verkürzung
• ½ Tasse Puderzucker
• ¾ Tasse Allzweckmehl
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt

1. In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Die Butter zur Mehlmischung geben.
2. Mit dem Hakenaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis die Butter leicht und flaumig ist, etwa 5 Minuten. Auf niedrige Geschwindigkeit reduzieren und Ei, gefolgt von Vanilleextrakt und Milch hinzufügen und gleichmäßig gießen, während der Teig es aufsaugt.
3. Rühren Sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich der Teig sauber von den Seiten der Schüssel löst und vollständig am Knethaken haftet, etwa 6-8 Minuten.
4. Den Teig in eine große gefettete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie und Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort beiseite stellen und den Teig etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Abhängig von der Temperatur Ihrer Küche kann dies etwas weniger oder etwas länger dauern.
5. Während der Teig ruht, den Streuselbelag herstellen. Verwenden Sie in einer mittelgroßen Schüssel einen Spatel, um das Backfett und den Puderzucker zu kombinieren. Fügen Sie den Zimt gefolgt vom Mehl hinzu, einige Esslöffel auf einmal. Der Teig sollte sehr weich und geschmeidig, aber nicht flüssig sein. Wenn Sie Lebensmittelfarbe verwenden, fügen Sie jetzt ein paar Tropfen hinzu und mischen Sie sie gut, um sie einzuarbeiten. Beiseite legen.
6. Backofen auf 325 Grad F vorheizen.
7. Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Den Teig mit einem Messer oder einem Schaber gleichmäßig in 8 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eventuell musst du deine Hände dafür leicht bemehlen, da der Teig etwas klebrig sein kann.
8. Als nächstes fetten Sie Ihre Hände mit etwas Backfett ein und bestreichen 2 mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche. Platzieren Sie die Teigkugeln gleichmäßig auf dem Papier und fetten Sie die Oberseite jedes Hügels ein, damit der Belag haften bleibt.
9. Den Vorgang des Teilens und Ausrollens mit der Belagmasse wiederholen und jeweils mit der Handfläche zu einer flachen Scheibe drücken. Vorsichtig über jede Teigkugel legen.
10. Wenn Sie einen Concha-Cutter haben, drücken Sie vorsichtig über den Belag, um das Muschelmuster freizulegen. Sie können auch ein Gemüsemesser verwenden, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen. Lassen Sie die Conchas ein zweites Mal für 1–2 Stunden an einem warmen Ort ruhen, wobei sich die Größe erneut verdoppelt.
11. Backen Sie die Conchas für 20–25 Minuten und drehen Sie sie nach der Hälfte, bis der Teig goldbraun und der Belag krümelig und fest ist.

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