Wie man mit Grütze kocht: Traditionelles Südstaaten-Grits-Rezept

Grütze sind ein Grundnahrungsmittel der südlichen Küche, einfach zuzubereiten und haben eine lange und reiche Geschichte in den Vereinigten Staaten.

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• Was sind Grütze?
• Wie man Grütze kocht
• 5 gängige Arten von Körnern
• Wie schmeckt Grütze?
• 8 Möglichkeiten, Grütze zu essen
• Was ist der Unterschied zwischen Grütze und Polenta?
• Traditionelles Grütze-Rezept nach Südstaaten-Art

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Was sind Grütze?

Grütze sind eine Art Maismehl oder gemahlene Maiskörner, die zuerst von den amerikanischen Ureinwohnern gegessen und später im amerikanischen Süden populär gemacht wurden. Der Begriff „Grits“ bezeichnet sowohl den ungekochten gemahlenen Mais als auch eine Art Brei aus Maismehl.

Wie man Grütze kocht

Grütze ist ein Brei, der durch Kochen getrockneter, gemahlener Maiskörner in Wasser hergestellt wird – normalerweise unter Zusatz von Butter, Salz und vielleicht sogar Milch oder Sahne. Das Grundrezept für Grütze ist ziemlich einfach (vier Teile Wasser zu einem Teil Grütze).

5 gängige Arten von Körnern

Die Körnerarten unterscheiden sich sowohl in der Maissorte als auch im Mahlverfahren.

1. Hominy Grütze : Hominy ist eine Maissorte mit großen, runden Kernen. Die Ureinwohner Amerikas waren die ersten, die Grütze herstellten, und sie aßen einen Brei aus gemahlenem nixtamalisiertem Hominy, das mit Lauge behandelt wurde, um die Perikarp (Haut) zu entfernen und die verfügbaren Vitamine zu erhöhen. (Nixtamalisierter gemahlener Mais ist auch als Masa bekannt und ist die Basis für Tortillas, Tamales und Pupusas.)
2. Grütze nach südländischer Art : Traditionell werden Southern Grits mit Dellenmais hergestellt, einer Maissorte, die eine Delle in der Oberseite des Korns aufweist. Es ist relativ weich, was das Mahlen erleichtert. Dent-Mais gibt es in einer Vielzahl von Farben, aber gelber Mais und weißer Mais sind am häufigsten.
3. Schnelle Körnung : Ein raffiniertes Getreide, schnelle Körner, bei denen der Keim und die Schale des Maiskörners entfernt wurden, und haben eine feinere Textur, die weniger Zeit zum Kochen benötigt als Ganzkorngrütze.
4. Instant-Grits : Instant Grits sind raffinierte Grütze, die vorgegart und dann dehydriert wurden.
5. Steingemahlene Körner : Steingemahlene Körner sind in der Regel gröber als schnelle Körner, und sie können Vollkorn sein, was bedeutet, dass sie würziger sind, länger zum Kochen brauchen und eine kürzere Haltbarkeit haben.

Traditionell wurde der Mais, der in Grütze nach südlicher Art verwendet wird, an der Pflanze trocknen lassen (dies wird als Feldreifung bezeichnet). Heute wird Mais in der Regel unreif geerntet und durch Umlufttrocknung entwässert.

Wie schmeckt Grütze?

Wenn sie gekocht werden, bilden Grütze einen Maisbrei mit einem zähen Biss. Der Geschmack der Grütze hängt von der Art der Grütze und der Garmethode ab. Instant-Grits können fad schmecken, während steingemahlene Erbstück-Maisgrieß einen komplexeren Geschmack haben. Es gibt Tausende von Maissorten, und jede produziert Körnchen mit subtilen Geschmacksunterschieden. Gelber Mais hat im Allgemeinen eher einen echten Maisgeschmack, während weißer Mais mehr mineralische und blumige Noten hat.

8 Möglichkeiten, Grütze zu essen

Obwohl Grütze oft als Beilage zum Brunch oder Abendessen serviert werden, können sie auch der Star der Mahlzeit sein.

1. Garnelen und Grits : Frühstücksgarnelen sind ein berühmtes Gericht aus dem Küstengebiet von South Carolina Lowcountry. Das traditionelle Rezept besteht darin, eine Brühe aus Garnelenschalen herzustellen, frische Garnelen in Speckfett zu kochen und die Speck-Garnelen-Kochflüssigkeit und die Brühe zu verwenden, um eine würzige Soße herzustellen. Die Soße und die Garnelen füllen dann eine Schüssel mit cremigen Grützen.
2. Käsegrütze : Für Käsegrütze einfach geriebenen Käse (z. B. scharfen Cheddar) in die Grütze rühren, wenn sie mit dem Kochen fertig sind.
3. Grütze und Grilladen : In Louisiana werden Grütze mit geschmortem Rind- oder Kalbfleisch nach kreolischer Art serviert. Wenn Sie geschmortes Fleisch und Eintöpfe mit Kartoffelpüree lieben, versuchen Sie, cremige Grütze durch Kartoffeln zu ersetzen.
4. Grießauflauf : Gebackene Grütze-Aufläufe enthalten typischerweise Milch oder Sahne, Butter, Cheddar-Käse und Wurst.
5. Süße Grütze : Grütze wird am häufigsten herzhaft serviert, aber wenn Sie ein süßes Frühstück genießen, probieren Sie Grütze mit einem Schuss Milch und einem Schuss Ahornsirup.
6. Grütze Kuchen : Wenn Sie Grütze übrig haben, können Sie diese in ein großes Glas oder eine Kastenform gießen und im Kühlschrank abkühlen. Nach dem Aushärten die Grütze in Scheiben schneiden und in Öl knusprig braten.
7. Grütze mit Grün : Sie können einen Grütze-Auflauf mit Gemüse machen ( wie zum Beispiel Kohl , das beliebteste Blattgrün des Südens), oder Sie bereiten Grütze auf dem Herd zu und servieren sie mit einem Durcheinander von Grünzeug. Wenn Sie keinen Kohl haben, versuchen Sie es mit Rübengrün, Grünkohl oder einem anderen dunklen Blattgrün.
8. Grütze mit Eiern : Grütze ist die perfekte Basis für alle Arten von Eiern: pochierte Eier, Spiegeleier, Rührei. Grütze und Eier mit einem Schuss scharfer Sauce auffüllen.

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Was ist der Unterschied zwischen Grütze und Polenta?

Sie können Körner von Polenta anhand der verwendeten Maissorte und der Grobkörnigkeit unterscheiden. Während sowohl Polenta als auch Grütze aus gemahlenem Maismehl hergestellt werden, gibt es einige wichtige Unterschiede.

• Herkunftsort : Polenta stammt aus Norditalien, während Grütze aus dem Süden der USA stammt.
• Maissorte : Grütze wird traditionell aus Dellenmais hergestellt, während Polenta aus einer Vielzahl von italienischem Feuersteinmais hergestellt wird, bekannt als acht Reihen . Flintmais ist härter als Dellenmais und behält seine Form besser.
• Textur : Traditionelles Polenta-Maismehl durchläuft einen wiederholten Mahlprozess, der eine einheitliche Größe und Textur ergibt. Herkömmliche grobe Körner werden mit einem Single-Pass-Mahlprozess hergestellt, der zu Variationen in der Größe der Maispartikel führt.

Traditionelles Grütze-Rezept nach Südstaaten-Art

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Tasse steingemahlene Körner
• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
• 2 Esslöffel Butter zum Servieren (optional)

1. In einem Topf mit schwerem Boden bei starker Hitze 4 Tassen Wasser und Salz vermischen. Zum schnellen Kochen bringen.
2. Die Körner in einem stetigen Strahl in das kochende Wasser geben und ständig rühren.
3. Sobald Sie alle Körner hinzugefügt haben, reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und schlagen Sie weiter, bis die Körner nicht mehr auf den Boden des Topfes sinken, etwa 2 Minuten.
4. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und köcheln Sie weiter, wobei Sie gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Körner zart cremig sind, etwa 30 Minuten.
5. Mit Butter abschließen.

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