So verwenden Sie Hominy beim Kochen

Die moderne mexikanische Küche enthält oft alte Zutaten wie Hominy. Seit Jahrtausenden als Zutat verwendet, wird Hominy oft ganz in klassischen Gerichten wie dem mexikanischen Suppenmenü gekocht oder zu Masa gemahlen und zu Maistortillas geformt. Hominy ist eine Grundzutat in der mexikanischen Küche.

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• Was ist Hominy?
• Wie schmeckt Hominy?
• Wie wird Hominy gemacht?
• 4 Möglichkeiten, Hominy beim Kochen zu verwenden
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Was ist Hominy?

Hominy wird aus den Körnern von getrocknetem Mais, auch Mais genannt, hergestellt. Im Gegensatz zu Mais, der am Kolben gegessen wird, wird Hominy aus Feldmais hergestellt, bei dem es sich um Sorten handelt, die für Getreide und Mehle angebaut werden. Hominy wird aus Maiskörnern hergestellt, die in einer alkalischen Lösung verarbeitet werden. Hominy kann entweder mit gelbem oder weißem Mais hergestellt werden. Die Kerne werden entweder ganz gegessen, in Mahlzeiten wie Suppen und Eintöpfen, oder zu einem Maismehl namens Masa Harina gemahlen, das die wesentliche Zutat in Maistortillas und Tamales ist.

Wie schmeckt Hominy?

Mit dem unverwechselbaren Geschmack von Mais variieren Geschmack und Textur von Hominy je nach Verwendung des Getreides. Gemahlen und zu Masa verarbeitet – dem Teig, der durch die Kombination von Masa Harina mit Wasser hergestellt wird – hat Hominy einen erdigen Geschmack. Ganze, gekochte Hominy ist größer und flauschiger als normaler Mais, mit einer zähen Textur und nussigen, erdigen Untertönen. Sein subtiler, stärkehaltiger und neutraler Geschmack macht Hominy zur perfekten Zutat für so viele Rezepte, wie zum Beispiel für mexikanische Eintöpfe, wo es eine dickere Textur hinzufügt, die die umliegenden Aromen aufnimmt. Hominy ist ein glutenfreies Lebensmittel, das auch reich an Ballaststoffen ist.

Wie wird Hominy gemacht?

Hominy wird in einer alkalischen Lösung zubereitet, ein Verfahren, das seit 1500 v. Chr. in Mesoamerika, der Region des heutigen Mittelamerikas, angewendet wird. Ganze Feldmaiskörner werden entweder in einer Kalklösung, Laugenlösung oder Holzaschelösung über Nacht eingeweicht. Dies wird als Nixtamalisierungsprozess bezeichnet. Nachdem die Maiskörner eingeweicht sind, werden die Schalen von der Außenseite der Maiskörner entfernt, wodurch sie sich auf die doppelte Größe aufblähen können. Das Entfernen der Außenhaut erleichtert auch das Mahlen der Kerne zu Masa.

Während Sie diesen Vorgang zu Hause durchführen können, ist es einfacher, Hominy gebrauchsfertig zu kaufen. Hominy kann entweder als getrocknete Kerne oder in der Gemüsekonservenabteilung eines Lebensmittelgeschäfts gefunden werden. Getrockneter Hominy-Mais muss wie getrocknete Bohnen rehydriert werden. Die Kerne sollten acht Stunden eingeweicht und dann eine weitere Stunde auf dem Herd oder in einem Instant-Topf geköchelt werden.

4 Möglichkeiten, Hominy beim Kochen zu verwenden

Sowohl weiße Hominy als auch gelbe Hominy werden in vielen mexikanischen Gerichten sowie in einigen Favoriten der Staaten verwendet. Zu den Verwendungen für Hominy gehören:

1. Teig Mehl : Fein gemahlenes Hominy ist ein Maismehl, das als Masa Harina bekannt ist. In Kombination mit Wasser wird es zu Masa oder Teig. Masa Harina ist der Hauptbestandteil von Maistortillas und Tamales.
2. Hominy Grütze : Diese beliebte Frühstücksbeilage ist ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen Südstaatenküche. Hominy Grütze ähnelt in der Textur Polenta, aber Polenta wird aus einer italienischen Maissorte hergestellt, die als Ottofeile bekannt ist. Hominy Grits werden heiß serviert, oft mit Cheddar-Käse oder Soße darüber.
   
3. Verdickungsmittel : Hominy ist eine beliebte Ergänzung zu Eintöpfen, Suppen und Aufläufen, um das Rezept zu verdicken. Zwei traditionelle mexikanische Eintöpfe, die Hominy verwenden, sind rote Posole – hergestellt aus Schweineschulter, Hominy und Ancho- und Guajillo-Chilischoten – und Chicken Pozole Verde – hergestellt mit Hühnerbrühe, Hühnerbrust, Salsa Verde, Hominy, grünen Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel und mexikanischer Oregano.
4. Atole : In Mexiko wird Hominy verwendet, um Atole zu machen. Atole ist ein warmes traditionelles Getränk aus gemahlener Masa. Es wird normalerweise mit Piloncillo (unraffinierter Vollrohrzucker) gesüßt und mit Zimt duftend.

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