Wie man trockene Bohnen kocht: Anleitung zum Einweichen und Keimen

Müssen trockene Bohnen eingeweicht werden? Gekeimt? Brauchen sie Stunden zum Kochen? Nachfolgend finden Sie die Antworten auf alle Ihre Fragen zur Zubereitung von getrockneten Bohnen.

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• Getrocknete Bohnen zum Kochen vorbereiten
• Einfaches Rezept zum Kochen von getrockneten Bohnen

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Getrocknete Bohnen zum Kochen vorbereiten

Getrocknete Bohnen sind bei richtiger Zubereitung leicht zu kochen.

1. Reinigung : Bevor Sie Bohnen kochen oder einweichen, sollten Sie sie kurz inspizieren und mit kaltem Wasser abspülen. Pakete mit getrockneten Bohnen können kleine Steine, beschädigte Bohnen oder sogar verschiedene Bohnen enthalten. Es ist am einfachsten, unerwünschtes Material von den trockenen, nicht eingeweichten Bohnen zu entfernen.
2. Einweichen : Das Einweichen von Bohnen beschleunigt den Kochvorgang, sodass sich die Bohnen vor dem Kochen auf ihre volle Größe ausdehnen können. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Einweichen, das Einweichen über Nacht und das schnelle Einweichen. Beim Einweichen über Nacht werden die Bohnen mit ein paar Zentimeter Wasser bedeckt und über Nacht auf der Theke oder im Kühlschrank aufbewahrt. Bei der Schnelleinweichmethode kochen Sie die Bohnen kurz in Wasser auf und lassen sie dann etwa eine Stunde ohne Hitze ruhen. Schnelles Einweichen ist eine großartige Strategie für die Nächte, in denen Sie Lust auf Bohnen haben, aber noch keine eingeweicht haben.
3. Spritzen : Was ist mit keimenden Bohnen? Zusätzlich zum Einweichen können Sie Ihre Bohnen (einschließlich Kichererbsen und Linsen) keimen lassen. Um Bohnen zu sprießen, weichen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur ein, lassen Sie sie dann abtropfen und spülen Sie die Bohnen in frischem Wasser ab. Weiter zweimal täglich spülen, bis die Bohnen Sprossen bilden. Gekeimte Bohnen kochen wie eingeweichte Bohnen schneller als trockene Bohnen.
4. Druckgaren : Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, müssen Sie Ihre Bohnen überhaupt nicht einweichen. Schnellkochtöpfe arbeiten, indem sie die Temperatur von kochendem Wasser erhöhen, sodass Sie Bohnen in einem Bruchteil der Zeit kochen können, die Sie auf dem Herd benötigen würden. Der einzige Nachteil bei der Verwendung des Schnellkochtopfs ist, dass es schwieriger ist, Ihre Bohnen zu überprüfen, da Sie den Druck ablassen müssen, bevor Sie den Deckel öffnen.
5. Kochen auf dem Herd : Sie können getrocknete Bohnen direkt auf dem Herd kochen, ohne sie vorher einzuweichen oder zu keimen, aber die nicht eingeweichten Bohnen brauchen viel, viel länger zum Kochen. Die meisten Menschen empfinden die passive Aufgabe des Einweichens der Bohnen am Vorabend als vorzuziehen, als die Bohnen stundenlang auf dem Herd zu köcheln. Die Kochzeit der Bohnen hängt von mehreren Faktoren ab, einschließlich dem Alter der Bohnen (ältere Bohnen brauchen länger zum Kochen), der Bohnensorte und der Einweichzeit.

Einfaches Rezept zum Kochen von getrockneten Bohnen

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Macht

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Tasse getrocknete Bohnen, wie schwarze Bohnen, Pintobohnen, Kidneybohnen, weiße Bohnen, Great Northern Bohnen oder Kichererbsen
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr zum Servieren
• Zitronenspalten, zum Servieren, optional
• Natives Olivenöl extra, zum Servieren, optional

1. Geben Sie trockene Bohnen in ein Sieb oder ein feinmaschiges Sieb und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Entfernen Sie beschädigte Bohnen oder kleine Steine.
2. Bohnen in eine große Schüssel geben und mit 5 cm Wasser bedecken. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur bis zu 8 Stunden oder gekühlt 8–24 Stunden einweichen lassen.
3. Die eingeweichten Bohnen in einem Sieb oder einem feinmaschigen Sieb abspülen und das Einweichwasser abgießen.
4. Kombinieren Sie in einem großen Topf eingeweichte Bohnen mit genug Wasser, um mindestens 3 Zoll zu bedecken.
5. Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, die Hitze bei Bedarf reduzieren, um ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten.
6. Beginnen Sie nach 45 Minuten mit dem Test auf Garheit. Bohnen sollten zart, aber nicht matschig sein. Probieren Sie eine Bohne. Wenn es sich innen immer noch hart anfühlt, kochen Sie die Bohnen weiter, bis sie weich sind, und überprüfen Sie alle 15–30 Minuten, je nach Härte der Bohnen. Wenn sich die Bohne zart anfühlt, probieren Sie zwei weitere Bohnen. Bohnen können unterschiedlich schnell kochen, je nachdem, wo sie sich im Topf befinden und wie alt jede Bohne ist, weshalb es wichtig ist, mehr als eine Bohne zu probieren. (Wenn Sie Ihre Bohnen versehentlich verkocht haben, können Sie die breiigen Bohnen verwenden, um Hummus, gebratene Bohnen oder zerdrückte Bohnen-Crostini zuzubereiten.)
7. Wenn drei Bohnen hintereinander zart schmecken, vom Herd nehmen. Die Kochflüssigkeit abschmecken und nach Geschmack salzen. Zum Servieren Lorbeerblätter und Knoblauchzehen entfernen. Mit einer Schöpfkelle die Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit in Servierschüsseln geben. Mit einem Spritzer Zitronensaft garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
8. Bewahren Sie gekochte Bohnen mit ihrer Kochflüssigkeit in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu mehreren Monaten auf.

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