Wie man Consommé herstellt: Schritt-für-Schritt-Consommé-Rezept

Kristallklare Consommé wird selten außerhalb von gehobenen Restaurants und Kochschulen gesehen, aber sie ist ziemlich einfach zu Hause zuzubereiten.

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• Was wird verbraucht?
• Was ist der Unterschied zwischen Consommé und Brühe oder Brühe?
• 5 konsumierte Sorten
• Verwendung von Consommé
• Wie man Consommé herstellt
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

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Was wird verbraucht?

Consommé ist eine geklärte und konzentrierte Brühe oder Brühe, die entweder allein als Suppe serviert oder abgekühlt als Gelatine verwendet wird. Es gibt eine Reihe von Methoden, um eine schön geklärte Consommé herzustellen. Alle beinhalten die Verwendung von Eiweiß, das dazu beiträgt, eine Menge Feststoffe an der Oberfläche der Brühe oder Brühe zu bilden. Diese Feststoffe werden dann abgeschöpft und die Brühe oder Brühe abgeseiht.

Was ist der Unterschied zwischen Consommé und Brühe oder Brühe?

Consommé wird oft mit Brühe verwechselt, aber es ist eigentlich ein Produkt, das aus geklärter Brühe oder Brühe gewonnen wird. Optisch ist der Unterschied offensichtlich: Consommé ist eine klare Flüssigkeit, während Brühe und Brühe oft undurchsichtig sind.

Consommé beginnt mit einer Brühe oder Knochenbrühe aus vielen kollagenverpackten Knochen und Bindegewebe – dies ergibt eine glatt strukturierte Consommé, die beim Abkühlen zu Gelee wird. Hackfleisch, Gemüse, Aromastoffe und vor allem Eiweiß werden der Brühe oder Brühe zugesetzt. Sobald die Brühe kocht, bildet das Eiweiß einen schwimmenden Filter, der dann abgeschöpft werden kann und eine sehr klare und würzige Suppe hinterlässt. Da Consommé nicht zu salzig sein soll, ist es am besten, bei hausgemachten Brühen und Brühen zu bleiben, nicht die aus dem Supermarkt.

5 konsumierte Sorten

Da eine Consommé eine gefilterte Suppe ist, hängt der Geschmack ganz von der Brühe oder Brühe ab, mit der Sie beginnen. Einige der gängigsten Sorten sind:

1. Kalbfleisch verzehrt , das aus Kalbsfond hergestellt wird und dunkler in der Farbe ist. Versuchen Sie es mit der gerösteten Kalbsbrühe von Chefkoch Thomas Keller als Basis .
2. Rindfleisch verzehrt , das aus Rinderbrühe oder Brühe hergestellt wird und dunkler in der Farbe ist. Verwenden Sie eine Kombination aus Fleisch und Knochen, wie dieses Rezept für Rinderbrühe, als Basis und verstärken Sie es mit Hackfleisch.
3. Hühnchen verzehrt , das eine hellere Farbe hat und aus Hühnerbrühe oder Brühe hergestellt wird. Verwenden Sie die Hühnerbrühe von Chef Keller als Basis und reichern Sie sie mit gemahlenen Hühnerinnereien oder anderen gemahlenen Hühnerteilen ohne Haut an.
4. Fisch gegessen : heller in der Farbe und gemacht aus Fischbestand .
5. Tomate verzehrt , das aus Tomaten und anderem Gemüse hergestellt wird und fast farblos ist. Bereite eine Tomatensuppe zu und kläre sie dann mit der gleichen Eiweißmethode wie für eine Fleischbrühe.

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Verwendung von Consommé

Consommé ist eine völlig transparente Flüssigkeit und wird normalerweise so präsentiert, dass dieser Aspekt zur Geltung kommt – sie wird entweder allein oder mit minimalen Zugaben zur Suppe serviert. Eine kleine Tasse heiße Consommé macht allein schon eine schöne Vorspeise oder einen Snack.

Bei Zugabe von Kräutern und Beilagen sollten diese erst in letzter Minute hinzugefügt werden, um die Transparenz der Consommé zu erhalten. Consommé wird manchmal mit etwas darin schwimmendem serviert: Hühnchen- oder Fischquenelles, ein pochiertes Ei, Nudeln, fein gewürfeltes Gemüse (genannt Brunoise) oder geschnittene Hähnchenbrust sind klassische Optionen.

Gekühlte Consommé wird zu Aspik, einem kalten herzhaften Gelee. Wenn die Consommé nicht gelatineartig genug ist, gießen Sie heiße Consommé über die Gelatine, um Aspik zu machen.

Noch ein lustiger Trick für Consommé? Pochieren von zartem, schnell kochendem Fisch am Tisch, indem die heiße Brühe über den Fisch gegossen wird.

Wie man Consommé herstellt

Denken Sie wie ein Profi

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Um Consommé zuzubereiten, beginnen Sie mit einer aromatischen Brühe oder Brühe. Wenn Ihre Brühe nicht sehr aromatisch ist, versuchen Sie, sie zu reduzieren, bevor Sie eine Brühe zubereiten. Entfernen Sie das Fett, indem Sie Ihre Brühe abschöpfen und/oder abkühlen – wenn es gekühlt ist, wird das Fett fest und kann leicht entfernt werden. (Bewahren Sie das Fett für eine andere Verwendung auf.) Bringen Sie in einem großen Suppentopf die kalte Brühe langsam zum Kochen, während Sie das Eiweiß einrühren.

1. Eiweiß schaumig schlagen.
2. Wenn Sie Rinderhackfleisch, Mirepoix und Aromastoffe wie ganze schwarze Pfefferkörner, Petersilien- und Thymianzweige oder Lorbeerblätter hinzufügen, fügen Sie sie zusammen mit dem Eiweiß in einen großen Suppentopf und mischen Sie alles miteinander.
3. Kalte Brühe in den Suppentopf geben und aufkochen.
4. Die Consommé etwa eine Stunde köcheln lassen, während dieser Zeit können die Verunreinigungen (kleine Fleisch-, Knochen- oder Gemüsestücke) durch die Brühe und in den Eiweißfilter, manchmal auch Floß genannt, sickern.
5. Mit einer Schöpfkelle ein Loch in die Mitte des Floßes bohren. Dies dient als Entlüftung, damit die Consommé köcheln kann, ohne den Rest des Filters zu beschädigen.
   
6. 30–60 Minuten weiterköcheln lassen.
7. Mit der Schöpfkelle die Flüssigkeit durch ein Käsetuch oder ein feinmaschiges Sieb abseihen und servieren.

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