Gordon Ramsays knuspriges Entensalat-Rezept

Dieser Salat verwandelt reiche Ente in einen aromatischen Salat mit südostasiatischen Aromen. Das Rezept verlangt Entenkeulen, aber Sie können auch Entenbrust ohne Knochen für den Salat verwenden – besonders wenn Sie nach der Zubereitung Reste haben Gordon Ramsays Five-Spice Crispy Duck .

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Rezept für knusprigen Entensalat

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Zutaten

Für das Dressing :

• Daumengroßes Stück frische Ingwerwurzel, geschält
• 1 Stängel Zitronengras, halbiert
• 1 rote Chili, halbiert
• Limettensaft von 1 Limette
• Zitronensaft von 1 Zitrone
• 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Für den Salat :

• 4 Entenkeulen
• Saft von 1 großen Orange
• 6 Unzen Ketchup
• 3 Esslöffel flüssiger Honig
• 2 Esslöffel + 2 Teelöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel + 2 Teelöffel Sesamöl
• 3½ Unzen Brunnenkresse
• ½ rote Chili, entkernt und julienned
• ½ grüne Chili, entkernt und julienned
• Daumengroßes Stück frische Ingwerwurzel, geschält und julienned
• ⅓ daikon, julienned
• 10 Radieschen, in Scheiben geschnitten
• Große Handvoll Koriander, Blätter abgezupft
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel gemischter schwarzer und weißer Sesam, geröstet
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Den Ofen auf 190 °C Umluft/Gas 5 vorheizen.
2. Die Entenkeulen auf ein Backblech legen, mit Salz würzen und im Ofen 2 Stunden knusprig garen.
3. Während die Entenkeulen kochen, das Dressing zubereiten. Den Ingwer mit den Zitronengras- und Chili-Hälften in eine Flasche oder ein Glas geben. Limetten- und Zitronensaft in die Flasche gießen, Sojasauce und Olivenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Deckel aufsetzen und die Flasche gut schütteln. Bis zum Servieren ziehen lassen. Vor Gebrauch abseihen.
4. Wenn die Entenkeulen komplett knusprig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald sie kühl genug sind, um sie anzufassen, das Fleisch von den Knochen zupfen und das weiche Fett wegwerfen. Verwenden Sie dazu zwei Gabeln – das Fleisch sollte sich sehr leicht von den Knochen lösen. Das gepflückte Fleisch in eine Schüssel geben.
5. Orangensaft, Tomatenketchup, Honig, Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie diese Sauce zu der zerkleinerten Ente hinzu und rühren Sie sie gut durch.
6. Brunnenkresse, Chilis, Ingwer, Daikon und Radieschen in einer separaten großen Servierschüssel mischen, das Salatdressing (ohne Aromastoffe) hinzufügen und mischen. Die Hälfte der Korianderblätter, Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesam dazugeben und vermengen.
7. Den Salat auf einer Platte oder einzelnen Tellern mit der knusprigen Ente darauf anrichten und mit dem restlichen Koriander, Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

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