Wie man Mollejas Tacos macht: Sweetbread Taco Rezept

Mollejas-Tacos sind ein Grundnahrungsmittel der Tex-Mex-Küche und werden aus einer ungewöhnlichen Zutat hergestellt: Kalbsbries.

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• Was sind Kalbsbries?
• Kalbsbries Tacos Rezept

Was sind Kalbsbries?

Kalbsbries ist keine Brotsorte – sie sind Innereien, aus der Thymusdrüse (auch bekannt als Rachenbries) oder der Bauchspeicheldrüse (auch bekannt als Herzbries) einer Kuh, eines Lamms oder eines Schweins. Kalbsbries (von der jungen Kuh) ist die am häufigsten vorkommende Sorte in den Vereinigten Staaten. Kalbsbries sind bekannt als Rindermagen (Rinderbries) auf Spanisch, und es ist möglich, dass Sie in Taquerias Kalbsbries auf der Speisekarte gesehen haben, zusammen mit anderen Arten von Innereien wie Sprache (Rinderzunge), Gekröse (Kutteln) und Hühnermagen (Hühnermägen).

Kalbsbries Tacos Rezept

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Dient

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit

Kochzeit

Zutaten

• 1 Pfund Kalbsbries (mollejas)
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Tasse destillierter weißer Essig
• 1 Esslöffel Olivenöl oder anderes Pflanzenöl
• 8 warme Maistortillas zum Servieren
• 1 Limette, in Spalten geschnitten
• ½ weiße Zwiebel, gewürfelt, zum Servieren
• ½ Tasse gehackter frischer Koriander zum Servieren
• ½ Tasse Salsa, zum Servieren

1. Das Kalbsbries einweichen ( Süsses Brot ) in ausreichend kaltem Wasser, um 30 Minuten zu bedecken. Das Wasser abgießen, dann die Membran in der Mitte der Kalbsbries durchschneiden, damit sie flach liegen. Kalbsbries in einen Topf geben und mit frischem kaltem Wasser, Salz und Essig bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 5–10 Minuten köcheln lassen, bis sie durchscheinend und gerade durchgegart sind. Stellen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser bereit und geben Sie das angekochte Kalbsbries in kaltes Wasser. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer und Ihren Fingern vorsichtig so viel wie möglich von der äußeren Membran. Brechen Sie das Kalbsbries mit den Händen in kleinere Stücke, hacken Sie es dann grob und entfernen Sie jede zusätzliche Haut, die Sie bemerken.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es schimmert, das Kalbsbries hinzufügen und goldbraun braten. Machen Sie sich keine Sorgen, sie zu verkochen – Süßbrote sind widerstandsfähig. Heiß servieren mit warmen Tortillas, Zwiebeln, Koriander, Limette und Soße .

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