Wenn Sie das Hühnchen einige Stunden vor dem Garen salzen, können Sie es dem Fleisch auf einfache Weise mit Geschmack verleihen und die Chancen auf eine knusprige Haut gepaart mit einem zarten, saftigen Inneren erhöhen. Egal, ob Sie zum ersten Mal kochen oder ein Kochprofi sind, alles, was Sie brauchen, ist eine schnelle, einzigartige Solelösung, um Grillgröße zu erreichen.
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- Was ist Sole?
- Was ist der Unterschied zwischen Trockensalzung und Nasssalzung?
- Was ist der Zweck von Brining?
- Hausgemachtes Hühnchen-Sole-Rezept
Was ist Sole?
Sole ist eine Lösung aus Salz und Wasser – normalerweise mit einer Form von frischen Kräutern, Aromen wie Knoblauch und Ingwer, Zitrussäften, Zucker und Gewürzen – und wird verwendet, um Fleisch oder Gemüse vor dem Kochen zuzubereiten . Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Rosmarinzweige sind übliche Ergänzungen. Von Brathähnchen bis hin zu mundgerechten Chicken Wings können Sie die Salzlaken je nach Größe des Proteins, das Sie kochen möchten, nach oben oder unten skalieren.
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Was ist der Unterschied zwischen Trockensalzung und Nasssalzung?
Es gibt zwei Arten von Sole: trocken und nass. Der Hauptunterschied liegt in der Funktionsweise des Salzes: In einer nassen Salzlake ist das Salz dafür verantwortlich, dass das Fleisch die zusätzliche Feuchtigkeit behält. In einer Trockensole entzieht das Salz dem Fleisch zunächst die Feuchtigkeit und wird mit den Säften in einer konzentrierten Natursole wieder aufgenommen. In beiden Fällen beeinflusst Salz das Verhalten der Muskelfasern. Die Aromen von getrockneten und zerkleinerten Gewürzmischungen kommen beim Trockensalzen wahrscheinlich stärker zur Geltung, da die Gewürze direkt auf die Fleischoberfläche aufgetragen und nicht mit Wasser verdünnt werden. Tafelsalz wird traditionell zur Herstellung trockener Salzlösungen verwendet, aber koscheres Salz nimmt aufgrund seiner gleichmäßigen Verteilung und der leichten Haftung an den Proteinen langsam seinen Platz in vielen Salzlakenrezepten ein.
Gordon Ramsay lehrt Kochen I Wolfgang Puck lehrt Kochen Alice Waters lehrt die Kunst der Hausmannskost Thomas Keller lehrt KochtechnikenWas ist der Zweck von Brining?
Brining ist eine Technik, bei der Fleisch vor dem Braten oder Grillen für eine bestimmte Zeit in eine Salzlösung getaucht wird. Der Salzwasserprozess fügt einen zusätzlichen Schuss aromatischer Feuchtigkeit hinzu – immer ein Plus, wenn trockenes, zähes Fleisch ein Risiko darstellt – und das Salzwasser arbeitet an den Muskelfasern und Proteinen im Fleisch selbst, trennt sie und schafft mehr Platz zum Einfangen von Wasser.
Achten Sie beim Einlegen eines relativ leichten Proteins wie Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut auf das Timing: Das Fleisch sollte Zeit haben, die Aromen der Salzlake aufzunehmen – dies dauert normalerweise mindestens eine Stunde –, sollte jedoch nicht zu lange stehen bleiben Alle Säuren in der Sole, wie Zitrussaft, beginnen, die Muskelfasern abzuhärten.
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Hausgemachtes Hühnchen-Sole-Rezept
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Macht
½ Gallone Salzlake (genug für 1 ganzes Huhn)Vorbereitungszeit
5 MinutenGesamtzeit
5 MinutenZutaten
- 8 Tassen warmes Wasser
- ½ Tasse Sojasauce
- 4 Esslöffel brauner Zucker
- ½ Tasse koscheres Salz
- 1 Esslöffel Yuzu-Kosho
- 6 Knoblauchzehen, gerieben oder gehackt
- ½ Teelöffel rote Paprikaflocken
- Kombinieren Sie Wasser, Sojasauce, Zucker, Salz, Yuzu Kosho, Knoblauchzehen und Paprikaflocken in einer großen Rührschüssel. Rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
- Gib die Salzlake entweder in einen großen wiederverschließbaren Beutel oder eine flache Auflaufform; Legen Sie Hühnchen (je nachdem, welche Stücke Sie kochen möchten) in die Salzlake und tauchen Sie sie so gut wie möglich ein. (Wenn Sie eine Auflaufform verwenden, drehen Sie die Schnitte nach der Hälfte um.)
- Mindestens zwei Stunden kalt stellen. Entsorgen Sie vor dem Garen die nicht verwendete Salzlake und tupfen Sie das Hähnchen mit Papiertüchern leicht trocken.
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