Ziegenkäse vs. Schafskäse: Wie man den Unterschied erkennt

Ziegen- und Schafskäse sind beides tolle Alternativen zu Kuhkäse, aber die beiden Käsesorten lassen sich leicht verwechseln.

Von den Besten lernen

Zum Abschnitt springen

• Was sind die Eigenschaften von Ziegenmilchkäse?
• Was sind die Eigenschaften von Schafsmilchkäse?
• Was ist der Unterschied zwischen Ziegenkäse und Schafskäse?
• 3 gängige Arten von Ziegenmilchkäse
• 3 gängige Arten von Schafsmilchkäse
• 4 Käsesorten, die entweder mit Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt werden können
• Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

Bringen Sie Ihre Küche in Gordons erster MasterClass zu grundlegenden Methoden, Zutaten und Rezepten auf die nächste Stufe.

Was sind die Eigenschaften von Ziegenmilchkäse?

Ziegenkäse, oft mit seinem französischen Namen Chèvre genannt, ist jeder Käse, der vollständig aus Ziegenmilch hergestellt wird. Ziegenmilch enthält wenig Casein, ein Milchprotein, das gerinnt, so dass sie einen sehr kleinen, weichen Quark produziert, der leicht zerbröckelt. Ziegenkäse ist in seiner Jugend eher weich, streichfähig und würzig; während gealterter Ziegenkäse kreideartig, krümelig und erdig sein kann. Ziegenkäse hat einen hohen Vitamin A-Gehalt, der Ziegenkäse tatsächlich etwas weißer macht, sehr hohe Mengen an Vitamin E, K, B6 und B3 (Niacin). Ziegenkäse erhält seinen unverwechselbaren Geschmack und Geruch durch mittelkettige Fettsäuren, einschließlich Caprylsäure und Caprinsäure.

Was sind die Eigenschaften von Schafsmilchkäse?

Schafskäse hat einen höheren Fett- und Eiweißgehalt als Ziegenkäse, was bedeutet, dass für die Herstellung von Schafskäse weniger Milch benötigt wird. Außerdem verleiht es Schafskäse einen butterartigen, reichen, nussigen Geschmack. Obwohl Schafsmilch einen hohen Fettgehalt hat, sind ihre Fettmoleküle sehr klein, was Schafskäse leichter verdaulich macht als Ziegenkäse.

Was ist der Unterschied zwischen Ziegenkäse und Schafskäse?

Schafmilch enthält fast doppelt so viel Fett und Eiweiß wie Ziegenmilch. Fett ist gleichbedeutend mit Geschmack, aber auch der Proteingehalt ist wichtig: Ziegenmilch enthält weniger Casein, ein Protein, das gerinnt, so dass es einen krümeligeren Quark ergibt, während Schafskäse im Allgemeinen fester ist. Schafskäse enthält auch mehr Kohlenhydrate, Vitamin C, Vitamin B12, Folsäure, Kalzium und Magnesium als Ziegenkäse.

3 gängige Arten von Ziegenmilchkäse

Wenn wir an Ziegenkäse denken, denken wir oft an einen weichen, streichfähigen Frischkäse namens Chèvre. Aber aus Ziegenmilch lässt sich fast jede Art von Käse verarbeiten.

1. Ziegenhartkäse und halbharter Ziegenkäse haben eine verkaufte Textur, die sich ideal zum Schneiden und Reiben eignet, und die besten haben Zeit zum Altern. Dazu gehört Crottin de Chavignol (Frankreich).
2. Weicher und halbweicher Ziegenkäse haben eine cremige Textur, wie Chabichou, Cabécou und Banon (Frankreich).
3. Blauer Ziegenkäse haben ausgeprägte Blauschimmeladern, darunter Valençay (Frankreich) und Humboldt Fog (USA).

3 gängige Arten von Schafsmilchkäse

Obwohl Schafskäse schwer zu finden ist, gibt es viele Sorten, die immer mit Schafsmilch hergestellt werden, darunter:

1. Frischer Schafskäse sind weich und streichfähig, wie Kajmak (Jugoslawien) und Villalón und Burgos (Spanien).
2. Blauer Schafskäse gehören das berühmte Roquefort (Frankreich).
3. Hartkäse vom Schaf umfassen Pecorino Romano und Caciocavallo (Italien); und Roncal und Manchego (Spanien); und Spenwood (Großbritannien).

Meisterklasse

Empfohlen für Sie

Online-Kurse, die von den größten Köpfen der Welt unterrichtet werden. Erweitern Sie Ihr Wissen in diesen Kategorien.

Lehrt Kochen I

Lehrt Kochen

Lehrt die Kunst der Hausmannskost

Lehrt Kochtechniken I: Gemüse, Nudeln und Eier

4 Käsesorten, die entweder mit Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt werden können

Einige Käsesorten sind besonders vielseitig und funktionieren gut mit Schafsmilch oder Ziegenmilch als Basis.

1. Frischkäse wie Bauernkäse (USA); Ricotta (technisch ein Molkekäse; Italien); und Labneh (Naher Osten)
2. Weichkäse , einschließlich Feta (Griechenland)
3. Hartkäse wie Bra und Canestrato (Italien)
4. Blauschimmelkäse , einschließlich Cabrales (Spanien) und Castelmagno (Italien)

Möchten Sie mehr über das Kochen erfahren?

Werden Sie ein besserer Koch mit der jährlichen MasterClass-Mitgliedschaft. Erhalten Sie Zugang zu exklusiven Videolektionen, die von kulinarischen Meistern unterrichtet werden, darunter Massimo Bottura, Chefkoch Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters und mehr.