Traditionelles Harissa-Rezept: Wie man hausgemachte Harissa-Paste macht

Harissa ist eine vielseitige scharfe Sauce aus gerösteten Chilischoten und Knoblauch. Sie können Harissa vorverpackt in Gläsern oder Tuben finden, aber es ist besonders gut, wenn Sie es selbst herstellen.

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• Was ist Harissa?
• 6 essentielle Harissa-Zutaten
• Harissa Paste vs. Harissa Pulver
• 8 Möglichkeiten, Harissa beim Kochen zu verwenden
• Hausgemachtes Harissa-Paste-Rezept

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Was ist Harissa?

Harissa ist eine scharfe Chilipaste, die in der nahöstlichen und nordafrikanischen Küche verwendet wird. Das Wort Harissa kommt aus dem Arabischen harasa , was zerdrücken oder zerstoßen bedeutet und sich auf die Art und Weise bezieht, wie die Paste hergestellt wird – durch das Mahlen von Chilis zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Gewürzen wie Koriander und Kümmel. Harissa ist ein Grundgewürz in Tunesien und Marokko, wo es oft hausgemacht wird.

6 essentielle Harissa-Zutaten

Die Zutaten von Harissa variieren je nach Familienrezept, aber es gibt ein paar Konstanten:

1. Chilischoten : In Nordafrika und im Nahen Osten wird Harissa typischerweise durch Rösten lokaler roter Paprikasorten – wie zum Beispiel tunesische Baklouti-Paprika – und das Zerstampfen zu einer Paste hergestellt. Da diese Sorten in Lebensmittelgeschäften in den Vereinigten Staaten schwer zu finden sein können, verwenden die meisten Rezepte eine Kombination aus mild gerösteter roter Paprika und rehydrierten scharfen mexikanischen Chilis. Sie können fast jede Art von frischem rotem Pfeffer in Harissa verwenden, aber seien Sie auf unterschiedliche Würze vorbereitet.
2. Gewürze : Koriander, Kümmel und Kreuzkümmel sind traditionelle Harissa-Gewürze, aber viele Rezepte enthalten geräucherte Paprika für einen Röstgeschmack und eine rote Farbe. Wenn Ihre Harissa-Paste nicht so scharf wird, wie Sie möchten, fügen Sie etwas Cayennepfeffer oder ein anderes scharfes Chilipulver hinzu.
3. Olivenöl : Natives Olivenöl extra ist der Klebstoff, der eine gute Harissa-Paste zusammenhält.
4. Knoblauch : Knoblauch ist ein übliches Aroma in Harissa-Paste. Sie können es roh hinzufügen, aber das vorherige Rösten verleiht ihm einen tieferen Geschmack.
5. Salz : Salz ist ein wesentlicher Bestandteil der Harissa. Passen Sie bei der Zubereitung von Harissa die Salzmenge nach Geschmack an.
6. Acid . Säure in Form von Zitronensaft oder Essig rundet den Geschmack von Harissa ab. Im Vergleich zu anderen scharfen Saucen ist Harissa ziemlich säurearm, aber Sie möchten immer noch genug, um etwas Säure hinzuzufügen. Obwohl es keine traditionelle Zutat ist, kann Tomatenmark einen zusätzlichen Hauch von Säure und Umami hinzufügen, der Harissa auch eine hellere rote Farbe verleiht.

Harissa Paste vs. Harissa Pulver

Harissa-Pulver ist eine getrocknete Form von Harissa-Paste, die zum Mischen mit Wasser entwickelt wurde. Obwohl es weniger traditionell ist, ist Harissa-Pulver eine gute lagerstabile Alternative zu Harissa-Paste, wenn Sie es nicht selbst herstellen können.

8 Möglichkeiten, Harissa beim Kochen zu verwenden

Nordafrikaner verwenden Harissa als alltägliches Gewürz wie Ketchup oder scharfe Sauce und servieren die Chilipaste neben gegrilltem Fleisch, marokkanischen Tajine, Brot und mehr. Harissa funktioniert gut in einer Vielzahl von Präparaten:

1. Als Marinade : Versuchen Sie, Hühnchen über Nacht in einer Mischung aus Harissa, Honig, Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu marinieren und dann für eine würzige und leicht würzige Hauptspeise zu rösten.
2. In einer Dip-Sauce : Kombinieren Sie Harissa mit Joghurt, Mayonnaise oder Butter für eine schnelle und cremige Sauce, die zu Fleisch und Brot serviert oder auf einer Suppe geschwenkt wird. Die Milchbasis mildert die Schärfe der Harissa.
3. In einem Eintopf : Harissa ist eine klassische Zutat in tunesischen Fleisch- oder Gemüseeintöpfen, die mit Couscous serviert werden.
4. Mit Gemüse : Werfen Sie Kartoffeln, Karotten, Pastinaken oder Rosenkohl vor dem Braten in Harissa und Olivenöl.
5. Im Salatdressing : Fügen Sie Harissa zu einem Vinaigrette- oder Tahini-Dressing hinzu, um Rohkostsalate aufzupeppen.
6. Mit Fleischbällchen : Fügen Sie Ihrer Fleischbällchenmischung eine Harissa hinzu, um ein wenig orientalisches Aroma und Wärme zu erhalten.
7. Mit Linsen : Rühren Sie ein wenig Harissa in die Linsen, während sie kochen, um einen kräftigeren Geschmack zu erzielen.
8. In einem Cocktail : Machen Sie Harissa Micheladas, indem Sie Bier mit einem Löffel Harissa und einem Spritzer Zitronensaft mischen.

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Zutaten

Der Gewürzgrad von Harissa hängt von der Art der Chilischoten ab, mit denen Sie sie zubereiten. Probieren Sie immer Ihre Harissa, um sicherzustellen, dass die Gewürzstufe Ihren Wünschen entspricht. Sie können mit weniger Peperoni beginnen und nacheinander mehr hinzufügen, bis die Harissa so scharf ist, wie Sie es möchten.

• 3 rote Paprikaschoten, entstielt, entkernt und geviertelt
• 5 Knoblauchzehen, ungeschält
• 6 getrocknete Guajillo-Chilis
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel
• ½ Teelöffel Koriandersamen
• 1 Teelöffel Kümmel
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
• 1 Teelöffel Paprika
• 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, bei Bedarf mehr

1. Den Backofen auf 400 °C vorheizen. Paprika und Knoblauchzehen auf ein umrandetes Backblech legen und rösten, bis die Paprika leicht verkohlt und die Knoblauchzehen in ihrer Haut weich sind.
2. In der Zwischenzeit getrocknete Guajillo-Paprika in kochendem Wasser rehydrieren. Mit einer Küchenschere die Stielenden der Chilis abschneiden und die Kerne ausschütteln. Geschnittene Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen. Lassen Sie es ruhen, bis es weich ist, dann abtropfen lassen.
3. Kreuzkümmel, Koriander und Kümmel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Mahlen Sie in einer Gewürzmühle oder verwenden Sie einen Mörser und Stößel.
4. Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine verkohlte Paprika, Knoblauchzehen (drücken Sie sie aus der Schale), rehydrierte Paprika, gemahlene Gewürze, Zitronensaft, Paprika, Salz und Olivenöl. Mischen, bis eine glatte Paste entsteht, bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen. Abschmecken und nachwürzen.

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