So reduzieren Sie Lebensmittelverschwendung: 7 Tipps für nachhaltiges Kochen

Wenn Sie Abfall reduzieren und lernen möchten, wie man aus Küchenabfällen gutes Essen macht, beginnen Sie mit der Anleitung der Köche Alice Waters, Massimo Bottura und Gordon Ramsay.

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• Was ist Lebensmittelverschwendung und warum ist sie wichtig?
• 7 Tipps zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen
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Was ist Lebensmittelverschwendung und warum ist sie wichtig?

Schätzungsweise ein Drittel der für den menschlichen Verzehr bestimmten Lebensmittel der Welt geht verloren oder wird verschwendet. Lebensmittelverschwendung findet auf allen Ebenen der Lieferkette statt: Pflanzen verrotten auf dem Feld, wenn sie nicht genug nachgefragt werden, um sie in Lebensmittelgeschäften zu verkaufen; Feinschmecker-Milchprodukte werden aus den Supermarktregalen genommen, wenn sie ihr Mindesthaltbarkeitsdatum oder ihr Verfallsdatum überschritten haben; und essbare Lebensmittel gehen während des Transports verloren. Obwohl viel Lebensmittelverschwendung passiert, bevor Sie das Lebensmittelgeschäft betreten, ist Lebensmittelverschwendung auch zu Hause ein Problem.

Es wird geschätzt, dass allein die Amerikaner jährlich hässliche Lebensmittel im Wert von etwa 160 Milliarden US-Dollar (oder etwa 40 Millionen Tonnen) wegwerfen, und in den Vereinigten Staaten besteht ein Drittel des auf Deponien gebundenen Wohnmülls aus organischem Material wie Essensresten und Gartenabfällen . Es muss nicht so sein. Diese Essensreste können leicht zu einem starken natürlichen Dünger namens Kompost werden, und für Hobbyköche, die auf abfallfreies Kochen setzen, können Essensreste und hässliche Produkte in schöne Mahlzeiten verwandelt werden.

7 Tipps zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen

Es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, um die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, die Sie zu Hause verursachen. Durch sorgfältige Planung können Sie Reste und Reste in geschmackvolle neue Gerichte verwandeln und alles, was nicht gut genug zum Essen ist, wiederverwenden, indem Sie Kompost herstellen. Betrachten Sie die folgenden Lösungen für Lebensmittelabfälle:

1. Umarme hässlich . Wie Chefkoch Gordon Ramsay sagt, lassen Sie sich nie von hässlich aussehenden Gemüsen abschrecken, denn je hässlicher das Gemüse, desto mehr Geschmack hat es manchmal. Verwelktes Salatgrün anbraten oder in eine Suppe geben. Ein gequetschter Pfirsich ist köstlich in einem Schuster. Es besteht keine Notwendigkeit, Lebensmittel wegzuwerfen, nur weil sie verformt, verwelkt, von Käfern angeknabbert oder gequetscht sind. Finden Sie einfach eine andere Verwendung dafür. Wenn Sie einen Weg finden, hässliche oder beschädigte Produkte zu verwenden, die Sie sonst wegwerfen würden, reduzieren Sie die Menge an Lebensmittel, die Sie verschwenden, und senken Ihren CO2-Fußabdruck.
2. Reste verwenden . Küchenchef Massimo Bottura glaubt, dass alles, auch das, was die meisten Menschen als nutzlosen Schrott empfinden, ein zweites Leben gegeben werden kann. Wenn Sie zum Beispiel eine Zwiebelschale nehmen und sie mit anderen komplementären Aromen kombinieren, um eine Brühe herzustellen, führt dies zu weniger Lebensmittelverschwendung. Seine Brühe nach Tutto-Rezept ist ein Nudelgericht aus altbackenem Brot und Brühe aus Speiseresten. Die Brühe macht er aus Gemüseresten und aus fein gemahlenem Altbrot macht er den Teig für die Nudeln. Verwenden Sie für die Brühe Gemüsereste, die Sie herumliegen haben, die sich aber ergänzen und das Gericht als Ganzes ergänzen.
3. Züchte deine eigenen Kräuter . Wenn es darum geht, Ihre Küche zu verbessern, kann das Garnieren von Nudeln mit einem Zweig frischer Minze oder das Hinzufügen ganzer Basilikumblätter zu einem Tomatensalat den Unterschied ausmachen. Anstatt verpackte Kräuter auf dem Markt zu kaufen, ziehen Sie in Betracht, zu Hause Ihren eigenen Kräutergarten im Innen- oder Außenbereich anzubauen (was einfacher ist, als es sich anhört). Wenn Sie Ihre eigenen Kräuter zu Hause anbauen, können Sie genau das ernten, was Sie brauchen, anstatt einen ganzen Haufen Kräuter zu kaufen, wenn Sie nur einen Zweig brauchen.
4. Reste umwandeln . Massimo macht sein Better Than Panettone Soufflé aus übrig gebliebenen Panettone, und er verwendet altbackenes Brot in seinem Brodo di Tutto-Rezept. Es besteht keine Notwendigkeit, abgestandenes Brot wegzuwerfen, wenn es sich so leicht in French Toast (bekannt als Pain Perdu oder verlorenes Brot in Frankreich), Brotpudding und mehr verwandeln lässt. Das Einmachen oder Einlegen von verderblichem Gemüse, das Sie nicht rechtzeitig verwenden, verhindert den Verderb und verlängert die Haltbarkeit.
5. Nutze was du hast . Massimo sagt: Kochen Sie, was Sie im Kühlschrank haben – Sie werden saisonal essen, Sie werden Geld sparen und du wirst nichts verschwenden. Wie Massimo betont, wird Pesto aus sehr einfachen Zutaten hergestellt: Basilikum, natives Olivenöl extra, Knoblauch, Parmigiano und Pinienkerne. Aber Sie müssen sich nicht auf diese spezielle Formel beschränken. Wenn Basilikum nicht leicht erhältlich ist oder Sie keine Pinienkerne haben, können Sie den Kurs ändern, indem Sie anstelle des Basilikums ein anderes Kraut verwenden oder die Pinienkerne durch frische Semmelbrösel ersetzen. Das zu verwenden, was Sie bereits zu Hause haben, anstatt etwas Neues im Laden zu kaufen, ist eine der besten Möglichkeiten, um Lebensmittelverschwendung zu Hause zu reduzieren.
6. Verwenden Sie jeden Teil des Tieres oder Gemüses . Gordon besteht darauf, dass jeder Teil des Tieres verwendet wird, einschließlich des Hühnerkadavers, um Brühe herzustellen. Wenn Sie ein ganzes Huhn oder einen ganzen Hummer kaufen, können Sie das Kochen mit ganzen Tieren üben. Wenn es um Hühnchen geht, können Sie geschnittene, übrig gebliebene Stücke und Brühe aus dem Kadaver in Hühnchen- und Herbstgemüsepasteten verwenden. Sie können Knochen von einem früheren Hühnerkadaver im Gefrierschrank aufbewahren, um später Hühnerbrühe herzustellen. Zu einem Hummer empfiehlt Gordon ein Hauptgericht aus Hummerschwanz, eine Vorspeise aus Tortellini oder Ravioli und ein Biskuitporzellan aus Hummerschalen. Das gilt auch für Gemüse: Gordon sagt, die buschigen, grünen Karottenoberteile eignen sich hervorragend für Salate und Suppen.
7. Kompostieren starten . Für alles, was nicht gekocht werden kann, gibt es Kompostierung. Köchin Alice Waters hat immer einen Komposteimer in der Küche und ermutigt alle dazu, dasselbe zu tun. Alle organischen Reste, die beim Kochen anfallen und nicht Fisch oder Fleisch sind, können in den Eimer gelangen. Alice leert den Eimer in den Komposthaufen im Hinterhof und fügt nach Bedarf Schichten von Stroh, Erde oder Wasser hinzu. Es ist ein einfacher, aber wichtiger Schritt, um Nährstoffe wieder in den Boden zu recyceln und den Planeten zu schützen.

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